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题名小麦麸皮酶解液对低盐固态发酵酱油品质的影响
被引量：9
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作者
闫华娟
刘金福
王晓闻
王步江
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机构
山西农业大学食品与工程学院
天津农学院食品科学与生物工程学院
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出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2014年第9期85-88,共4页
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文摘
在低盐固态发酵酱油的基础上,以小麦麸皮为原料制备酶解液的盐溶液,代替传统发酵中的水加入曲中进行发酵。采用HS-SPME-GC对4组酱油的风味物质进行分析,探讨其对酱油品质的影响。结果表明,添加小麦麸皮酶解液的的酱醪发酵30 d后氨基态氮、总氮和可溶性无盐固形物含量均高于对照组;通过HS-SPMEGC分析,表明4-乙基愈创木酚(4-EG)和4-羟基-2,5-二甲基-3-呋喃酮(HEMF)含量也明显增加,淀粉酶组与空白组相比增加了近2倍;感官上淀粉酶组色泽为红棕色,有光泽,香气浓郁。因此,小麦麸皮淀粉酶解液可显著改善低盐固态酿造酱油的品质。
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关键词
小麦麸皮
酶解
酱油
品质
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Keywords
wheat bran, enzymolysis, soy sauce, quality
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分类号
TS264.21
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名植物功能基因组学研究方法
被引量：3
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作者
王章建
高伟
杨宝
常泓
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机构
山西农业大学生命科学学院
山西农业大学食品与工程学院
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出处
《安徽农业科学》
CAS
北大核心
2009年第20期9375-9376,共2页
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基金
山西省科技厅项目(041030)
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文摘
主要阐述了植物功能基因组学的研究方法,如扩增性片段长度多态性、基因表达系列分析技术、转座因子、生物芯片、生物信息学等,并对其发展前景加以展望。
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关键词
植物功能基因组学
扩增性片段长度多态性
基因表达系列分析技术
转座因子
生物芯片
生物信息学
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Keywords
Plant functional genomics
AFLP
SAGE
Transposable element
Biochip
Bioinformatics
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分类号
Q943
[生物学—植物学]
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