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基于响应面法优化库德毕赤酵母强化发酵工艺生产清香型白酒被引量：2: 1; 作者赵港国李晓晓 +4 位作者张婧靖王军燕麻静静甄攀贾丽艳《中国酿造》 CAS 北大核心 2024年第8期224-229,共6页; 为了稳定和提升清香型白酒中乙酸乙酯的含量,以高产乙酸乙酯库德毕赤酵母(Pichia kudriavzevii)FJZ强化发酵生产清香型白酒。以酒醅中乙酸乙酯和总酯含量为评价指标,采用单因素试验探究接种量、大曲添加量、料液比、发酵时间、发酵温度... 展开更多; 关键词库德毕赤酵母强化发酵乙酸乙酯清香型白酒工艺优化响应面法; 在线阅读下载PDF 职称材料

基于响应面法优化高产乙酸乙酯大曲清香型白酒二[米查]酒醅恒温发酵工艺被引量：6: 2; 作者甄攀高文静 +3 位作者李惠源王军燕韩英贾丽艳《中国酿造》 CAS 北大核心 2023年第1期186-191,共6页; 以大曲清香型白酒大[米查]酒糟为发酵底物,二[米查]酒醅发酵工艺为基础,以酒醅中乙酸乙酯含量及酒精度为考察指标,采用单因素试验及响应面试验对二[米查]酒醅恒温发酵工艺进行优化。结果表明,最优大曲清香型白酒二[米查]酒醅恒温发酵工... 展开更多; 关键词乙酸乙酯酒精度大曲清香型白酒二[米查] 发酵工艺响应面法酒醅; 在线阅读下载PDF 职称材料

基于响应面法优化高产乙酸乙酯清香型白酒大[米查]酒醅发酵工艺被引量：5: 3; 作者高文静甄攀 +4 位作者李惠源赵瑛璐赵港国韩英贾丽艳《中国酿造》 CAS 北大核心 2023年第1期155-159,共5页; 以清香型白酒大[米查]酒醅发酵工艺为基础,采用单因素试验探究发酵温度、水添加量、大曲添加量、发酵时间等影响因素对清香型白酒发酵过程酒醅中乙酸乙酯形成的影响,并在单因素试验基础上,以乙酸乙酯产量为评价指标,通过响应面试验优化... 展开更多; 关键词大[米查]酒醅乙酸乙酯清香型白酒发酵工艺优化响应面法; 在线阅读下载PDF 职称材料

基于响应面法优化库德毕赤酵母Y1酿造高黄酮山楂酒工艺被引量：3: 4; 作者王启慧张婧靖 +5 位作者李晓晓薛婷辉聂晓成铖秦丹贾丽艳《中国酿造》 CAS 北大核心 2024年第7期184-189,共6页; 以山西土著库德毕赤氏酵母(Pichia kudriavzevii)Y1作为发酵菌株制备山楂酒,以总黄酮含量及酒精度为评价指标,采用单因素及响应面试验优化山楂酒发酵工艺。结果表明,最佳发酵工艺条件为发酵温度31℃,接种量13%,初始糖度25°Bx,发酵... 展开更多; 关键词山楂酒产香菌株总黄酮发酵工艺响应面优化; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名基于响应面法优化库德毕赤酵母强化发酵工艺生产清香型白酒被引量：2: 1; 作者赵港国李晓晓张婧靖王军燕麻静静甄攀贾丽艳; 机构山西农业大学食品科学与工程学院山西农业大学山西省白酒生物工程研究生教育创新中心山西杏花村汾酒厂股份有限公司; 出处《中国酿造》 CAS 北大核心 2024年第8期224-229,共6页; 基金山西省重点研发计划项目(202302140601016)。; 文摘为了稳定和提升清香型白酒中乙酸乙酯的含量,以高产乙酸乙酯库德毕赤酵母(Pichia kudriavzevii)FJZ强化发酵生产清香型白酒。以酒醅中乙酸乙酯和总酯含量为评价指标,采用单因素试验探究接种量、大曲添加量、料液比、发酵时间、发酵温度对清香型白酒酒醅中乙酸乙酯和总酯含量的影响,并在此基础上,基于响应面法优化发酵工艺条件。结果表明,最佳发酵工艺条件为:接种量4%、大曲添加量10%、料液(高粱与水)比1∶1(g∶mL)、发酵时间21 d、发酵温度27℃。该优化条件下,酒醅中总酯含量为(4.75±0.06)g/kg,乙酸乙酯含量为(1.25±0.02)g/kg,分别比未强化发酵提高了55.74%和76.06%。; 关键词库德毕赤酵母强化发酵乙酸乙酯清香型白酒工艺优化响应面法; Keywords Pichia kudriavzevii enhanced fermentation ethyl acetate light-flavor Baijiu process optimization response surface method; 分类号 TS262.3 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名基于响应面法优化高产乙酸乙酯大曲清香型白酒二[米查]酒醅恒温发酵工艺被引量：6: 2; 作者甄攀高文静李惠源王军燕韩英贾丽艳; 机构山西杏花村汾酒厂股份有限公司山西省白酒生物工程研究生教育创新中心山西农业大学食品科学与工程学院; 出处《中国酿造》 CAS 北大核心 2023年第1期186-191,共6页; 基金国家现代农业产业技术体系建设项目(CARS-06-14.5-A30) 山西省产教融合研究生联合培养示范基地项目(2021JD09) 2022年度“特”“优”农业高质量发展科技支撑工程项目(TYGC-44)。; 文摘以大曲清香型白酒大[米查]酒糟为发酵底物,二[米查]酒醅发酵工艺为基础,以酒醅中乙酸乙酯含量及酒精度为考察指标,采用单因素试验及响应面试验对二[米查]酒醅恒温发酵工艺进行优化。结果表明,最优大曲清香型白酒二[米查]酒醅恒温发酵工艺条件为大曲添加量12%,辅料添加量8.8%,水分添加量44%,发酵温度28℃,发酵时间21 d。在此优化条件下,二[米查]酒醅中乙酸乙酯含量最高,为(0.69±0.01)g/kg,比优化前(0.39 g/kg)提高76.9%。; 关键词乙酸乙酯酒精度大曲清香型白酒二[米查] 发酵工艺响应面法酒醅; Keywords ethyl acetate alcohol content Daqu light-flavor Baijiu Ercha fermentation process response surface methodology fermented grain; 分类号 TS212.3 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名基于响应面法优化高产乙酸乙酯清香型白酒大[米查]酒醅发酵工艺被引量：5: 3; 作者高文静甄攀李惠源赵瑛璐赵港国韩英贾丽艳; 机构山西农业大学食品科学与工程学院山西省白酒生物工程研究生教育创新中心山西杏花村汾酒厂股份有限公司; 出处《中国酿造》 CAS 北大核心 2023年第1期155-159,共5页; 基金国家现代农业产业技术体系建设项目(CARS-06-14.5-A30) 山西省产教融合研究生联合培养示范基地项目(2021JD09) 2022年度“特”“优”农业高质量发展科技支撑工程项目(TYGC-44)。; 文摘以清香型白酒大[米查]酒醅发酵工艺为基础,采用单因素试验探究发酵温度、水添加量、大曲添加量、发酵时间等影响因素对清香型白酒发酵过程酒醅中乙酸乙酯形成的影响,并在单因素试验基础上,以乙酸乙酯产量为评价指标,通过响应面试验优化清香型白酒发酵工艺条件。结果表明,发酵温度、水添加量、大曲添加量、发酵时间对酒醅中乙酸乙酯的形成具有一定影响,最佳发酵工艺为:大曲添加量12.2%,发酵温度28℃,水添加量118%、发酵时间21 d。在此优化条件下,酒醅中乙酸乙酯含量最高,为(0.91±0.02)g/kg。; 关键词大[米查]酒醅乙酸乙酯清香型白酒发酵工艺优化响应面法; Keywords Dacha fermented grains ethyl acetate light-flavor Baijiu fermentation process optimization response surface method; 分类号 TS212.3 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名基于响应面法优化库德毕赤酵母Y1酿造高黄酮山楂酒工艺被引量：3: 4; 作者王启慧张婧靖李晓晓薛婷辉聂晓成铖秦丹贾丽艳; 机构山西农业大学食品科学与工程学院山西农业大学山西省白酒生物工程研究生教育创新中心山西杏花村汾酒厂股份有限公司山西彤康食品股份有限公司; 出处《中国酿造》 CAS 北大核心 2024年第7期184-189,共6页; 基金山西省重点研发计划项目(202302140601016) 山西省产教融合研究生联合培养示范基地项目(2021JD09)。; 文摘以山西土著库德毕赤氏酵母(Pichia kudriavzevii)Y1作为发酵菌株制备山楂酒,以总黄酮含量及酒精度为评价指标,采用单因素及响应面试验优化山楂酒发酵工艺。结果表明,最佳发酵工艺条件为发酵温度31℃,接种量13%,初始糖度25°Bx,发酵时间10 d。在此最佳条件下,山楂果酒酒精度为(11.07±0.09)%vol,总黄酮含量为(16.10±0.15)mg/mL,感官评分为38分。山楂酒酒体透亮,果香与酒香协调馥郁,口感柔和,风味独特。; 关键词山楂酒产香菌株总黄酮发酵工艺响应面优化; Keywords hawthorn wine aromatic strain total flavonoids fermentation process response surface optimization; 分类号 TS262.7 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	基于响应面法优化库德毕赤酵母强化发酵工艺生产清香型白酒	赵港国李晓晓张婧靖王军燕麻静静甄攀贾丽艳	《中国酿造》 CAS 北大核心	2024	2	在线阅读下载PDF 职称材料
2	基于响应面法优化高产乙酸乙酯大曲清香型白酒二[米查]酒醅恒温发酵工艺	甄攀高文静李惠源王军燕韩英贾丽艳	《中国酿造》 CAS 北大核心	2023	6	在线阅读下载PDF 职称材料
3	基于响应面法优化高产乙酸乙酯清香型白酒大[米查]酒醅发酵工艺	高文静甄攀李惠源赵瑛璐赵港国韩英贾丽艳	《中国酿造》 CAS 北大核心	2023	5	在线阅读下载PDF 职称材料
4	基于响应面法优化库德毕赤酵母Y1酿造高黄酮山楂酒工艺	王启慧张婧靖李晓晓薛婷辉聂晓成铖秦丹贾丽艳	《中国酿造》 CAS 北大核心	2024	3	在线阅读下载PDF 职称材料