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乳清蛋白-绿原酸共价复合物的制备及功能特性研究
1
作者 赵婷婷 李秉业 程代 《食品与发酵工业》 北大核心 2025年第10期297-303,311,共8页
乳清蛋白是一种重要的食品原料,在食品工业中应用广泛。然而,在加工应用过程中,乳清蛋白的理化性质易受到特殊加工条件的影响,从而影响其功能性质,一定程度上限制了其应用。为了进一步改善其功能性质,该研究旨在通过自由基接枝法构建乳... 乳清蛋白是一种重要的食品原料,在食品工业中应用广泛。然而,在加工应用过程中,乳清蛋白的理化性质易受到特殊加工条件的影响,从而影响其功能性质,一定程度上限制了其应用。为了进一步改善其功能性质,该研究旨在通过自由基接枝法构建乳清蛋白-绿原酸共价复合物来探究绿原酸的共价结合对乳清蛋白结构和功能的影响。通过聚丙烯酰胺凝胶电泳法、多光谱法、尼罗红染色法等分析方法进行研究,结果显示绿原酸的共价结合改变了乳清蛋白的二级结构,使其微观结构更加松散。功能特性方面,复合物的溶解性、抗氧化性、热稳定性、起泡性和乳液稳定性均有一定程度的提升。另一方面,该研究以乳清蛋白为载体提高了绿原酸生物利用度,为新型食品成分的开发利用提供了理论基础。 展开更多
关键词 乳清蛋白 绿原酸 共价结合 结构表征 功能特性
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山西省经济发展与生态环境系统耦合协调发展分析
2
作者 贾薇 《现代园艺》 2023年第8期173-176,180,共5页
山西省作为资源大省,在发展以煤炭开采为代表的第二产业时,超出了生态环境承载力,打破了生态环境与经济发展的良性互动。根据2008-2017年山西省经济发展和生态环境系统相关方面数据,构建山西省经济发展与生态环境系统评价指标体系,并测... 山西省作为资源大省,在发展以煤炭开采为代表的第二产业时,超出了生态环境承载力,打破了生态环境与经济发展的良性互动。根据2008-2017年山西省经济发展和生态环境系统相关方面数据,构建山西省经济发展与生态环境系统评价指标体系,并测算两系统的综合评价指数、耦合度及耦合协调度。研究表明:(1)山西省2008-2017年经济发展与生态环境耦合协调度,由濒临失调转向良好协调,协调性逐渐增强。(2)耦合协调类别2008-2010年为濒临失调衰退类,2011-2012年为勉强协调类,2013-2015年为中级协调类,2016-2017年为良好协调类。(3)山西省2008-2017年经济发展与生态环境系统的耦合度呈现上升—下降—上升的趋势,耦合协调类型方面,2008-2009年为经济损益型,2010-2016年为生态滞后型,2017年为经济损益型。 展开更多
关键词 经济发展 生态环境 协调 山西省
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中国城市居民旅游活跃度研究 被引量：3
3
作者 吴晋峰 石晓腾 贾薇 《旅游学刊》 CSSCI 北大核心 2024年第7期71-81,共11页
释放旅游消费潜力、推动旅游业实现质的有效提升和量的合理增长是当前我国旅游业发展的现实需要。文章提出旅游活跃度概念和评价指标,应用大样本问卷调查数据,定量研究城市居民旅游活动人群分异规律和群体特征。研究发现:1)中国城市居... 释放旅游消费潜力、推动旅游业实现质的有效提升和量的合理增长是当前我国旅游业发展的现实需要。文章提出旅游活跃度概念和评价指标,应用大样本问卷调查数据,定量研究城市居民旅游活动人群分异规律和群体特征。研究发现:1)中国城市居民旅游活跃度人群分布为指数型,案例城市旅游活跃度均值和中位数值都不高,旅游活跃度可作为旅游市场细分的新变量;2)中国城市居民旅游活动人群分异呈“二五规律”和“五八规律”,即旅游活跃度排名前20%的城市居民完成了全部旅游活动的50%,排名前50%的城市居民完成了全部旅游活动的80%;3)中国城市居民中旅游活跃群体和不活跃群体的人口统计学特征具有结构上的相似性和偏移性,年龄、收入、家庭生命周期、职业、学历、婚姻等特征属性对旅游活跃度均有不同程度的影响;4)同一人口统计学群组的旅游活跃人群可分为4个亚群组;5)中国城市居民中旅游活跃群体比不活跃群体的出游半径大500 km,比新“吴曲线”扩大了100 km,比老“吴曲线”扩大了2倍。研究结论有助于针对性地开展旅游市场细分、需求预测和市场营销。 展开更多
关键词 城市居民 旅游活跃度 旅游市场细分 后验细分变量
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食品中杂环胺在机体中的代谢机制和减控措施的研究进展 被引量：1
4
作者 王珠琳 袁莉 武红 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2024年第17期414-424,共11页
杂环胺作为一类热诱导形成的有害物,广泛存在于富含蛋白质的高温加工食品中。经体内代谢活化后具有较强的致癌和致突变性,可对机体造成严重危害。该文详细综述了杂环胺的分类、在不同食品中的含量及检测方法、代谢机制、毒性作用及其减... 杂环胺作为一类热诱导形成的有害物,广泛存在于富含蛋白质的高温加工食品中。经体内代谢活化后具有较强的致癌和致突变性,可对机体造成严重危害。该文详细综述了杂环胺的分类、在不同食品中的含量及检测方法、代谢机制、毒性作用及其减控措施,以充分揭示食品有害物杂环胺发挥毒性作用的机理,以期为其毒性控制和探索新型减控措施提供参考。 展开更多
关键词 杂环胺 检测方法 代谢机制 毒性作用 减控措施
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不同产地沙棘叶茶品质分析及综合评价 被引量：1
5
作者 王媛媛 冯勇荣 +1 位作者 孙青占 吕兆林 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2024年第24期331-338,共8页
该文对不同产地沙棘叶茶进行水分、水浸出物、茶多酚等理化成分的检测和感官评价,运用聚类分析、相关性分析、差异性分析、主成分分析以及综合得分模型对来自6个产地的沙棘叶茶进行了综合评价。新疆沙棘叶茶的感官综合得分高于其他产地... 该文对不同产地沙棘叶茶进行水分、水浸出物、茶多酚等理化成分的检测和感官评价,运用聚类分析、相关性分析、差异性分析、主成分分析以及综合得分模型对来自6个产地的沙棘叶茶进行了综合评价。新疆沙棘叶茶的感官综合得分高于其他产地沙棘叶茶,在香气和叶底嫩度方面显著优于其他产地沙棘叶茶(P<0.05)。不同产地沙棘叶茶的理化指标存在显著差异(P<0.05),尤其是咖啡碱、酚氨比、总黄酮和茶多糖;理化指标与感官品质存在一定的相关性,外形与水浸出物含量之间呈显著正相关(P<0.05),酚氨比与干物质含量之间呈极显著正相关(P<0.01),与游离氨基酸含量呈显著负相关(P<0.05)。通过主成分分析提取了3个主成分,累计贡献率为88.623%,综合得分从高到低依次为新疆沙棘叶茶、阳泉沙棘叶茶、吕梁沙棘叶茶、甘肃沙棘叶茶、忻州沙棘叶茶、东北沙棘叶茶。该研究结果可为优质沙棘叶茶资源的选育提供一定的帮助,促进沙棘资源的进一步开发利用。 展开更多
关键词 沙棘叶茶 理化成分 主成分分析 相关性分析
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苦荞醋醅粉的制备及其对杂粮面包品质的影响 被引量：1
6
作者 王晓婧 张彤彤 +2 位作者 段晋娇 王茜 王晰 《粮食与油脂》 北大核心 2024年第11期33-39,共7页
以传统工艺酿制的苦荞醋醅为原料,采用不用的干燥方式制备苦荞醋醅粉。在筛选出最佳干燥方式的基础上,通过添加不同比例的苦荞醋醅粉制备杂粮面包,研究其对杂粮面包品质的影响。结果表明:最佳干燥方式为真空冷冻干燥。随着苦荞醋醅粉添... 以传统工艺酿制的苦荞醋醅为原料,采用不用的干燥方式制备苦荞醋醅粉。在筛选出最佳干燥方式的基础上,通过添加不同比例的苦荞醋醅粉制备杂粮面包,研究其对杂粮面包品质的影响。结果表明:最佳干燥方式为真空冷冻干燥。随着苦荞醋醅粉添加量的增加,面包的比体积先增大后减小,酸度、水分、黄酮、多酚含量及抗氧化活性不断增加。当苦荞醋醅粉添加量在8%(以杂粮面包粉质量计)时,杂粮面包感官评价总分和体外消化的淀粉水解率最高,质构各项指标最优。 展开更多
关键词 苦荞醋醅 杂粮面包 质构
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添加黄芪、山楂对乳酸菌发酵泡菜品质和安全的影响
7
作者 范龙泉 孟月 贺玉荣 《中国调味品》 CAS 北大核心 2024年第8期39-44,共6页
为丰富泡菜风味,提升安全及品质,探讨了黄芪、山楂及两者混合对甘蓝泡菜发酵过程中理化指标、抗氧化性能、微生物菌群和感官品质的影响。结果表明,与对照组相比,添加1%黄芪、1%山楂、1%黄芪+山楂能够抑制杂菌和有害微生物的生长,促进乳... 为丰富泡菜风味,提升安全及品质,探讨了黄芪、山楂及两者混合对甘蓝泡菜发酵过程中理化指标、抗氧化性能、微生物菌群和感官品质的影响。结果表明,与对照组相比,添加1%黄芪、1%山楂、1%黄芪+山楂能够抑制杂菌和有害微生物的生长,促进乳酸菌发酵,加快泡菜成熟进程;能够延迟亚硝酸盐峰值出现,减少亚硝酸盐和生物胺的积累;使发酵体系中可溶性固形物、还原糖含量升高,抗坏血酸损耗减少,抗氧化性能提升;使成熟泡菜色泽鲜亮,滋味提升,品质由高到低为黄芪+山楂组>山楂组>黄芪组。 展开更多
关键词 黄芪 山楂 泡菜 生物胺 感官品质
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基于CiteSpace的国内外案例教学研究可视化分析 被引量：20
8
作者 高楠 邬超 《管理案例研究与评论》 CSSCI 北大核心 2021年第5期559-572,共14页
利用CiteSpace软件对国内2679篇、国外4537篇案例教学重要文献进行可视化分析,研究发现:①国内外案例教学重要文献表现为1991—1999年缓慢发展,2000—2011年平稳增长,2012年开始呈现出两极化发展趋势;②案例教学研究机构以高校为主,涉... 利用CiteSpace软件对国内2679篇、国外4537篇案例教学重要文献进行可视化分析,研究发现:①国内外案例教学重要文献表现为1991—1999年缓慢发展,2000—2011年平稳增长,2012年开始呈现出两极化发展趋势;②案例教学研究机构以高校为主,涉及学科逐渐多样化,核心研究内容围绕管理学展开,国外机构和学者的合作关系强于国内,大连理工大学发文数量和质量位居全国前列;③发文期刊多集中在教育、医学类期刊,研究内容主要包括教学主体、教学设计、教学改革、教学质量、教学效果和应用领域等;④未来案例教学研究要与案例研究协同发展,同时要与国家需求、社会发展紧密结合,做到宜用则用、宜融则融,除了发挥其在管理学领域的优势,可适度推广到学科竞赛和学生管理等领域。 展开更多
关键词 案例教学 案例研究 CITESPACE
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黄芪提取液对低盐自然发酵泡菜理化特性、微生物菌群和感官品质的影响 被引量：7
9
作者 范龙泉 黄琼 王燕飞 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2022年第18期213-218,共6页
为满足大众对泡菜低盐化、营养化的需求,该试验以蒙古黄芪为研究试材,探究其不同添加量(0对照、0.25%、0.5%、1.0%,以白菜质量计)对发酵过程中理化特性、微生物菌群和感官品质的影响。结果表明,添加黄芪提取液可有效缓解亚硝酸盐积累,... 为满足大众对泡菜低盐化、营养化的需求,该试验以蒙古黄芪为研究试材,探究其不同添加量(0对照、0.25%、0.5%、1.0%,以白菜质量计)对发酵过程中理化特性、微生物菌群和感官品质的影响。结果表明,添加黄芪提取液可有效缓解亚硝酸盐积累,其峰值随添加浓度的增加而降低,且最终残留量分别为2.69、1.17、0.77 mg/kg,显著低于对照10.51 mg/kg;添加黄芪提取液可加快pH下降速率,促进总酸积累,减少还原糖的降解;当添加量为0.25%时,即可抑制杂菌生长,促进乳酸菌的繁殖;通过感官品质评价发现,添加量为0.25%和0.5%时均能保持蔬菜形态完整,汤色清亮,酸咸适宜,质地嫩脆,且具有黄芪独特豆香味;添加量达到1.0%时泡菜脆度和口感均有所下降。综上所述,黄芪可作为辅料用于低盐泡菜生产,添加量0.25%较为适宜。该文可为低盐泡菜生产和保健泡菜研发提供数据支撑。 展开更多
关键词 蒙古黄芪提取液 低盐泡菜 自然发酵 理化特性 微生物菌群 感官品质
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中国工业旅游网络关注度分布格局及其影响因素 被引量：8
10
作者 邬超 邵秀英 沈群凯 《地域研究与开发》 CSSCI 北大核心 2023年第6期72-78,共7页
基于2011—2022年中国内地31个省份135036条工业旅游网络关注度数据,运用莫兰指数和地理探测器等分析我国工业旅游网络关注度时空特征及其影响因素。结果表明:(1)2011—2022年全国工业旅游网络关注度呈波动上升趋势,季节性差异不明显,... 基于2011—2022年中国内地31个省份135036条工业旅游网络关注度数据,运用莫兰指数和地理探测器等分析我国工业旅游网络关注度时空特征及其影响因素。结果表明:(1)2011—2022年全国工业旅游网络关注度呈波动上升趋势,季节性差异不明显,月度波动近似“M”型;(2)全国工业旅游网络关注度省际差异显著,东、中、西部呈梯度递减趋势,地区差异由大到小依次为华东、华北、华南、华中、西南、东北、西北;(3)各省份工业旅游网络关注度空间自相关显著,“高-高”“低-低”集聚在华东、西北地区,“高-低”“低-高”集聚以四川、江西为主;(4)各影响因素贡献度由大到小依次为居民生活水平、工业企业数量、内部交通可达性、网民规模、城市化水平、区域经济发展水平、网络发达程度、工业旅游资源、外部交通可达性、空气温度、学历水平、旅游资源丰度、空气质量。 展开更多
关键词 工业旅游 网络关注度 时空演变
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