数字化背景下山西乡村旅游的转型升级 被引量：1

1

作者 柳丽平 《山西农经》 2023年第19期169-171,共3页

近几年,我国乡村旅游业不断发展。在市场的推动下、各级政府的高度重视下,山西乡村旅游发展进入快车道。山西乡村旅游起步晚、起点低,要想进一步发展乡村旅游业,必须转型升级,而当前数字化时代的到来为山西乡村旅游发展提供了新机遇。... 近几年,我国乡村旅游业不断发展。在市场的推动下、各级政府的高度重视下,山西乡村旅游发展进入快车道。山西乡村旅游起步晚、起点低,要想进一步发展乡村旅游业,必须转型升级,而当前数字化时代的到来为山西乡村旅游发展提供了新机遇。文章重点分析了山西乡村旅游发展现状及瓶颈,探讨在数字化背景下乡村旅游转型升级的有效路径,以期为山西乡村旅游发展提供发展思路和方向。 展开更多

关键词 数字化背景 山西乡村旅游 转型升级

在线阅读 下载PDF 职称材料

食品中杂环胺在机体中的代谢机制和减控措施的研究进展

2

作者 王珠琳 袁莉 武红 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2024年第17期414-424,共11页

杂环胺作为一类热诱导形成的有害物,广泛存在于富含蛋白质的高温加工食品中。经体内代谢活化后具有较强的致癌和致突变性,可对机体造成严重危害。该文详细综述了杂环胺的分类、在不同食品中的含量及检测方法、代谢机制、毒性作用及其减... 杂环胺作为一类热诱导形成的有害物,广泛存在于富含蛋白质的高温加工食品中。经体内代谢活化后具有较强的致癌和致突变性,可对机体造成严重危害。该文详细综述了杂环胺的分类、在不同食品中的含量及检测方法、代谢机制、毒性作用及其减控措施,以充分揭示食品有害物杂环胺发挥毒性作用的机理,以期为其毒性控制和探索新型减控措施提供参考。 展开更多

关键词 杂环胺 检测方法 代谢机制 毒性作用 减控措施

在线阅读 下载PDF 职称材料

不同产地沙棘叶茶品质分析及综合评价

3

作者 王媛媛 冯勇荣 +1 位作者 孙青占 吕兆林 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2024年第24期331-338,共8页

该文对不同产地沙棘叶茶进行水分、水浸出物、茶多酚等理化成分的检测和感官评价,运用聚类分析、相关性分析、差异性分析、主成分分析以及综合得分模型对来自6个产地的沙棘叶茶进行了综合评价。新疆沙棘叶茶的感官综合得分高于其他产地... 该文对不同产地沙棘叶茶进行水分、水浸出物、茶多酚等理化成分的检测和感官评价,运用聚类分析、相关性分析、差异性分析、主成分分析以及综合得分模型对来自6个产地的沙棘叶茶进行了综合评价。新疆沙棘叶茶的感官综合得分高于其他产地沙棘叶茶,在香气和叶底嫩度方面显著优于其他产地沙棘叶茶(P<0.05)。不同产地沙棘叶茶的理化指标存在显著差异(P<0.05),尤其是咖啡碱、酚氨比、总黄酮和茶多糖;理化指标与感官品质存在一定的相关性,外形与水浸出物含量之间呈显著正相关(P<0.05),酚氨比与干物质含量之间呈极显著正相关(P<0.01),与游离氨基酸含量呈显著负相关(P<0.05)。通过主成分分析提取了3个主成分,累计贡献率为88.623%,综合得分从高到低依次为新疆沙棘叶茶、阳泉沙棘叶茶、吕梁沙棘叶茶、甘肃沙棘叶茶、忻州沙棘叶茶、东北沙棘叶茶。该研究结果可为优质沙棘叶茶资源的选育提供一定的帮助,促进沙棘资源的进一步开发利用。 展开更多

关键词 沙棘叶茶 理化成分 主成分分析 相关性分析

在线阅读 下载PDF 职称材料

添加黄芪、山楂对乳酸菌发酵泡菜品质和安全的影响

4

作者 范龙泉 孟月 贺玉荣 《中国调味品》 CAS 北大核心 2024年第8期39-44,共6页

为丰富泡菜风味,提升安全及品质,探讨了黄芪、山楂及两者混合对甘蓝泡菜发酵过程中理化指标、抗氧化性能、微生物菌群和感官品质的影响。结果表明,与对照组相比,添加1%黄芪、1%山楂、1%黄芪+山楂能够抑制杂菌和有害微生物的生长,促进乳... 为丰富泡菜风味,提升安全及品质,探讨了黄芪、山楂及两者混合对甘蓝泡菜发酵过程中理化指标、抗氧化性能、微生物菌群和感官品质的影响。结果表明,与对照组相比,添加1%黄芪、1%山楂、1%黄芪+山楂能够抑制杂菌和有害微生物的生长,促进乳酸菌发酵,加快泡菜成熟进程;能够延迟亚硝酸盐峰值出现,减少亚硝酸盐和生物胺的积累;使发酵体系中可溶性固形物、还原糖含量升高,抗坏血酸损耗减少,抗氧化性能提升;使成熟泡菜色泽鲜亮,滋味提升,品质由高到低为黄芪+山楂组>山楂组>黄芪组。 展开更多

关键词 黄芪 山楂 泡菜 生物胺 感官品质

在线阅读 下载PDF 职称材料

苦荞醋醅粉的制备及其对杂粮面包品质的影响

5

作者 王晓婧 张彤彤 +2 位作者 段晋娇 王茜 王晰 《粮食与油脂》 北大核心 2024年第11期33-39,共7页

以传统工艺酿制的苦荞醋醅为原料,采用不用的干燥方式制备苦荞醋醅粉。在筛选出最佳干燥方式的基础上,通过添加不同比例的苦荞醋醅粉制备杂粮面包,研究其对杂粮面包品质的影响。结果表明:最佳干燥方式为真空冷冻干燥。随着苦荞醋醅粉添... 以传统工艺酿制的苦荞醋醅为原料,采用不用的干燥方式制备苦荞醋醅粉。在筛选出最佳干燥方式的基础上,通过添加不同比例的苦荞醋醅粉制备杂粮面包,研究其对杂粮面包品质的影响。结果表明:最佳干燥方式为真空冷冻干燥。随着苦荞醋醅粉添加量的增加,面包的比体积先增大后减小,酸度、水分、黄酮、多酚含量及抗氧化活性不断增加。当苦荞醋醅粉添加量在8%(以杂粮面包粉质量计)时,杂粮面包感官评价总分和体外消化的淀粉水解率最高,质构各项指标最优。 展开更多

关键词 苦荞醋醅 杂粮面包 质构

在线阅读 下载PDF 职称材料

响应面优化低糖富硒葛根桃酥配方

6

作者 王珠琳 段晋娇 王茜 《粮食与食品工业》 2024年第6期36-41,共6页

本研究以富硒葛根粉替代部分低筋面粉,以木糖醇替代部分绵白糖,研制低糖富硒葛根桃酥,并对其进行品质评价。在单因素试验和响应面试验基础上,以感官评分为衡量指标,对低糖富硒葛根桃酥配方进行优化。结果表明:以富硒葛根粉和低筋面粉的... 本研究以富硒葛根粉替代部分低筋面粉,以木糖醇替代部分绵白糖,研制低糖富硒葛根桃酥,并对其进行品质评价。在单因素试验和响应面试验基础上,以感官评分为衡量指标,对低糖富硒葛根桃酥配方进行优化。结果表明:以富硒葛根粉和低筋面粉的总质量为基准,当富硒葛根粉添加量9%、木糖醇占总糖添加量24%(总糖添加量为40%)、玉米油添加量46%、泡打粉添加量2%时,桃酥品质最佳。 展开更多

关键词 富硒葛根 响应面 质构分析 品质评价

在线阅读 下载PDF 职称材料

响应面法优化超声辅助低共熔溶剂提取香杯伞蘑菇总黄酮工艺

7

作者 刘燕 范龙泉 韩梦楠 《粮食与食品工业》 2024年第6期56-61,共6页

本试验以绿色低共熔溶剂(DES)为溶媒采用超声辅助的方法提取香杯伞蘑菇总黄酮,通过单因素试验和相应面试验,研究了低共溶剂料液比、含水量、超声时间对香杯伞黄酮提取的影响并优化了提取条件。结果表明:DES(氯化胆碱一尿素)较其他DES提... 本试验以绿色低共熔溶剂(DES)为溶媒采用超声辅助的方法提取香杯伞蘑菇总黄酮,通过单因素试验和相应面试验,研究了低共溶剂料液比、含水量、超声时间对香杯伞黄酮提取的影响并优化了提取条件。结果表明:DES(氯化胆碱一尿素)较其他DES提取效率高,最优提取条件为氯化胆碱一尿素物质的量之比为1∶2、含水量为63%、料液比为1∶39、超声时间为56 min,在此条件下总香杯伞蘑菇黄酮实际提取率为3.3%。 展开更多

关键词 香杯伞蘑菇 黄酮 低共溶剂 提取

在线阅读 下载PDF 职称材料

基于网络点评的平遥Z民宿顾客满意度研究

8

作者 柳丽平 欧蓉 《山西农经》 2024年第20期77-81,共5页

以平遥Z民宿的基本情况及顾客满意度的模型为基础,基于网络文本分析选取携程App,即携程线上旅行服务平台(以下简称携程)上2023年2月至2024年4月对平遥Z民宿的1 401条评价数据,以顾客满意度为研究目标,将要素层细分为硬件设施指标、服务... 以平遥Z民宿的基本情况及顾客满意度的模型为基础,基于网络文本分析选取携程App,即携程线上旅行服务平台(以下简称携程)上2023年2月至2024年4月对平遥Z民宿的1 401条评价数据,以顾客满意度为研究目标,将要素层细分为硬件设施指标、服务质量指标、环境氛围指标、价格与价值指标、附加价值与特色指标五大指标体系,以此研究Z民宿的顾客满意度,通过分析得出Z民宿服务质量指标最高,其余指标较低,并提出优化方案,促进平遥民宿产业发展。 展开更多

关键词 网络点评 Z民宿 顾客满意度

在线阅读 下载PDF 职称材料

黄芪提取液对低盐自然发酵泡菜理化特性、微生物菌群和感官品质的影响 被引量：7

9

作者 范龙泉 黄琼 王燕飞 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2022年第18期213-218,共6页

为满足大众对泡菜低盐化、营养化的需求,该试验以蒙古黄芪为研究试材,探究其不同添加量(0对照、0.25%、0.5%、1.0%,以白菜质量计)对发酵过程中理化特性、微生物菌群和感官品质的影响。结果表明,添加黄芪提取液可有效缓解亚硝酸盐积累,... 为满足大众对泡菜低盐化、营养化的需求,该试验以蒙古黄芪为研究试材,探究其不同添加量(0对照、0.25%、0.5%、1.0%,以白菜质量计)对发酵过程中理化特性、微生物菌群和感官品质的影响。结果表明,添加黄芪提取液可有效缓解亚硝酸盐积累,其峰值随添加浓度的增加而降低,且最终残留量分别为2.69、1.17、0.77 mg/kg,显著低于对照10.51 mg/kg;添加黄芪提取液可加快pH下降速率,促进总酸积累,减少还原糖的降解;当添加量为0.25%时,即可抑制杂菌生长,促进乳酸菌的繁殖;通过感官品质评价发现,添加量为0.25%和0.5%时均能保持蔬菜形态完整,汤色清亮,酸咸适宜,质地嫩脆,且具有黄芪独特豆香味;添加量达到1.0%时泡菜脆度和口感均有所下降。综上所述,黄芪可作为辅料用于低盐泡菜生产,添加量0.25%较为适宜。该文可为低盐泡菜生产和保健泡菜研发提供数据支撑。 展开更多

关键词 蒙古黄芪提取液 低盐泡菜 自然发酵 理化特性 微生物菌群 感官品质

在线阅读 下载PDF 职称材料

响应面法优化黄芪总黄酮提取工艺及其生物活性分析 被引量：6

10

作者 范龙泉 田晶 +2 位作者 孟月 贺玉荣 刘燕 《粮食与食品工业》 2023年第6期17-25,共9页

本试验采用超声微波联合辅助提取技术对蒙古黄芪中总黄酮进行了提取,通过单因素和响应面优化试验,优化了黄芪总黄酮提取工艺,并对其抗氧化活性和抑菌活性进行了检测分析。黄芪总黄酮提取最佳工艺为:料液比(g/mL)1∶20,乙醇体积分数40%,... 本试验采用超声微波联合辅助提取技术对蒙古黄芪中总黄酮进行了提取,通过单因素和响应面优化试验,优化了黄芪总黄酮提取工艺,并对其抗氧化活性和抑菌活性进行了检测分析。黄芪总黄酮提取最佳工艺为:料液比(g/mL)1∶20,乙醇体积分数40%,超声功率517 W,超声时间22 min,微波功率242 W,微波时间52 s;在此条件下,黄酮得率为(3.21±0.22)%。所得黄芪总黄酮具有良好的体外抗氧化活性,质量浓度为0.4 mg/mL时,对DPPH·、ABTS·和羟基自由基的清除率分别为87.25%、89.71%、87.98%;黄芪总黄酮对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌均有抑制作用,最小抑菌浓度MIC分别为0.1、0.2、0.05 mg/mL,对枯草芽孢杆菌的抑菌效果最佳。本试验为黄芪相关产品的精深加工提供了数据支撑和方法学依据。 展开更多

关键词 黄芪 黄酮 超声 微波 生物活性

在线阅读 下载PDF 职称材料

由“表”及“里”:绛州澄泥砚的文化转型

11

作者 葛君 《今古文创》 2022年第10期63-65,共3页

在文化转型的大背景下,传统手工艺正发生由"表"及"里"的转变。"表"是指物化层面的转变,"里"是核心层面的转型。绛州澄泥砚"表"的转变主要体现在工艺的转变,"里"的转变则... 在文化转型的大背景下,传统手工艺正发生由"表"及"里"的转变。"表"是指物化层面的转变,"里"是核心层面的转型。绛州澄泥砚"表"的转变主要体现在工艺的转变,"里"的转变则体现在价值的转变。绛州澄泥砚由"表"及"里"的转变,折射出时代背后的文化动因,同时也是文化自觉迈向文化自信的体现。 展开更多

关键词 文化转型 传统手工艺 绛州澄泥砚 由“表”及“里”

在线阅读 下载PDF 职称材料

乳清蛋白-绿原酸共价复合物的制备及功能特性研究

12

作者 赵婷婷 李秉业 程代 《食品与发酵工业》 2025年第10期297-303,311,共8页

乳清蛋白是一种重要的食品原料,在食品工业中应用广泛。然而,在加工应用过程中,乳清蛋白的理化性质易受到特殊加工条件的影响,从而影响其功能性质,一定程度上限制了其应用。为了进一步改善其功能性质,该研究旨在通过自由基接枝法构建乳... 乳清蛋白是一种重要的食品原料,在食品工业中应用广泛。然而,在加工应用过程中,乳清蛋白的理化性质易受到特殊加工条件的影响,从而影响其功能性质,一定程度上限制了其应用。为了进一步改善其功能性质,该研究旨在通过自由基接枝法构建乳清蛋白-绿原酸共价复合物来探究绿原酸的共价结合对乳清蛋白结构和功能的影响。通过聚丙烯酰胺凝胶电泳法、多光谱法、尼罗红染色法等分析方法进行研究,结果显示绿原酸的共价结合改变了乳清蛋白的二级结构,使其微观结构更加松散。功能特性方面,复合物的溶解性、抗氧化性、热稳定性、起泡性和乳液稳定性均有一定程度的提升。另一方面,该研究以乳清蛋白为载体提高了绿原酸生物利用度,为新型食品成分的开发利用提供了理论基础。 展开更多

关键词 乳清蛋白 绿原酸 共价结合 结构表征 功能特性

在线阅读 下载PDF 职称材料