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基于响应面法优化库德毕赤酵母Y1酿造高黄酮山楂酒工艺
被引量：
3
1
作者
王启慧
张婧靖
+5 位作者
李晓晓
薛婷辉
聂晓
成铖
秦丹
贾丽艳
《中国酿造》
CAS
北大核心
2024年第7期184-189,共6页
以山西土著库德毕赤氏酵母(Pichia kudriavzevii)Y1作为发酵菌株制备山楂酒,以总黄酮含量及酒精度为评价指标,采用单因素及响应面试验优化山楂酒发酵工艺。结果表明,最佳发酵工艺条件为发酵温度31℃,接种量13%,初始糖度25°Bx,发酵...
以山西土著库德毕赤氏酵母(Pichia kudriavzevii)Y1作为发酵菌株制备山楂酒,以总黄酮含量及酒精度为评价指标,采用单因素及响应面试验优化山楂酒发酵工艺。结果表明,最佳发酵工艺条件为发酵温度31℃,接种量13%,初始糖度25°Bx,发酵时间10 d。在此最佳条件下,山楂果酒酒精度为(11.07±0.09)%vol,总黄酮含量为(16.10±0.15)mg/mL,感官评分为38分。山楂酒酒体透亮,果香与酒香协调馥郁,口感柔和,风味独特。
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关键词
山楂酒
产香菌株
总黄酮
发酵工艺
响应面优化
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职称材料
题名
基于响应面法优化库德毕赤酵母Y1酿造高黄酮山楂酒工艺
被引量：
3
1
作者
王启慧
张婧靖
李晓晓
薛婷辉
聂晓
成铖
秦丹
贾丽艳
机构
山西
农业大学
食品
科学与工程学院
山西
农业大学
山西
省白酒生物工程研究生教育创新中心
山西
杏花村汾酒厂
股份有限公司
山西彤康食品股份有限公司
出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2024年第7期184-189,共6页
基金
山西省重点研发计划项目(202302140601016)
山西省产教融合研究生联合培养示范基地项目(2021JD09)。
文摘
以山西土著库德毕赤氏酵母(Pichia kudriavzevii)Y1作为发酵菌株制备山楂酒,以总黄酮含量及酒精度为评价指标,采用单因素及响应面试验优化山楂酒发酵工艺。结果表明,最佳发酵工艺条件为发酵温度31℃,接种量13%,初始糖度25°Bx,发酵时间10 d。在此最佳条件下,山楂果酒酒精度为(11.07±0.09)%vol,总黄酮含量为(16.10±0.15)mg/mL,感官评分为38分。山楂酒酒体透亮,果香与酒香协调馥郁,口感柔和,风味独特。
关键词
山楂酒
产香菌株
总黄酮
发酵工艺
响应面优化
Keywords
hawthorn wine
aromatic strain
total flavonoids
fermentation process
response surface optimization
分类号
TS262.7 [轻工技术与工程—发酵工程]
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作者
出处
发文年
被引量
操作
1
基于响应面法优化库德毕赤酵母Y1酿造高黄酮山楂酒工艺
王启慧
张婧靖
李晓晓
薛婷辉
聂晓
成铖
秦丹
贾丽艳
《中国酿造》
CAS
北大核心
2024
3
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