乡村振兴战略下的大学生课外科研之道——以岭南师范学院“JM挑战杯”剑麻研究团队为例 被引量：2

1

作者 张梅枝 郑建滨 +2 位作者 卢嘉贤 涂传明 陈冰 《热带农业工程》 2022年第2期120-122,共3页

以“JM挑战杯”剑麻研究团队为例,浅谈乡村振兴战略下大学生社会责任感、科研兴趣与创新能力的培养与训练。结合大学生参与教师项目和课外科研实践的相关经历,从勤交流、勤观察、勤动手、勤思考以及坚持总结经验,感悟“JM挑战杯”剑麻... 以“JM挑战杯”剑麻研究团队为例,浅谈乡村振兴战略下大学生社会责任感、科研兴趣与创新能力的培养与训练。结合大学生参与教师项目和课外科研实践的相关经历,从勤交流、勤观察、勤动手、勤思考以及坚持总结经验,感悟“JM挑战杯”剑麻研究团队的科研之道,以期为大学生课外科研实践的组织提供参考。 展开更多

关键词 乡村振兴战略 课外科研实践 四勤一坚持

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新工科和工程教育认证理念下“食品机械与设备”实验课教学的改革与实践 被引量：10

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作者 王标诗 杨胜远 +4 位作者 胡小军 彭元怀 张世奇 刘淑敏 江敏 《农产品加工》 2021年第18期106-108,共3页

从新工科和工程教育认证理念出发,结合作者多年对“食品机械与设备”课程的教学实践,分析该课程存在的问题和弊端,提出从优化实验课程教学内容、改进实验课程教学方法、加强实验课程考核等方面进行改进的方法和具体措施,实践表明,这种... 从新工科和工程教育认证理念出发,结合作者多年对“食品机械与设备”课程的教学实践,分析该课程存在的问题和弊端,提出从优化实验课程教学内容、改进实验课程教学方法、加强实验课程考核等方面进行改进的方法和具体措施,实践表明,这种改进取得了良好的教学效果,对提高学生解决实际工程问题的能力有很大促进作用。 展开更多

关键词 新工科 工程教育认证 食品机械与设备实验 教学改革

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虾头活性多肽对力竭游泳小鼠氧化应激所致疲劳的缓解作用研究

3

作者 彭广飞 张世奇 +5 位作者 万永伦 吕小洪 谢宝灵 周针先 熊欢 邓同兴 《食品与发酵工业》 北大核心 2025年第16期134-141,共8页

为研究虾头活性多肽对力竭游泳小鼠氧化应激所致疲劳的缓解作用。首先,通过测定SP(虾头活性多肽)的DPPH自由基和羟自由基清除能力,评价其抗氧化性能。然后,连续28 d对各组小鼠进行低、中、高剂量的SP灌胃处理,测定其负重游泳时间、抗氧... 为研究虾头活性多肽对力竭游泳小鼠氧化应激所致疲劳的缓解作用。首先,通过测定SP(虾头活性多肽)的DPPH自由基和羟自由基清除能力,评价其抗氧化性能。然后,连续28 d对各组小鼠进行低、中、高剂量的SP灌胃处理,测定其负重游泳时间、抗氧化相关生化指标以及核因子E2相关因子2(nuclear factor erythtoid 2 related factor 2,Nrf2)、血红素氧化酶1(heme oxygenase 1,HO-1)和细胞凋亡标志蛋白(cleaved caspase 3,C-caspase 3)的mRNA表达水平。结果表明,在质量浓度为6.0~8.0 mg/mL时,SP对DPPH自由基清除率(83.04%)和羟自由基清除率(94.50%)效果最优;SP各剂量组小鼠负重游泳力竭时间较正常空白组组均显著延长(P<0.05),SP中、高剂量组过氧化氢酶、总超氧化物歧化酶、钠钾三磷酸腺嘌呤核苷酸酶和钙镁三磷酸腺嘌呤核苷酸酶的活性显著增强(P<0.05),Nrf 2和HO-1 mRNA表达显著上调,C-caspase 3 mRNA表达显著下调(P<0.05)。综上所述,体外自由基清除实验与动物实验结果表明SP抗氧化效果显著,能够减轻小鼠的氧化应激症状,显著缓解小鼠的疲劳,暗示其具有成为新型功能性食品或抗疲劳药物的潜力。 展开更多

关键词 虾头活性多肽 抗氧化作用 Nrf2/HO-1信号通路 力竭游泳小鼠 凡纳滨对虾

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枯草芽孢杆菌JZXJ-7对副溶血性弧菌感染小鼠肠道功能及菌群的影响

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作者 周奎 王润东 +5 位作者 宫梦学 牟景远 邓义佳 李学鹏 张宇昊 励建荣 《食品科学》 EI CAS 北大核心 2025年第3期90-101,共12页

为探究枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)JZXJ-7对副溶血性弧菌(Vibrio parahaemolyticus)感染小鼠的保护作用,本实验将28只雄性C57BL/6J小鼠随机分为4组,使用标准毒力株ATCC33847构建副溶血性弧菌感染模型,干预组分别灌胃低(10^(6) CFU... 为探究枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)JZXJ-7对副溶血性弧菌(Vibrio parahaemolyticus)感染小鼠的保护作用,本实验将28只雄性C57BL/6J小鼠随机分为4组,使用标准毒力株ATCC33847构建副溶血性弧菌感染模型,干预组分别灌胃低(10^(6) CFU)和高剂量(10^(8) CFU)JZXJ-7,对照组和模型组给予等体积生理盐水。检测各组小鼠疾病活动指数(disease activity index,DAI)、肠道(回肠、盲肠和结肠)副溶血性弧菌载量、结肠病理损伤情况、结肠细胞因子含量、氧化应激抑制能力和微生物群落组成变化。结果显示,高剂量JZXJ-7对副溶血性弧菌感染小鼠的保护作用优于低剂量,高剂量JZXJ-7可以显著降低副溶血性弧菌感染小鼠的DAI、肠道副溶血性弧菌载量,改善结肠炎性细胞浸润和胶原沉积症状,增加肠上皮杯状细胞数(P<0.05);高剂量JZXJ-7还可以显著抑制细胞因子介导的过度炎症,提高抗氧化酶活力,改善肠壁通透性;此外,JZXJ-7能够显著增加肠道微生物的多样性,部分逆转菌群紊乱现象,富集阿克曼菌属、双歧杆菌属和梭菌属等有益菌群,重塑肠道微生态稳定。综上,JZXJ-7可有效缓解副溶血性弧菌感染小鼠的结肠病理损伤,维系肠道功能,其作用机制与对肠道菌群的调控作用有关。 展开更多

关键词 枯草芽孢杆菌JZXJ-7 副溶血性弧菌 感染 肠道微生态 保护作用

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基于Keap1/Nrf2/ARE信号通路研究虾头自溶活性多肽对小鼠抗疲劳的作用及其机制 被引量：1

5

作者 彭元怀 王睿 +4 位作者 王凤妮 罗智鑫 蒋浩天 郑亚男 张世奇 《食品工业科技》 北大核心 2025年第5期364-370,共7页

为研究虾头自溶活性多肽(SAP)对小鼠的抗疲劳作用,经灌胃给予小鼠低、中、高剂量虾头自溶活性多肽28 d后,分别测定其负重游泳时间、肝组织液中丙二醛含量、血乳酸含量、血尿素氮含量、乳酸脱氢酶活力、还原型谷胱甘肽含量、肝/肌糖原含... 为研究虾头自溶活性多肽(SAP)对小鼠的抗疲劳作用,经灌胃给予小鼠低、中、高剂量虾头自溶活性多肽28 d后,分别测定其负重游泳时间、肝组织液中丙二醛含量、血乳酸含量、血尿素氮含量、乳酸脱氢酶活力、还原型谷胱甘肽含量、肝/肌糖原含量以及Keap1、Nrf2、HO-1和NQO-1 mRNA表达,并观察各组小鼠肝脏组织形态。结果表明:与正常空白组相比,虾头自溶活性多肽各剂量组小鼠负重游泳力竭时间显著延长(P<0.05),虾头自溶活性多肽高剂量组(600 mg/kg·d)丙二醛、血乳酸、血尿素氮含量显著降低(P<0.05)、乳酸脱氢酶、还原型谷胱甘肽、肝糖原含量显著升高(P<0.05),Nrf2、HO-1和NOQ-1 mRNA表达显著上调(P<0.05),Keap1 mRNA表达显著下调(P<0.05),抗疲劳效果与牛磺酸阳性对照组相当。此外,观察各组小鼠肝脏切片组织形态,虾头自溶活性多肽各剂量组与正常空白组形态类似,表明短期持续摄入适量虾头自溶活性多肽不影响小鼠的肝脏正常代谢功能,不会对其肝脏造成损伤。结果表明,虾头自溶活性多肽可激活小鼠体内Keap1/Nrf2/ARE信号通路,减轻氧化应激、保护细胞免受损伤以及调节能量代谢,从而缓解其疲劳症状,具有显著的抗疲劳作用。 展开更多

关键词 凡纳滨对虾 自溶活性多肽 抗疲劳作用 Keap1/Nrf2/ARE 信号通路 昆明小鼠 机制

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微波预处理对水酶法提取辣木籽油抗氧化活性和品质的影响

6

作者 王标诗 胡小军 +5 位作者 刘淑敏 李恒 何韵晴 韩志萍 李春兰 黄海燕 《热带作物学报》 北大核心 2025年第8期1998-2008,共11页

本研究以辣木籽为原料,采用微波预处理辣木籽粉再经水酶法提取辣木籽油,以清除羟自由基能力来评价提取的辣木籽油的抗氧化活性。选择原料粉碎粒度、微波功率和微波时间进行单因素试验,并在此基础上通过正交试验对微波预处理条件进行优化... 本研究以辣木籽为原料,采用微波预处理辣木籽粉再经水酶法提取辣木籽油,以清除羟自由基能力来评价提取的辣木籽油的抗氧化活性。选择原料粉碎粒度、微波功率和微波时间进行单因素试验,并在此基础上通过正交试验对微波预处理条件进行优化,获取最佳微波预处理条件。结果表明:最佳微波预处理条件为原料粉碎粒度60目、微波功率800 W、微波时间7 min,在此条件下,得到的辣木籽油(浓度为0.5 mg/mL)对羟自由基(·OH)的清除率为43.98%,与未经微波预处理的样品相比,抗氧化活性提升率达到15.16%(抗氧化活性增加了5.79%),说明微波预处理能增加水酶法提取的辣木籽油的抗氧化能力。抗氧化活性试验表明,微波预处理结合水酶法提取的辣木籽油具有较强的清除·OH的能力,半数抑制浓度(IC_(50))为0.14 mg/mL,对Fe^(3+)具有一定的还原能力。此外,与未经过微波预处理相比,微波预处理使得水酶法提取的辣木籽油的酸价、碘值及多酚、总黄酮、角鲨烯和植物甾醇均有所增加。因此,微波预处理是一种适宜辣木籽油水酶法提取的预处理方式,与单纯的水酶法相比,能够显著提高辣木籽油的抗氧化活性,增加其中的活性物质多酚、总黄酮、角鲨烯和植物甾醇的含量,但是其酸价和碘值等质量指标也会增加,导致其品质有所降低。本研究结果可为辣木资源的综合开发及高值化利用提供技术支持和参考。 展开更多

关键词 微波预处理 水酶法 提取 辣木籽油 抗氧化活性 品质

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基于植物乳植杆菌产谷氨酸脱羧酶条件发酵生产γ-氨基丁酸

7

作者 杨胜远 范根俊 刘奕盈 《食品与机械》 北大核心 2025年第8期164-171,共8页

[目的]改善Lactiplantibacillus plantarum深层发酵合成γ-氨基丁酸(GABA)的效率。[方法]以全细胞谷氨酸脱羧酶(GAD)活力为评价指标,通过对发酵条件和培养基进行系统考察,优化产GAD条件,并以产GAD条件为基础确立GABA发酵工艺。[结果]Lpb... [目的]改善Lactiplantibacillus plantarum深层发酵合成γ-氨基丁酸(GABA)的效率。[方法]以全细胞谷氨酸脱羧酶(GAD)活力为评价指标,通过对发酵条件和培养基进行系统考察,优化产GAD条件,并以产GAD条件为基础确立GABA发酵工艺。[结果]Lpb. plantarum Y-2产GAD的最适发酵条件为30℃静置培养48 h;适宜培养基为改良MRS(MMRS)培养基,其组成为蛋白胨10 g/L、牛肉膏10 g/L、酵母膏5 g/L、蔗糖10 g/L、吐温80 1.0 g/L、CH3COONa 4.8 g/L、MnSO_(4) 0.03 g/L、L-谷氨酸钠8 g/L,pH 6.5。在该条件下,每升发酵液的全细胞GAD活力为(83.42±4.37) U,较MRS培养基提高了(88.48±9.87)%。以MMRS发酵合成GABA的产量为(2.27±0.12) g/L,较MRS的GABA产量提高了(118.27±11.09)%。[结论]通过优化产GAD条件改进GABA发酵工艺可以提高GABA产量。 展开更多

关键词 植物乳植杆菌 谷氨酸脱羧酶 发酵条件 Γ-氨基丁酸

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外源葡萄糖处理对采后荔枝果皮褐变及贮藏品质的影响

8

作者 程现勇 赵宇 +4 位作者 江滔 何春玲 江炳伟 赵俊生 沈飞 《保鲜与加工》 北大核心 2025年第7期38-48,共11页

为了探究外源葡萄糖处理对采后荔枝果皮褐变及贮藏品质的调控作用,以‘桂味’荔枝为试材,10μmol/L葡萄糖溶液处理后,测定低温(9±1)℃贮藏过程中褐变指数和相关指标,分析该处理对果皮褐变和贮藏品质的影响。结果表明,外源葡萄糖处... 为了探究外源葡萄糖处理对采后荔枝果皮褐变及贮藏品质的调控作用,以‘桂味’荔枝为试材,10μmol/L葡萄糖溶液处理后,测定低温(9±1)℃贮藏过程中褐变指数和相关指标,分析该处理对果皮褐变和贮藏品质的影响。结果表明,外源葡萄糖处理显著延缓了采后荔枝果皮褐变指数的增加,提高了果实的商品果率,较好地保持果皮的色度(L^(*)值和a^(*)值)。贮藏第20天时,外源葡萄糖处理荔枝的褐变指数和商品果率分别为1.03和90%,褐变指数较对照降低了66.45%,商品果率较对照增加了2.37倍。外源葡萄糖处理延缓了贮藏期间荔枝果皮中总花青素和总酚含量的降低,显著降低了漆酶(LAC)、多酚氧化酶(PPO)和过氧化物酶(POD)活性,显著提高了果皮含水量,降低了相对电导率(REC)、丙二醛(MDA)和过氧化氢(H_(2)O_(2))含量以及超氧阴离子(O_(2))产生速率。贮藏后期(15~20 d),处理组荔枝果肉的可溶性固形物(TSS)和VC含量均显著高于对照,可滴定酸(TA)含量低于对照。以上结果表明,外源葡萄糖处理有效维持了采后荔枝果皮色度和细胞膜的完整性,抑制了果皮花青素的降解和酚类物质的氧化,从而维持采后荔枝的外观品质,同时减缓了TSS与VC含量的降低和TA含量的升高,从而维持荔枝营养品质。因此,外源葡萄糖处理作为一项安全、低成本的荔枝采后保鲜技术具有较好的应用前景。 展开更多

关键词 荔枝 葡萄糖 采后 果皮褐变 品质

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新工科背景下食品类专业大学生课外实践课程思政的探索 被引量：4

9

作者 陈冰 杨胜远 +1 位作者 王标诗 胡小军 《热带农业工程》 2022年第3期104-107,共4页

基于乡村振兴战略,以大学生课外实践为载体,开展立德树人理念下的新工科食品类专业课程思政探索。将大学生课外实践与乡村振兴战略相结合,通过大学生创新创业训练、大学生“三下乡”社会实践,培养他们的服务意识、爱国敬业精神、社会责... 基于乡村振兴战略,以大学生课外实践为载体,开展立德树人理念下的新工科食品类专业课程思政探索。将大学生课外实践与乡村振兴战略相结合,通过大学生创新创业训练、大学生“三下乡”社会实践,培养他们的服务意识、爱国敬业精神、社会责任感、人文科学素养以及专业素养,对于乡村振兴具有重要意义。实现培养德智体美劳全面发展的社会主义建设者和接班人的协同育人目的。 展开更多

关键词 新工科 创新创业训练 社会实践 课程思政 乡村振兴战略

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案例教学法在本科生“食品微生物”实验课程中的应用 被引量：1

10

作者 韩志萍 《农产品加工》 2023年第16期109-111,114,共4页

实验是“食品微生物”课程的重要组成部分,为满足学校“应用型”人才培养的需求,基于案例教育(Case-based Teaching,CBD)理念,对教学内容、教学方法和教学评价方法进行了改革。新课堂以当地特色水产品为案例,由教师指导学生去检验判断... 实验是“食品微生物”课程的重要组成部分,为满足学校“应用型”人才培养的需求,基于案例教育(Case-based Teaching,CBD)理念,对教学内容、教学方法和教学评价方法进行了改革。新课堂以当地特色水产品为案例,由教师指导学生去检验判断批次养殖产品的微生物指标是否符合国标GB/T 4789要求。教学效果评估及问卷调查显示,该改革模式取得了良好的教学效果,为食品质量安全检测岗位的应用型人才的培养奠定了基础。 展开更多

关键词 食品微生物检验技术 本科生培养 案例教育 学生主体教学模式

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辣木叶多糖对STZ诱导糖尿病小鼠的降糖效果及其机制 被引量：2

11

作者 张世奇 王睿 +4 位作者 李成良 李佳倩 陶虹利 邓雨洁 张卫国 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2024年第19期357-365,共9页

为探讨辣木叶多糖(Moringa oleifera leaf polysaccharide,MOLP)对糖尿病小鼠的降糖效果及其机制,通过建立链脲佐菌素(Streptozotocin,STZ)诱导糖尿病小鼠模型,将实验小鼠设为正常空白组、模型组、MOLP低剂量组(100 mg/kg·bw)、中... 为探讨辣木叶多糖(Moringa oleifera leaf polysaccharide,MOLP)对糖尿病小鼠的降糖效果及其机制,通过建立链脲佐菌素(Streptozotocin,STZ)诱导糖尿病小鼠模型,将实验小鼠设为正常空白组、模型组、MOLP低剂量组(100 mg/kg·bw)、中剂量组(200 mg/kg·bw)、高剂量组(400 mg/kg·bw)和阳性药物组(盐酸二甲双胍200 mg/kg·bw),每组8只,灌胃28 d,测定空腹血糖、血清糖化蛋白、血清胰岛素、肝/肌糖原等生化指标,对肝脏和胰腺中糖代谢关键基因(肝X受体(Liver X Receptor,LXR)、胰腺十二指肠同源异形盒1(Pancreatic duodenal homeobox-1,PDX-1)、葡萄糖激酶(Glucoskinase,GK)、磷酸烯醇丙酮酸羧激酶(Phosphoenolpyruvate carboxykinase,PEPCK)、葡萄糖6磷酸酶(Glucose-6-phosphatase,G6Pase)、葡萄糖转运载体2(Glucose transporter type 2,GLUT2)、胰岛素受体底物1/2(Insulin receptor 1/2,IRS1/2))进行测定,并对各组小鼠肝脏和胰腺组织进行HE染色,观察其组织形态。结果表明:MOLP降糖效果显著,且呈现一定的量效反应关系,MOLP高剂量组(400 mg/kg·bw)的血糖降低水平最为接近阳性药物组,其相关机制为表达显著上调的LXR和PDX-1通过调控其下游基因PEPCK、G6Pase、GK、GLUT2和IRS1/2 mRNA表达,从而改善糖尿病小鼠的糖代谢紊乱,使其损伤的肝脏组织和胰腺组织得到有效改善,血清胰岛素和肝糖原含量增加,最终达到降血糖作用。 展开更多

关键词 辣木叶多糖 STZ 诱导小鼠 降血糖 糖代谢 胰岛素

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冷鲜波动温度对生食三文鱼肌肉代谢物的影响

12

作者 周奎 王润东 +3 位作者 宫梦学 李学鹏 张宇昊 励建荣 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2024年第22期229-238,共10页

探究冷鲜波动温度条件下生食三文鱼肌肉的代谢特征,采用超高效液相色谱-串联质谱非靶向代谢组学结合多元统计识别三文鱼肉在4℃和10℃分别贮藏0、4、9 d的代谢物。结果显示,三文鱼肉在4℃和10℃贮藏9 d内代谢物组成均与新鲜样本存在显... 探究冷鲜波动温度条件下生食三文鱼肌肉的代谢特征,采用超高效液相色谱-串联质谱非靶向代谢组学结合多元统计识别三文鱼肉在4℃和10℃分别贮藏0、4、9 d的代谢物。结果显示,三文鱼肉在4℃和10℃贮藏9 d内代谢物组成均与新鲜样本存在显著差异(P<0.05),且10℃贮藏样本差异更明显;基于正交偏最小二乘判别分析对不同贮藏温度代谢物样本数据进行筛选,生食三文鱼肉在4℃和10℃贮藏过程中分别筛选47种和62种差异代谢物,涉及脂类和类脂化合物、氨基酸及其衍生物、有机酸及其衍生物、核苷酸及其衍生物和其他类代谢物;采用京都基因与基因组百科全书富集分析和通路映射,氨基酸类通路为4℃贮藏样本的重要代谢途径,L-组氨酸和L-色氨酸参与代谢通路较多,可作为该温度条件下生食三文鱼肉的代谢特征标记物;能量代谢通路为10℃贮藏样本的主要代谢通路,L-组氨酸、丙酮酸、亚麻酸和嘌呤类代谢物发挥重要作用,可作为10℃贮藏生食三文鱼肉的代谢特征标记物。 展开更多

关键词 生食三文鱼 温度波动 冷鲜贮藏 代谢组学 代谢通路

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辣木叶抗糖尿病效果及其作用机制研究进展 被引量：1

13

作者 张世奇 徐嘉洛 +3 位作者 杨晓东 陈金梅 封超运 王标诗 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2024年第3期374-382,共9页

辣木作为我国卫生部批准的新资源食品之一,其叶具有重要的食用和药用价值,在防治糖尿病及其并发症方面具有显著效果。该文概述了辣木叶在动物、细胞实验以及临床研究中的显著抗糖尿病效果,并进一步对辣木叶具体活性成分(黄酮类、多糖类... 辣木作为我国卫生部批准的新资源食品之一,其叶具有重要的食用和药用价值,在防治糖尿病及其并发症方面具有显著效果。该文概述了辣木叶在动物、细胞实验以及临床研究中的显著抗糖尿病效果,并进一步对辣木叶具体活性成分(黄酮类、多糖类和蛋白类等)在改善胰岛素抵抗、保护胰岛细胞、抑制肝脏糖异生、促进肝糖原合成、增强抗氧化作用以及降低血脂和胆固醇等方面的调控效果及其作用机制进行阐述。对已报道相关文献进行整合分析可知,辣木叶抗糖尿病作用可通过改善胰岛功能、调控肠道功能和肝糖代谢3条作用途径实现。其中,辣木叶中所含黄酮类活性成分或是其降糖优势成分,能够显著增加胰岛素分泌量、促进β细胞的增殖和阻止β细胞的调亡作用,抗糖尿病效果显著;同时,辣木叶中所含多糖类或蛋白类活性成分能够通过改善葡萄糖耐受量、增强胰岛素敏感性、促进肝糖原合成、抑制肝糖原分解等方式,最终达到辅助降糖目的。未来需要进一步明确辣木叶中的降糖优势成分及其降糖机制,以期为天然降糖药物的开发和辣木资源的高值化利用提供参考。 展开更多

关键词 糖尿病 辣木叶 抗糖尿病机制 活性成分 胰岛素

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辣木叶γ-氨基丁酸富集方法研究

14

作者 杨胜远 彭元怀 +3 位作者 张世奇 杨娟 江敏 王标诗 《西北农业学报》 CAS CSCD 北大核心 2024年第8期1580-1590,共11页

为了提高辣木叶的γ-氨基丁酸(γ-aminobutyric acid,GABA)含量,通过辣木枝条的导管向叶片细胞补充外源L-谷氨酸(L-glutamic acid,L-Glu),以干叶的GABA含量为评价指标,从辣木叶谷氨酸脱羧酶(glutamate decarboxylase,GAD)的酶学特性、L-... 为了提高辣木叶的γ-氨基丁酸(γ-aminobutyric acid,GABA)含量,通过辣木枝条的导管向叶片细胞补充外源L-谷氨酸(L-glutamic acid,L-Glu),以干叶的GABA含量为评价指标,从辣木叶谷氨酸脱羧酶(glutamate decarboxylase,GAD)的酶学特性、L-Glu溶液pH和浓度、浸吸时间、转化反应时间、转化反应温度等方面对植物导管法富集辣木叶GABA的适宜条件进行研究。结果显示:辣木叶GAD的最适反应温度和pH分别为40℃和6.0,在4~30℃和pH 5.6~6.4相对较稳定;与破碎法(破碎叶片释放GAD转化外源L-Glu合成GABA)相比较,植物导管法(通过植物导管补充外源L-Glu)由于GAD存在细胞的保护而富集效果更佳,植物导管法富集的GABA含量是破碎法的1.71倍;当将鲜辣木枝条切口端插入pH 5.5、50 mmol/L L-Glu溶液于室温放置浸吸1 h,然后摘取辣木叶于35℃保温7 h,辣木叶GABA含量由初始(1.86±0.13)mg/g增加至(5.97±0.36)mg/g,提高了2.21倍。植物导管法富集辣木叶GABA的工艺简单,在富GABA辣木叶产品开发方面具有很好的应用前景。 展开更多

关键词 辣木 Γ-氨基丁酸 谷氨酸脱羧酶 植物导管 富集

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低盐方便榨菜工艺优化及其品质的变化研究

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作者 刘琳琳 刘亚飞 张雪妍 《中国调味品》 CAS 北大核心 2024年第12期155-158,共4页

高盐饮食是全球性的健康问题,与许多慢性疾病有关。低盐食品能够降低食物中的钠含量,对于需要限制钠摄入的人群,如高血压患者、心脏病患者和其他患有盐敏感性疾病的人群有益。榨菜的主要成分通常是蔬菜,含有丰富的纤维、维生素和矿物质... 高盐饮食是全球性的健康问题,与许多慢性疾病有关。低盐食品能够降低食物中的钠含量,对于需要限制钠摄入的人群,如高血压患者、心脏病患者和其他患有盐敏感性疾病的人群有益。榨菜的主要成分通常是蔬菜,含有丰富的纤维、维生素和矿物质。该研究为了促进健康饮食观念,降低盐分的过量摄入,减少对高盐食品的依赖,对低盐榨菜加工工艺中不同的杀菌条件(杀菌温度和时间)对低盐榨菜的杀菌效果、色泽、硬度、总酸度和感官评分的影响进行了研究,为低盐榨菜的广泛推广奠定了基础。 展开更多

关键词 低盐榨菜 加工工艺 品质 杀菌效果

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红外烘烤对魔芋葡甘露聚糖表观黏度以及微观结构的影响 被引量：5

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作者 唐兰兰 张世奇 +2 位作者 卫子颜 张盛林 刘雄 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2021年第17期98-105,共8页

加热处理能降低魔芋葡甘露聚糖(konjac glucomannan,KGM)的黏度,并显著影响其理化性质。本实验以纯化魔芋微粉为原料,通过KGM水溶胶黏度、流变性质测定和KGM分子质量测定,KGM紫外吸收光谱、傅里叶变换红外光谱分析,以及KGM扫描电子显微... 加热处理能降低魔芋葡甘露聚糖(konjac glucomannan,KGM)的黏度,并显著影响其理化性质。本实验以纯化魔芋微粉为原料,通过KGM水溶胶黏度、流变性质测定和KGM分子质量测定,KGM紫外吸收光谱、傅里叶变换红外光谱分析,以及KGM扫描电子显微镜观察,研究红外烘烤温度、时间对KGM表观黏度以及微观结构的影响。结果表明,随着烘烤温度升高和时间延长,KGM水溶胶的表观黏度均表现出典型的剪切稀化现象,储能模量(G′)和损耗模量(G″)明显下降;在剪切速率为10 s-1时,与未烘烤KGM水溶胶相比,150℃烘烤30 min的KGM水溶胶黏度下降了97.18%,180℃烘烤10 min的KGM水溶胶黏度下降了99.51%。扫描电子显微镜分析结果显示,烘烤热处理温度和时间均对KGM的微观结构造成了一定程度的破坏,但傅里叶变换红外光谱分析结果表明烘烤热处理对KGM分子重复单元结构与特征功能基团并未造成破坏,其特征基团结构得以保留,仅部分糖苷键及氢键断裂;分子质量测定结果表明,150℃烘烤30 min与180℃烘烤10 min均会明显降低KGM的分子质量。综上,红外烘烤热处理可作为热降解KGM的有效手段,其理化性质的改变可扩展其在食品、医药等领域的应用。 展开更多

关键词 魔芋葡甘露聚糖 红外烘烤 表观黏度 微观结构 分子质量

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基于GC-IMS技术的百香果果啤风味分析 被引量：10

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作者 龚霄 陈廷慧 +3 位作者 胡小军 范威威 李亚军 赵新强 《食品与机械》 北大核心 2022年第11期46-52,75,共8页

目的:充分开发利用百香果资源。方法:在传统淡色啤酒生产工艺的基础上,添加百香果果汁酿造百香果果啤,采用GC-IMS技术对酿造过程中不同阶段的挥发性风味物质进行分析。结果:百香果果啤中共鉴定出63种风味物质,包括酯26种、醇10种、醛9... 目的:充分开发利用百香果资源。方法:在传统淡色啤酒生产工艺的基础上,添加百香果果汁酿造百香果果啤,采用GC-IMS技术对酿造过程中不同阶段的挥发性风味物质进行分析。结果:百香果果啤中共鉴定出63种风味物质,包括酯26种、醇10种、醛9种、酮7种、烷烃6种、酸2种、呋喃2种和醚1种。采用主成分分析(PCA)发现,前两种主成分PC1和PC2累计差异贡献率为81.2%,说明百香果果啤酿造过程中挥发性风味物质发生了显著变化。采用正交偏最小二乘判别分析(OPLS-DA)筛选出VIP值>1的差异代谢物、结合相对气味活度值(ROAV值≥1),初步确定对百香果果啤香气具有主要贡献作用的风味物质有乙酸己酯(苹果、樱桃味)、乙酸异戊酯(香蕉香味)、丁酸乙酯(香蕉、菠萝香味)、1-戊烯-3-酮、乙酸异丁酯(花香)、3-甲基丁醛(杏仁香味)、3-甲基丁酸乙酯(苹果香味)和二甲硫醚(海鲜风味)。结论:百香果果啤营养丰富、香气独特,具有广阔的市场前景。 展开更多

关键词 百香果 果啤 风味物质 主成分分析 正交偏最小二乘判别

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水产品低温保藏过程中色泽劣化及护色的研究 被引量：4

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作者 潘创 马静蓉 +1 位作者 李亚会 杨贤庆 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2023年第12期301-308,共8页

水产品是人类重要的食物来源,同时水产品还拥有极其丰富的颜色,这些颜色不仅是它们适应环境和长期进化的结果,也是反映其品质的最重要和最直接的标准。低温保藏可在一定程度上达到延长水产品货架期的目标,但在低温保藏过程中,色泽品质... 水产品是人类重要的食物来源,同时水产品还拥有极其丰富的颜色,这些颜色不仅是它们适应环境和长期进化的结果,也是反映其品质的最重要和最直接的标准。低温保藏可在一定程度上达到延长水产品货架期的目标,但在低温保藏过程中,色泽品质会因水分迁移、水冰相变、脂质氧化、蛋白质变性和微生物作用等因素而出现较大波动,从而影响其感官品质与商品价值。目前,对水产品低温保藏过程中色泽的研究多用于辅助解析肌肉品质的变化规律,对水产品低温保藏过程中颜色变化的综述还相对较少。该文重点针对水产品低温保藏过程中因水分变化、脂质、蛋白质变化和微生物变化等引起的水产品色泽劣化以及护色方法进行综述,旨在为水产品在低温保藏期间色泽品质维持提供理论参考。 展开更多

关键词 水产品 低温保藏 色泽 水分 蛋白质 脂质 微生物 护色

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热处理下不同有机酸对魔芋水溶胶流变行为的影响 被引量：2

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作者 唐兰兰 张世奇 +3 位作者 刘雄 王朦朦 蔡梦思 卫子颜 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2022年第8期227-232,共6页

为探究酸热处理对魔芋葡甘露聚糖(konjac glucomannan,KGM)理化性质的影响,以魔芋水溶胶为研究对象,选取抗坏血酸、乳酸、苹果酸、柠檬酸协同热处理,对其黏度、相对分子质量、稳态流变、动态流变、傅里叶红外光谱(Fourier transform inf... 为探究酸热处理对魔芋葡甘露聚糖(konjac glucomannan,KGM)理化性质的影响,以魔芋水溶胶为研究对象,选取抗坏血酸、乳酸、苹果酸、柠檬酸协同热处理,对其黏度、相对分子质量、稳态流变、动态流变、傅里叶红外光谱(Fourier transform infrared spectrometer,FT-IR)以及扫描电镜(scanning electron microscope,SEM)等指标进行测定。结果表明,KGM的黏度和相对分子质量以柠檬酸组下降最为显著,分别下降为80.52%和94.70%;在剪切速率为12.6 s^(-1)和角频率为8.58 rad/s时,柠檬酸组的表观黏度、储能模量(G′)和耗能模量(G″)下降最为显著,分别下降62.45%、86.52%、64.62%。结合FT-IR和SEM测定结果分析,酸热处理虽会引起KGM的片层薄壁结构出现混乱无序的断裂与破碎,但仅能弱化其氢键及糖苷键作用,而不会破坏其一级主链结构及重复单元结构。因此,在对魔芋的加工处理过程中,可使用不同有机酸调控其流变行为,拓宽其在食品、医药以及材料等领域的应用范围。 展开更多

关键词 有机酸 魔芋葡甘露聚糖 热处理 流变行为 结构

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低糖枇杷桑葚复合果酱配方优化 被引量：18

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作者 杨东松 张嘉琪 +2 位作者 黄业隆 林开源 王宏 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2022年第4期221-229,共9页

针对传统高糖果酱的缺陷,以枇杷和桑葚为主要原料研制低糖复合果酱。通过单因素实验对枇杷占复合果浆添加比、柠檬酸添加量、白砂糖添加量和果胶添加量进行筛选,根据感官评分,采用Box-Benhnken中心组合设计试验,优化低糖枇杷桑葚复合果... 针对传统高糖果酱的缺陷,以枇杷和桑葚为主要原料研制低糖复合果酱。通过单因素实验对枇杷占复合果浆添加比、柠檬酸添加量、白砂糖添加量和果胶添加量进行筛选,根据感官评分,采用Box-Benhnken中心组合设计试验,优化低糖枇杷桑葚复合果酱的配方。结果表明,最佳配方参数为:枇杷占复合果浆添加比为32%,柠檬酸添加量为0.1%,白砂糖添加量为20.5%,果胶添加量为1.0%,在此条件下制得低糖枇杷桑葚复合果酱的感官评分为(91.29±1.02)分。产品酱色亮紫,酸甜协调,果味浓郁,酱体黏稠适度,凝胶稳定性良好,总酸为1.01%,pH为3.64,水分为67.84%,灰分为0.36%,蛋白质为0.82%,维生素C为8.69 mg/100 g,可溶性固形物为31.51%,相比GB/T 22474-2008《果酱》中含糖量≤65%的标准,产品的总糖为27.02%,满足果酱市场对低糖的需求,微生物指标符合国家标准。研究结果可为低糖枇杷桑葚复合果酱的产品开发和工业化生产提供理论参考。 展开更多

关键词 枇杷 桑葚 低糖果酱 复合果酱 工艺配方

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