风味羊肉干系列产品研制 被引量：4

1

作者 马俪珍 张秀红 +3 位作者 闫永刚 郝教敏 成文生 孟宪敏 《肉类研究》 1997年第2期28-29,32,共3页

将鲜羊肉块预煮后切成条状或丁状作为主料，在其中分别加入不同的辅料，可以生产出风味各异的五香型、麻辣型、咖喱型羊肉干系列产品。本试验研究了风味羊肉系列产品的加工新工艺、配方、产品特性及产品货架期。

关键词 羊肉 新工艺 风味 系列产品 羊肉干

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肉类中的微生物及其对风味的影响 被引量：10

2

作者 刘会平 成文生 郝教敏 《肉类研究》 1998年第4期22-24,44,共4页

动物屠宰后，由于失去了固有的防卫机制，故屠宰过程是微生物广泛污染的好机会。动物放血时，微生物会通过血液循环进入动物体内；而剥皮和摘除内脏等工序也将使肉的表面污染各种微生物。微生物的污染有多种多样，来源十分广泛：有的来... 动物屠宰后，由于失去了固有的防卫机制，故屠宰过程是微生物广泛污染的好机会。动物放血时，微生物会通过血液循环进入动物体内；而剥皮和摘除内脏等工序也将使肉的表面污染各种微生物。微生物的污染有多种多样，来源十分广泛：有的来源于动物外部（皮、蹄壳、毛等），接... 展开更多

关键词 肉制品 微生物污染 风味 保鲜技术

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毛建健身茶中型试验报告 被引量：8

3

作者 常霞 吴彩娥 王文生 《山西农业大学学报》 CAS 1999年第1期35-36,共2页

本文以野生植物资源毛建草（ＤｒａｃｏｃｅｐｈａｌｕｍＲａｐｅｓｔｒｅＨａｎｃｅ）为原料，采用黑茶加工工艺，以渥堆阶段的机理为理论基础，研制“毛建健身茶”。本产品具有条索紧，略扁，色泽红褐，香气清纯，汤色深红，滋味醇和... 本文以野生植物资源毛建草（ＤｒａｃｏｃｅｐｈａｌｕｍＲａｐｅｓｔｒｅＨａｎｃｅ）为原料，采用黑茶加工工艺，以渥堆阶段的机理为理论基础，研制“毛建健身茶”。本产品具有条索紧，略扁，色泽红褐，香气清纯，汤色深红，滋味醇和等特点。不仅使野生资源得到充分利用，而且品质稳定，社会效益，经济效益显著提高。 展开更多

关键词 毛建草 健身茶 渥堆

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肉品现代保藏技术的研究进展 被引量：12

4

作者 马俪珍 蒋福虎 刘会平 《肉类研究》 1997年第4期41-44,共4页

本文从栅栏技术、辐射保藏技术、微波处理技术、食品添加剂技术等七个方面综述了目前肉品保藏技术的最新进展。

关键词 肉品 保藏技术 栅栏效应

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玉枣生产工艺研究 被引量：5

5

作者 池建伟 乔惠刚 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 1997年第3期39-41,共3页

对玉枣生产的主要单元操作进行了研究。分析了碱液去皮、糖煮、烘烤、护色等对产品质量和Ｖｃ含量的影响，得出了最佳工艺参数。

关键词 大枣 玉枣 工艺

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一种简便无膻发酵肠的制作 被引量：3

6

作者 孟宪敏 马丽珍 +1 位作者 郝林 刘乃玉 《肉类研究》 1991年第2期23-26,共4页

1989年,我们曾采用人工接种乳酸菌纯发酵剂生产羊肉无膻香肠,获得了较满意的脱膻效果.但乳酸菌纯发酵剂制备技术在肉类制品厂生产有一定的难度,为便于推广,改用了甘兰泡菜腌渍液作发酵剂,研制无膻羊肉香肠,同样也取得了满意的结果.经分... 1989年,我们曾采用人工接种乳酸菌纯发酵剂生产羊肉无膻香肠,获得了较满意的脱膻效果.但乳酸菌纯发酵剂制备技术在肉类制品厂生产有一定的难度,为便于推广,改用了甘兰泡菜腌渍液作发酵剂,研制无膻羊肉香肠,同样也取得了满意的结果.经分析,当泡菜腌渍液的pH值在3.9以下时,其中的微生物以肠膜明串珠菌、短乳杆菌和值物乳杆菌等乳酸菌群为主.另外,在腌渍液中还有6.5～9.5PPm的亚硝酸盐和多种挥发性酸、醇、酯等香味物质,这对降低辅料中亚硝酸盐的添加量和增加发酵香肠的风味具有不可忽视的作用. 展开更多

关键词 发酵香肠 肉类制品 肠膜明串珠菌 发酵剂 原料肉 香味物质 肉肠 人工接种 挥发性酸 感官评定

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羊肉肌纤维生长规律的观察 被引量：11

7

作者 蒋福虎 冯旭芳 李蒙召 《山西农业大学学报》 CAS 1996年第4期386-388,共3页

本文通过对不同品种、年龄、性别和不同饲养方式的羊肉切片观察，以了解其羊肉肌纤维的变化规律。

关键词 羊肉 肌纤维 生长规律

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薏米乳酸饮料工艺和营养研究 被引量：12

8

作者 卢耀环 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 1994年第5期67-69,共3页

薏米乳酸饮料是将优质薏米，经酶水解取汁，再接种乳酸菌发酵而成。本文对其生产工艺进行了研究探讨，并对产品质量和营养成分进行了测定和评价。认为薏米乳酸饮料是一种味道清香纯正、营养丰富的高级保健佳品。

关键词 薏米 乳酸饮料 营养 工艺

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网纹甜瓜低温小包装贮藏研究 被引量：1

9

作者 郝利平 郝林 《山西农业大学学报》 CAS 1992年第1期34-36,共3页

网纹甜瓜是较难贮藏的一种瓜类果实,随着贮藏时间的延长它所含有的糖分、水分、硬度、重量等都会下降。使用-0.5℃的低温可以减弱其呼吸强度和水分蒸腾作用,聚乙烯塑料薄膜小包装由于具有一定的气密性,可以调节包装内气体组成和提高湿度... 网纹甜瓜是较难贮藏的一种瓜类果实,随着贮藏时间的延长它所含有的糖分、水分、硬度、重量等都会下降。使用-0.5℃的低温可以减弱其呼吸强度和水分蒸腾作用,聚乙烯塑料薄膜小包装由于具有一定的气密性,可以调节包装内气体组成和提高湿度,从而抑制了网纹甜瓜在贮藏过程中的生理活动,使其重量、糖分、硬度等的下降趋势减缓.包装内加入保鲜剂时,可以脱除果实后熟所产生的催熟激素—乙烯. 展开更多

关键词 网纹甜瓜 低温 小包装 保鲜剂

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臭氧（O_3）处理平菇保鲜效果研究 被引量：14

10

作者 王云 裴苏旭 《天津农林科技》 1994年第4期13-15,共3页

采用ｋｘ一Ｅ型Ｏ３发生器，用Ｏ３处理蘑菇贮藏保鲜效果良好。在室内温度１６～２０℃的条件下，处理一次可达到５～８天的保鲜效果。具有成本低，设备简单。

关键词 蘑菇 保鲜 平菇 臭氧

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盐水火腿保水机制的综合分析

11

作者 孟宪敏 武原红 +2 位作者 马丽珍 蒋福虎 刘会平 《山西农业大学学报》 CAS 1989年第2期195-201,共7页

本文通过在盐水火腿加工中,肉的内部结构变化、肉的 pH 值、腌制效果、滚揉程度、蒸煮温度以及增稠剂的使用等方面,对肉的保水机制作了综合分析,从而为实际生产中,尽可能提高肉的保水性和出品率提供了理论依据。

关键词 盐水火腿 保水性 PH 值 滚揉 增稠剂

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生长调节剂对猴头营养生长及品质的影响

12

作者 刘喜文 卢耀环 +2 位作者 王文生 索玉英 庞候英 《山西农业大学学报》 CAS 1992年第4期358-360,共3页

本试验采用两种生长调节剂,以最适浓度和剂量对猴头菌丝体和子实体进行喷雾处理。试验结果表明,应用赤霉素不仅提高了猴头菇的产量,而且对品质有较显著的影响。总糖、还原糖、抗坏血酸、维生素B_2,胡萝卜素以及铁的含量比对照组有明显提... 本试验采用两种生长调节剂,以最适浓度和剂量对猴头菌丝体和子实体进行喷雾处理。试验结果表明,应用赤霉素不仅提高了猴头菇的产量,而且对品质有较显著的影响。总糖、还原糖、抗坏血酸、维生素B_2,胡萝卜素以及铁的含量比对照组有明显提高,而脂肪、蛋白质、钙、维生素B_1的含量与对照组相近或略有下降。应用2.4—D后,可增加猴头鲜重并加速子实体成熟。铁、锌、抗坏血酸含量比对照略有升高,但所测其它营养素均有所下降。在提高猴头产量、改善猴头品质方面,赤霉素优于2.4—D。 展开更多

关键词 猴头 生长调节剂 营养生长 品质

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太原市儿童血清铜、铁、锌与血红蛋白的测定及其相关分析

13

作者 刘喜文 索玉英 卢耀环 《山西农业大学学报》 CAS 1992年第1期27-29,共3页

作者经对太原市北城区和北郊区两个幼儿园118名3～7周岁学龄前儿童进行血清中微量元素钢、铁、锌和血紅蛋白水平测定,并进行相关分析。结果表明:学龄前儿童低锌和低铁与血紅蛋白的关系及低锌与低铁的关系,经单侧相关分析,得出均呈正相... 作者经对太原市北城区和北郊区两个幼儿园118名3～7周岁学龄前儿童进行血清中微量元素钢、铁、锌和血紅蛋白水平测定,并进行相关分析。结果表明:学龄前儿童低锌和低铁与血紅蛋白的关系及低锌与低铁的关系,经单侧相关分析,得出均呈正相关关系,低铁与低锌呈—致性降低;而低铁与低铜无相关关系。 展开更多

关键词 儿童 血清 铜 铁 锌 血红蛋白

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琵琶腊鸡加工工艺及制作技术的研究

14

作者 孟宪敏 马丽珍 蒋福虎 《肉类研究》 1989年第3期20-23,共4页

琵琶腊鸡是利用肉用仔鸡或淘汰肥育鸡,加工制成的一种皮薄、肉红、肉质细嫩、风味鲜美、滋味微咸、保藏时间较长的一种腊制品,是山西农业大学畜产品加工组1988年研制成功的一种新型家禽类制品,其外形象琵琶,故有琵琶腊鸡之称.经同行专... 琵琶腊鸡是利用肉用仔鸡或淘汰肥育鸡,加工制成的一种皮薄、肉红、肉质细嫩、风味鲜美、滋味微咸、保藏时间较长的一种腊制品,是山西农业大学畜产品加工组1988年研制成功的一种新型家禽类制品,其外形象琵琶,故有琵琶腊鸡之称.经同行专家品供,认为琵琶腊鸡可与南方板鸭比美,其肉质比板鸭细嫩,味道比板鸭鲜美,形态完整,十分受人喜爱.现将琵琶腊鸡的加工工艺及制作要点总结于下: 展开更多

关键词 加工工艺 山西农业大学 家禽类 肉用仔鸡 道比 退毛 卤制 浸烫 谷实饲料 肉品质量

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大白菇贮藏期间生理生化变化的研究

15

作者 王文生 刘喜文 田明 《山西农业大学学报》 CAS 1992年第4期361-364,共4页

在0℃条件下,采用0.06mm聚乙烯袋扎口包装(分扎口和加脱乙烯剂后扎口两种处理)贮藏大白菇,由于袋內具有较高浓度的二氧化碳(12.8％以上)和极低浓度的氧(0.2～1.0%),获得了良好的保鲜效果。同时扎口及加脱乙烯剂后扎口处理与折口处理的... 在0℃条件下,采用0.06mm聚乙烯袋扎口包装(分扎口和加脱乙烯剂后扎口两种处理)贮藏大白菇,由于袋內具有较高浓度的二氧化碳(12.8％以上)和极低浓度的氧(0.2～1.0%),获得了良好的保鲜效果。同时扎口及加脱乙烯剂后扎口处理与折口处理的大白菇相比,多酚氧化酶活性受到了抑制,细胞膜渗透率、水浸液的O·D值明显减低,浸出液的pH值有所下降。但三种处理的蛋白酶活性差异不大,均随贮藏期的延长而显著降低。此外,扎口与加脱乙烯剂后扎口处理的大白菇在感官新鲜度上无明显差异。 展开更多

关键词 大白菇 贮藏 变化

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绿色石刁柏的低温贮藏

16

作者 郝利平 郝林 《山西农业大学学报》 CAS 1990年第1期61-65,92,共6页

绿色石刁柏是一营养丰富的蔬菜,由于绿色石刁柏的采收是在其生长最旺盛时期,缺乏贮藏性。贮藏温度对其呼吸有着较大影响。低温可以明显减弱其呼吸强度。贮藏中包装与否和包装形式对绿色石刁柏在贮藏过程中的重量变化和质量变化有着较大... 绿色石刁柏是一营养丰富的蔬菜,由于绿色石刁柏的采收是在其生长最旺盛时期,缺乏贮藏性。贮藏温度对其呼吸有着较大影响。低温可以明显减弱其呼吸强度。贮藏中包装与否和包装形式对绿色石刁柏在贮藏过程中的重量变化和质量变化有着较大影响。绿色石刁柏的贮藏期限为40天左右。 展开更多

关键词 绿色石刁柏 贮藏温度 包装 包装形式

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乳浊类肉制品保油机制的综合分析

17

作者 马俪珍 刘晋香 李翠珍 《山西农业大学学报》 CAS 1994年第2期196-197,210,共3页

本文通过在乳浊类肉制品加工中，肉的内部封闭式网状结构的形成，原料肉的质量及肥瘦肉配比、腌制、斩拌、热加工及乳化剂的使用等诸方面，对肉的保油机制作了综合分析，从而为实际生产中，尽可能提高肉的保油性、产品质量和出品率，提... 本文通过在乳浊类肉制品加工中，肉的内部封闭式网状结构的形成，原料肉的质量及肥瘦肉配比、腌制、斩拌、热加工及乳化剂的使用等诸方面，对肉的保油机制作了综合分析，从而为实际生产中，尽可能提高肉的保油性、产品质量和出品率，提供了理论依据。 展开更多

关键词 乳浊类肉制品 保油性 热加工 乳化剂

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CO_2施肥对大棚黄瓜生长发育的影响

18

作者 尚庆茂 李平兰 +1 位作者 王敏 许晓群 《山西农业大学学报》 CAS 1990年第4期314-317,373,共5页

本试验利用中国科学院山西煤化所研制的NC—A型农用CO_2发生器产生CO_2气肥,进行了CO_2施肥对大棚黄瓜生长发育影响的试验。结果表明,CO_2施肥可以改善大棚内的小气候;促进大棚黄瓜植株的生长发育,株高、茎粗、叶数、叶面积、根重、须... 本试验利用中国科学院山西煤化所研制的NC—A型农用CO_2发生器产生CO_2气肥,进行了CO_2施肥对大棚黄瓜生长发育影响的试验。结果表明,CO_2施肥可以改善大棚内的小气候;促进大棚黄瓜植株的生长发育,株高、茎粗、叶数、叶面积、根重、须根数、根长等植物学性状都优于对照;增加了大棚黄瓜的前期产量和经济效益;提高了果实中的维生素C、可溶性糖、可滴定酸的含量以及糖酸比,改善了大棚黄瓜的品质。这些充分说明,CO_2施肥是大棚黄瓜早熟、丰产、优质的很好措施。 展开更多

关键词 CO₂施肥 大棚黄瓜

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野外固定及其在真菌学研究中的重要性

19

作者 牛吉山 候燕平 常明昌 《山西农业大学学报》 CAS 1995年第4期391-393,共3页

应用多聚甲醛溶液在野外对三十多种真菌进行了即时固定。通过扫描电镜和适射电镜观察表明，多种真菌超微结构都能得到良好的固定。证明多聚甲醛溶液是一种良好的真菌野外固定剂。就野外固定在真菌学研究中的重要性进行了讨论。

关键词 野外固定 多聚甲醛溶液 真菌学研究

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蒜苔的贮前处理

20

作者 范三红 《蔬菜》 北大核心 1989年第5期28-29,共2页

蒜薹从采收、调运、到入库贮藏,其内部的生理化反应及其附着在体内的有害微生物的活动对蒜薹的贮藏效果及贮藏时问均有着十分重要的影响,因此调运回的蒜薹应尽快处理送入低温环境中冷藏,以便抑制有害微生物的活动,降低蒜薹基本身的呼吸... 蒜薹从采收、调运、到入库贮藏,其内部的生理化反应及其附着在体内的有害微生物的活动对蒜薹的贮藏效果及贮藏时问均有着十分重要的影响,因此调运回的蒜薹应尽快处理送入低温环境中冷藏,以便抑制有害微生物的活动,降低蒜薹基本身的呼吸强度,减缓蒜薹的生理衰老过程,延长贮藏寿命。根据几年来对蒜薹贮藏技术的推广应用及对蒜薹贮前处理各项技术的研究,我认为蒜薹贮前处理应遵从以下几个步骤: 展开更多

关键词 蒜苔 贮藏

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