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题名小米脂氧合酶活性与储藏稳定性关系
被引量：8
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作者
刘晶
程璐
张瑞杰
候蕊
韩渊怀
张彬
李红英
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机构
山西农业大学农学院
山西农业大学生物工程研究所
杂粮种质资源发掘与遗传改良山西省重点实验室
山西省农业科学院/农业部黄土高原作物基因资源与种质创制重点实验室
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出处
《核农学报》
CAS
CSCD
北大核心
2018年第10期1969-1976,共8页
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基金
国家自然科学基金(31601369
31471556)
+1 种基金
山西省高等学校科技创新项目(2017144)
山西省创新平台项目(201605D151002)
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文摘
为研究小米中脂氧合酶(LOX)活性和储藏稳定性的关系,初步探索小米褪色机制,以褪色快的小米品种(‘谷丰2号’、‘公谷63号’)、褪色慢的小米品种(‘大青秸’、‘红苗牛头沟’)为试验材料,对其进行人工老化处理,并测定人工老化处理前后小米的脂氧合酶活性、米色、类胡萝卜素、丙二醛(MDA)含量的变化。同时,利用HPLC对小米类胡萝卜素提取液进行分析,比较4个小米品种中叶黄素、玉米黄质及β-胡萝卜素的变化差异,分析小米脂氧合酶活性与类胡萝卜素及其主要组分的相关性。结果表明,经老化处理后,4个小米品种的LOX活性、米色b*值和类胡萝卜素含量均下降,MDA含量升高。‘大青秸’、‘红苗牛头沟’小米与‘谷丰2号’、‘公谷63号’小米相比,其米色、类胡萝卜素含量和MDA含量变化较小,储藏稳定性较好。HPLC分析表明,老化处理前后4个小米品种叶黄素、玉米黄质的变化无明显差异,而β-胡萝卜素含量的变化存在明显差异;相关性分析表明,老化处理前后LOX活性与β-胡萝卜素含量呈负相关,表明LOX可能与β-胡萝卜素发生偶联,进而导致小米类胡萝卜素含量降低。本研究结果为耐储藏小米的遗传育种提供了一定的理论基础。
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关键词
小米
脂氧合酶
储藏稳定性
类胡萝卜素
米色
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Keywords
foxtail millet
lipoxygenase
storage stability
carotenoid
millet colour
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分类号
S379
[农业科学—农产品加工]
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