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火麻蛋白加工特性、改性及其活性肽研究进展
被引量：
3
1
作者
卫萍
游向荣
+6 位作者
张雅媛
周葵
李明娟
王颖
刘国明
韦林艳
印崇
《中国粮油学报》
CSCD
北大核心
2023年第10期231-242,共12页
火麻富含优质蛋白,因在预防和缓解某些疾病方面有重要的利用价值,日益受到国内外研究人员以及消费者的关注,被认为是可提供具有良好营养和生理功效的优质植物基蛋白来源。但由于天然火麻蛋白主要是11S储藏蛋白,其溶解性、持水性等加工...
火麻富含优质蛋白,因在预防和缓解某些疾病方面有重要的利用价值,日益受到国内外研究人员以及消费者的关注,被认为是可提供具有良好营养和生理功效的优质植物基蛋白来源。但由于天然火麻蛋白主要是11S储藏蛋白,其溶解性、持水性等加工特性略有不足,从而限制了其在食品工业领域的应用。本文综述了火麻蛋白的加工特性、改性、功能活性肽及其作用机制研究进展,为火麻蛋白未来精深加工及综合利用提供研究思路。
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关键词
火麻蛋白
营养特性
加工特性
蛋白改性
生物活性
应用
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题名
火麻蛋白加工特性、改性及其活性肽研究进展
被引量：
3
1
作者
卫萍
游向荣
张雅媛
周葵
李明娟
王颖
刘国明
韦林艳
印崇
机构
广西壮族自治区农业科
学院
农产品加工
研究
所
广西果蔬贮藏与加工新技术重点实验室
川北
医学院
附属医院
检验
科
&
院士专家工作站
&
表观遗传与RNA药物
研究
室
川北医学院检验系&转化医学研究中心
出处
《中国粮油学报》
CSCD
北大核心
2023年第10期231-242,共12页
基金
国家自然科学基金项目(32160560)
广西农科院基本科研业务专项-优势学科团队项目(桂农科2021YT114)。
文摘
火麻富含优质蛋白,因在预防和缓解某些疾病方面有重要的利用价值,日益受到国内外研究人员以及消费者的关注,被认为是可提供具有良好营养和生理功效的优质植物基蛋白来源。但由于天然火麻蛋白主要是11S储藏蛋白,其溶解性、持水性等加工特性略有不足,从而限制了其在食品工业领域的应用。本文综述了火麻蛋白的加工特性、改性、功能活性肽及其作用机制研究进展,为火麻蛋白未来精深加工及综合利用提供研究思路。
关键词
火麻蛋白
营养特性
加工特性
蛋白改性
生物活性
应用
Keywords
hemp protein
nutritional properties
processing properties
protein modification
biological activity
application
分类号
TS229 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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作者
出处
发文年
被引量
操作
1
火麻蛋白加工特性、改性及其活性肽研究进展
卫萍
游向荣
张雅媛
周葵
李明娟
王颖
刘国明
韦林艳
印崇
《中国粮油学报》
CSCD
北大核心
2023
3
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