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pH对鳜鱼肌原纤维蛋白凝胶特性的影响被引量：2: 1; 作者王浩李苓 +4 位作者杨明柳周迎芹殷俊峰陈小娥谢宁宁《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2024年第22期67-75,共9页; 该文通过测定鳜鱼肌原纤维蛋白热诱导凝胶的凝胶强度、质构和巯基含量等指标,以及运用SDS-PAGE、低场核磁和拉曼光谱、扫描电镜等技术手段,探究不同pH(9.0~4.0)对鳜鱼肌原纤维蛋白(myofibrillar protein,MP)热诱导凝胶的物性、水分状态... 展开更多; 关键词鳜鱼肌原纤维蛋白 PH 凝胶强度二级结构微观结构; 在线阅读下载PDF 职称材料

我国农作物重金属研究进展的CiteSpace知识图谱分析: 2; 作者金玲梁玲 +2 位作者缪南姑李爱英李晓东《食品安全导刊》 2024年第30期95-98,共4页; 本文运用CiteSpace软件对2004—2023年CNKI中文期刊收录的有关农作物重金属研究的304篇学术论文进行了可视化分析。结果显示,中国地质科学院地球物理地球化学勘察研究所长期关注农作物重金属的研究,是发文量最多的研究机构。关键词“重... 展开更多; 关键词农作物重金属知识图谱可视化; 在线阅读下载PDF 职称材料

加热温度对鳜鱼肌原纤维蛋白凝胶特性的影响被引量：6: 3; 作者李苓杨明柳 +3 位作者周迎芹殷俊峰陈小娥谢宁宁《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2023年第19期242-248,共7页; 通过测定凝胶强度、质构和巯基含量指标,以及运用SDS-PAGE、低场核磁共振和拉曼光谱技术手段,探究加热温度(40~90℃)对鳜鱼肌原纤维蛋白热诱导凝胶的影响。结果表明,温度对该蛋白凝胶特性的影响显著;在整个升温过程中,凝胶强度逐渐增强,... 展开更多; 关键词鳜鱼肌原纤维蛋白温度凝胶强度二级结构水分状态; 在线阅读下载PDF 职称材料

基于CiteSpace的食品添加剂课程建设动态与热点可视化分析: 4; 作者金玲吴宝洲 +1 位作者缪南姑李晓东《食品界》 2023年第7期97-99,共3页; 本文运用CiteSpace软件对2008-2022年CNKI收录的188篇学术论文进行了可视化分析。结果显示,2008年之后研究论文总数量逐渐增多,且增长趋势明显;论文作者们在教研学术方向交叉融合方面有待加强。; 关键词论文总数学术方向可视化分析交叉融合学术论文论文作者; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名pH对鳜鱼肌原纤维蛋白凝胶特性的影响被引量：2: 1; 作者王浩李苓杨明柳周迎芹殷俊峰陈小娥谢宁宁; 机构浙江海洋大学食品与药学学院安徽省农业科学院农产品加工研究所安徽省食品微生物发酵与功能应用工程实验室崇左幼儿师范高等专科学校经济贸易系; 出处《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2024年第22期67-75,共9页; 基金 “十四五”国家重点研发计划重点专项(2022YFD2100902) 安徽省重点研究与开发计划项目(202004a06020033) +1 种基金安徽省科技特派员专项项目(2023tpt141)。; 文摘该文通过测定鳜鱼肌原纤维蛋白热诱导凝胶的凝胶强度、质构和巯基含量等指标,以及运用SDS-PAGE、低场核磁和拉曼光谱、扫描电镜等技术手段,探究不同pH(9.0~4.0)对鳜鱼肌原纤维蛋白(myofibrillar protein,MP)热诱导凝胶的物性、水分状态、结构特征的影响。结果表明,pH对该蛋白凝胶特性具有显著的影响。随着pH值的降低,鳜鱼MP凝胶强度和质构先升高再降低,在pH 5.0时达到最大值,并且此时的热诱导MP凝胶特性最好;SDS-PAGE结果表明,pH值从5.0降低到4.0时,肌原纤维蛋白和肌动蛋白发生降解,但从凝胶表观图上来看,pH 6.0的MP凝胶表面更光滑均匀;二级结构结果表明,当pH值从7.0降低到4.0时,MP的多肽链受酸性增强作用而阻碍其展开和转化,从而使MP凝胶基质在凝胶形成过程中逐渐变成无序结构;在pH 6.0时,凝胶结构趋于有序,形成多孔且孔径均一的细致结构。疏水相互作用与巯基含量在pH 6.0时达到最大值。综合分析表明,鳜鱼MP热诱导凝胶在pH 6.0时凝胶状态最好。因此,鳜鱼肌原纤维蛋白凝胶具有开发成功能性鱼制品的潜力。; 关键词鳜鱼肌原纤维蛋白 PH 凝胶强度二级结构微观结构; Keywords mandarin fish myofibrillar protein pH gel strength secondary structure microstructure; 分类号 TS254.1 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名我国农作物重金属研究进展的CiteSpace知识图谱分析: 2; 作者金玲梁玲缪南姑李爱英李晓东; 机构崇左幼儿师范高等专科学校广西民族师范学院; 出处《食品安全导刊》 2024年第30期95-98,共4页; 基金广西高校中青年教师科研基础能力提升项目(2022KY1546) 崇左市青年科技人才培养项目(崇科2022QN1216)。; 文摘本文运用CiteSpace软件对2004—2023年CNKI中文期刊收录的有关农作物重金属研究的304篇学术论文进行了可视化分析。结果显示,中国地质科学院地球物理地球化学勘察研究所长期关注农作物重金属的研究,是发文量最多的研究机构。关键词“重金属”和“农作物”都首次出现于2004年,且出现频次分别为111次和96次。对含有高频关键词和高被引论文的内容进行分析发现,在污染农田、再生水长期灌溉、高金属元素地质背景区、冶炼区周边等场景下农作物的重金属富集特征、污染风险、污染状况及健康风险评价等方面的研究,得到了论文作者们更多的关注和重视。近些年出现的热点词表明学者们的研究重心已由前期侧重农作物重金属的含量、吸收和污染程度的现状调查,向着农作物被重金属污染后所带来的健康风险评价、风险管控、污染防控实践转变,这将是农作物重金属后续研究中的重点内容。; 关键词农作物重金属知识图谱可视化; Keywords crop heavy metal mapping knowledge visualization; 分类号 G353.1 [文化科学—情报学] TS201.6 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名加热温度对鳜鱼肌原纤维蛋白凝胶特性的影响被引量：6: 3; 作者李苓杨明柳周迎芹殷俊峰陈小娥谢宁宁; 机构浙江海洋大学食品与药学学院安徽省农业科学院农产品加工研究所崇左幼儿师范高等专科学校经济贸易系; 出处《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2023年第19期242-248,共7页; 基金安徽省重点研究与开发计划项目(202004a06020033) 安徽省自然科学基金项目(2108085QC145) +3 种基金安徽省科技重大专项(202103b06020007)。; 文摘通过测定凝胶强度、质构和巯基含量指标,以及运用SDS-PAGE、低场核磁共振和拉曼光谱技术手段,探究加热温度(40~90℃)对鳜鱼肌原纤维蛋白热诱导凝胶的影响。结果表明,温度对该蛋白凝胶特性的影响显著;在整个升温过程中,凝胶强度逐渐增强,从107.19 g·cm增加到422.50 g·cm,巯基含量逐渐降低,α-螺旋结构转变成β-折叠结构,α-螺旋降低了15.30%,β-折叠增加了14.70%;升温至80℃过程中,硬度和弹性逐渐增强,SDS-PAGE中的肌动蛋白和原肌球蛋白条带逐渐加深,而在90℃时,硬度和弹性略有降低,肌动蛋白和原肌球蛋白条带发生降解现象;在70~90℃内,该蛋白凝胶中自由水含量逐渐增多,增加了1.43%,而弛豫时间逐渐变小,减少了5602.917 ms;在80℃时,该热诱导凝胶综合特性最佳。因此,鳜鱼肌原纤维蛋白凝胶具有开发成功能性鱼制品的潜力。; 关键词鳜鱼肌原纤维蛋白温度凝胶强度二级结构水分状态; Keywords mandarin fish myofibrillar protein temperature gel strength secondary structure moisture state; 分类号 TS254.1 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名基于CiteSpace的食品添加剂课程建设动态与热点可视化分析: 4; 作者金玲吴宝洲缪南姑李晓东; 机构崇左幼儿师范高等专科学校经济贸易系广西民族师范学院化学与生物工程学院; 出处《食品界》 2023年第7期97-99,共3页; 基金广西高校中青年教师科研基础能力提升项目(2022KY1546) 崇左市青年科技人才培养项目(崇科2022QN1216) +1 种基金广西民族师范学院科研基金项目(2020BS001)。; 文摘本文运用CiteSpace软件对2008-2022年CNKI收录的188篇学术论文进行了可视化分析。结果显示,2008年之后研究论文总数量逐渐增多,且增长趋势明显;论文作者们在教研学术方向交叉融合方面有待加强。; 关键词论文总数学术方向可视化分析交叉融合学术论文论文作者; 分类号 TP3 [自动化与计算机技术—计算机科学与技术]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	pH对鳜鱼肌原纤维蛋白凝胶特性的影响	王浩李苓杨明柳周迎芹殷俊峰陈小娥谢宁宁	《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心	2024	2	在线阅读下载PDF 职称材料
2	我国农作物重金属研究进展的CiteSpace知识图谱分析	金玲梁玲缪南姑李爱英李晓东	《食品安全导刊》	2024	0	在线阅读下载PDF 职称材料
3	加热温度对鳜鱼肌原纤维蛋白凝胶特性的影响	李苓杨明柳周迎芹殷俊峰陈小娥谢宁宁	《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心	2023	6	在线阅读下载PDF 职称材料
4	基于CiteSpace的食品添加剂课程建设动态与热点可视化分析	金玲吴宝洲缪南姑李晓东	《食品界》	2023	0	在线阅读下载PDF 职称材料