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改性方法对黑小麦麸皮戊聚糖理化性质和功能特性的影响
1
作者
朱慧慧
郭佳怡
+2 位作者
刘瑞
李楠
孙元琳
《食品与发酵工业》
北大核心
2025年第16期81-89,共9页
以黑小麦麸皮为原料,对其进行微波-挤压和微波-挤压-酶解处理,采用水法和碱法提取戊聚糖,探究改性方法对戊聚糖理化性质和功能活性的影响。结果显示,各戊聚糖组分均主要由阿拉伯糖(arabinose,Ara)、木糖(xylose,Xyl)、葡萄糖(glucose,G...
以黑小麦麸皮为原料,对其进行微波-挤压和微波-挤压-酶解处理,采用水法和碱法提取戊聚糖,探究改性方法对戊聚糖理化性质和功能活性的影响。结果显示,各戊聚糖组分均主要由阿拉伯糖(arabinose,Ara)、木糖(xylose,Xyl)、葡萄糖(glucose,Glc)以及微量半乳糖(galactose,Gal)组成,改性后戊聚糖组分中Ara和Xyl含量降低,Glc含量增加。戊聚糖组分的相对分子质量随着改性处理有所下降,其微观结构变得疏松多孔,表面粗糙,颗粒化或碎片化明显。改性后戊聚糖的理化性质得到改善,体外抗氧化、降糖降脂活性显著增强。微波-挤压-酶解碱提组分的亚硝酸根离子吸附能力、自由基清除能力和总还原能力最强。体外降血糖结果显示,微波-挤压-酶解碱提组分的α-葡萄糖苷酶抑制率最高,较未处理组分提高了69%;微波-挤压-酶解水提组分的α-淀粉酶率最高为49.77%。此外,微波-挤压-酶解水提组分对牛磺胆酸钠的吸附率最高为65.62%,是未处理组分的2.08倍。综上,微波-挤压-酶解处理能有效改善戊聚糖的理化性质和功能活性,为黑小麦麸皮资源的利用及其功能食品研发提供理论依据。
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关键词
黑小麦麸皮
戊聚糖
改性
理化性质
功能特性
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职称材料
制粉方式对小麦全麦粉及其面条品质的影响
2
作者
来思彤
崔清亮
+2 位作者
王键美
孙元琳
刘瑞
《食品与发酵工业》
北大核心
2025年第14期113-121,130,共10页
小麦全麦粉营养价值高,但全麦粉货架期短,全麦制品口感差。为探究制粉方式对小麦全麦粉及其面条品质的影响,该研究利用直接粉碎法和回添法制备全麦粉,比较了全麦粉的营养组成、淀粉组成、面筋特性、糊化特性、货架期及其面条的微观结构...
小麦全麦粉营养价值高,但全麦粉货架期短,全麦制品口感差。为探究制粉方式对小麦全麦粉及其面条品质的影响,该研究利用直接粉碎法和回添法制备全麦粉,比较了全麦粉的营养组成、淀粉组成、面筋特性、糊化特性、货架期及其面条的微观结构、蒸煮特性、质构特性、感官品质。结果表明,全麦粉的总黄酮、总酚含量显著高于精制麦粉(P<0.05),但麦麸在形成面团的过程中会干扰面筋蛋白的聚合,形成不连续的网状结构,导致全麦面条的断条率和蒸煮损失率高,质构特性和感官品质差。随回添全麦粉中麦麸粒径的减小,面筋蛋白的聚合程度增加,面条的断条率和蒸煮损失率降低,质构特性和感官品质提高。直接粉碎法和回添法所制全麦粉的干面筋和湿面筋含量、面筋指数、乳酸保留力差异不显著(P>0.05),但直接粉碎全麦粉破损淀粉含量高,吸水率高,面条的弹性差、蒸煮损失率高、质构特性和感官品质差。此外,回添全麦粉的货架期长于直接粉碎全麦粉,减小回添麦麸的粒径不影响全麦粉的货架期。因此,回添法有利于延长全麦粉的货架期,减小回添麦麸粒径可改良全麦粉的加工品质,该研究结果可为全麦粉的加工提供理论指导。
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关键词
制粉方式
直接粉碎法
回添法
粒径
全麦粉
麦麸
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职称材料
HPLC同时检测发芽黑小麦中10种黄酮类化合物方法的建立
被引量：
1
3
作者
李倩
张悦瑶
+4 位作者
杨子怡
刘瑞
李小东
于章龙
孙元琳
《食品与生物技术学报》
CSCD
北大核心
2024年第10期109-119,共11页
为探究黑小麦在发芽过程中黄酮类化合物质量分数的变化,建立了一种高效液相色谱(highperformance liquid chromatography,HPLC)同时检测发芽黑小麦中10种黄酮类化合物的方法。以Agilent 1260 ZORBAX SB-C18色谱柱(4.6 mm×250 mm...
为探究黑小麦在发芽过程中黄酮类化合物质量分数的变化,建立了一种高效液相色谱(highperformance liquid chromatography,HPLC)同时检测发芽黑小麦中10种黄酮类化合物的方法。以Agilent 1260 ZORBAX SB-C18色谱柱(4.6 mm×250 mm×5μm)为固定相,乙腈和体积分数0.8%的磷酸水溶液为流动相进行梯度洗脱,流量设定为0.8 mL/min,检测波长为225 nm,柱温保持在25℃。结果表明,在质量浓度为20~100μg/mL时,葛根素、表儿茶素、芦丁、木犀草素、槲皮素、芹菜素、柚皮素、山柰酚、异鼠李素和查耳酮10种黄酮类化合物的质量浓度与峰面积之间呈现出良好的线性关系(R2≥0.9991,n=6);这些化合物的精密度、重复性和稳定性结果显示,峰面积相对标准偏差(relative standard deviation,RSD)均小于2.00%,加标回收率为98.72%~102.03%,表明所建立的检测方法准确可靠。另外,对发芽黑小麦中10种黄酮类化合物提取方法进行了优化,即采用乙醇体积分数为70%的盐酸-乙醇溶液(料液比1 g∶25 mL),在85℃下回流90 min时提取效果最佳,并检测了不同发芽时间(1、3、5、7 d)黑小麦中10种黄酮类化合物的质量分数。该研究为发芽黑小麦中功能活性成分的研究奠定了基础,同时也为其产品的质量控制和评估提供了参考依据。
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关键词
黑小麦
高效液相色谱
黄酮类化合物
发芽
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职称材料
题名
改性方法对黑小麦麸皮戊聚糖理化性质和功能特性的影响
1
作者
朱慧慧
郭佳怡
刘瑞
李楠
孙元琳
机构
山西
农业大学食品科学与工程学院
运城学院生命科学系
山西省特优农产品梯次高值利用技术创新中心
出处
《食品与发酵工业》
北大核心
2025年第16期81-89,共9页
基金
国家自然科学基金项目(32072222)
山西省技术创新中心基地项目(202404010920021)。
文摘
以黑小麦麸皮为原料,对其进行微波-挤压和微波-挤压-酶解处理,采用水法和碱法提取戊聚糖,探究改性方法对戊聚糖理化性质和功能活性的影响。结果显示,各戊聚糖组分均主要由阿拉伯糖(arabinose,Ara)、木糖(xylose,Xyl)、葡萄糖(glucose,Glc)以及微量半乳糖(galactose,Gal)组成,改性后戊聚糖组分中Ara和Xyl含量降低,Glc含量增加。戊聚糖组分的相对分子质量随着改性处理有所下降,其微观结构变得疏松多孔,表面粗糙,颗粒化或碎片化明显。改性后戊聚糖的理化性质得到改善,体外抗氧化、降糖降脂活性显著增强。微波-挤压-酶解碱提组分的亚硝酸根离子吸附能力、自由基清除能力和总还原能力最强。体外降血糖结果显示,微波-挤压-酶解碱提组分的α-葡萄糖苷酶抑制率最高,较未处理组分提高了69%;微波-挤压-酶解水提组分的α-淀粉酶率最高为49.77%。此外,微波-挤压-酶解水提组分对牛磺胆酸钠的吸附率最高为65.62%,是未处理组分的2.08倍。综上,微波-挤压-酶解处理能有效改善戊聚糖的理化性质和功能活性,为黑小麦麸皮资源的利用及其功能食品研发提供理论依据。
关键词
黑小麦麸皮
戊聚糖
改性
理化性质
功能特性
Keywords
black wheat bran
pentosan
modification
physicochemical properties
functional characteristics
分类号
TS210.9 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
制粉方式对小麦全麦粉及其面条品质的影响
2
作者
来思彤
崔清亮
王键美
孙元琳
刘瑞
机构
运城学院生命科学系
山西省特优农产品梯次高值利用技术创新中心
山西
农业大学农业工程学院
出处
《食品与发酵工业》
北大核心
2025年第14期113-121,130,共10页
基金
山西省基础研究计划项目(202303021222237)
国家自然科学基金面上项目(32072222)
+4 种基金
山西省优秀博士来科研专项项目(QZX-2023040)
运城学院博士科研启动项目(YQ-2024002)
2023年运城学院应用研究项目(YY-202301)
山西省技术创新中心基地项目(202404010920021)
运城学院校级食品科学与工程重点学科项目(XK-2021016)。
文摘
小麦全麦粉营养价值高,但全麦粉货架期短,全麦制品口感差。为探究制粉方式对小麦全麦粉及其面条品质的影响,该研究利用直接粉碎法和回添法制备全麦粉,比较了全麦粉的营养组成、淀粉组成、面筋特性、糊化特性、货架期及其面条的微观结构、蒸煮特性、质构特性、感官品质。结果表明,全麦粉的总黄酮、总酚含量显著高于精制麦粉(P<0.05),但麦麸在形成面团的过程中会干扰面筋蛋白的聚合,形成不连续的网状结构,导致全麦面条的断条率和蒸煮损失率高,质构特性和感官品质差。随回添全麦粉中麦麸粒径的减小,面筋蛋白的聚合程度增加,面条的断条率和蒸煮损失率降低,质构特性和感官品质提高。直接粉碎法和回添法所制全麦粉的干面筋和湿面筋含量、面筋指数、乳酸保留力差异不显著(P>0.05),但直接粉碎全麦粉破损淀粉含量高,吸水率高,面条的弹性差、蒸煮损失率高、质构特性和感官品质差。此外,回添全麦粉的货架期长于直接粉碎全麦粉,减小回添麦麸的粒径不影响全麦粉的货架期。因此,回添法有利于延长全麦粉的货架期,减小回添麦麸粒径可改良全麦粉的加工品质,该研究结果可为全麦粉的加工提供理论指导。
关键词
制粉方式
直接粉碎法
回添法
粒径
全麦粉
麦麸
Keywords
milling method
direct milling
add-back method
particle size
whole wheat flour
wheat bran
分类号
TS213.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
HPLC同时检测发芽黑小麦中10种黄酮类化合物方法的建立
被引量：
1
3
作者
李倩
张悦瑶
杨子怡
刘瑞
李小东
于章龙
孙元琳
机构
山西
农业大学食品科学与工程学院
运城学院生命科学系
山西省特优农产品梯次高值利用技术创新中心
山西
农业大学棉花研究所
出处
《食品与生物技术学报》
CSCD
北大核心
2024年第10期109-119,共11页
基金
国家自然科学基金项目(32072222)
山西省基础研究计划项目(20210302124069)
+4 种基金
山西省现代农业产业技术体系建设专项资金(2024CYJSTX10-22)
山西省研究生教育教学改革课题(2022YJJG269)
运城市基础研究计划项目(YCKJ-2024024)
运城学院食品科学与工程校级重点学科经费资助项目(XK-2021008)
特色农产品发展学科群科研项目(SKX-202211)。
文摘
为探究黑小麦在发芽过程中黄酮类化合物质量分数的变化,建立了一种高效液相色谱(highperformance liquid chromatography,HPLC)同时检测发芽黑小麦中10种黄酮类化合物的方法。以Agilent 1260 ZORBAX SB-C18色谱柱(4.6 mm×250 mm×5μm)为固定相,乙腈和体积分数0.8%的磷酸水溶液为流动相进行梯度洗脱,流量设定为0.8 mL/min,检测波长为225 nm,柱温保持在25℃。结果表明,在质量浓度为20~100μg/mL时,葛根素、表儿茶素、芦丁、木犀草素、槲皮素、芹菜素、柚皮素、山柰酚、异鼠李素和查耳酮10种黄酮类化合物的质量浓度与峰面积之间呈现出良好的线性关系(R2≥0.9991,n=6);这些化合物的精密度、重复性和稳定性结果显示,峰面积相对标准偏差(relative standard deviation,RSD)均小于2.00%,加标回收率为98.72%~102.03%,表明所建立的检测方法准确可靠。另外,对发芽黑小麦中10种黄酮类化合物提取方法进行了优化,即采用乙醇体积分数为70%的盐酸-乙醇溶液(料液比1 g∶25 mL),在85℃下回流90 min时提取效果最佳,并检测了不同发芽时间(1、3、5、7 d)黑小麦中10种黄酮类化合物的质量分数。该研究为发芽黑小麦中功能活性成分的研究奠定了基础,同时也为其产品的质量控制和评估提供了参考依据。
关键词
黑小麦
高效液相色谱
黄酮类化合物
发芽
Keywords
black wheat
high-performance liquid chromatography
flavonoids
germination
分类号
O657.72 [理学—分析化学]
TS210.7 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
改性方法对黑小麦麸皮戊聚糖理化性质和功能特性的影响
朱慧慧
郭佳怡
刘瑞
李楠
孙元琳
《食品与发酵工业》
北大核心
2025
0
在线阅读
下载PDF
职称材料
2
制粉方式对小麦全麦粉及其面条品质的影响
来思彤
崔清亮
王键美
孙元琳
刘瑞
《食品与发酵工业》
北大核心
2025
0
在线阅读
下载PDF
职称材料
3
HPLC同时检测发芽黑小麦中10种黄酮类化合物方法的建立
李倩
张悦瑶
杨子怡
刘瑞
李小东
于章龙
孙元琳
《食品与生物技术学报》
CSCD
北大核心
2024
1
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