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不同加工条件对小米膳食纤维品质及理化特性的影响
被引量：
12
1
作者
孟晶岩
李敏
+1 位作者
张倩芳
栗红瑜
《粮食与油脂》
北大核心
2020年第11期123-125,共3页
通过挤压膨化、超微粉碎、蒸汽爆破3种不同的加工条件,对小米膳食纤维的蛋白质、淀粉、脂肪、膳食纤维、水分的影响以及持水力、膨胀力、吸油力等理化特性变化进行研究。结果表明:挤压膨化、蒸汽爆破加工后,小米可溶性膳食纤维分别提高...
通过挤压膨化、超微粉碎、蒸汽爆破3种不同的加工条件,对小米膳食纤维的蛋白质、淀粉、脂肪、膳食纤维、水分的影响以及持水力、膨胀力、吸油力等理化特性变化进行研究。结果表明:挤压膨化、蒸汽爆破加工后,小米可溶性膳食纤维分别提高了2.2倍、2.64倍,和原料相比小米膳食纤维持水力,膨胀力、吸油力等理化性质得到显著改善,蒸汽爆破明显增加了小米膳食纤维的脂肪含量,超微粉碎作用不显著。
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关键词
膳食纤维
品质
加工条件
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题名
不同加工条件对小米膳食纤维品质及理化特性的影响
被引量：
12
1
作者
孟晶岩
李敏
张倩芳
栗红瑜
机构
山西农业大学/山西省农业科学院农产品加工研究所
出处
《粮食与油脂》
北大核心
2020年第11期123-125,共3页
基金
山西省重点研发计划项目(201603D221032-2)
山西省农业科学院特色产业重点研发项目(YCX2018D2T07)
山西省农业科学院特色产业重点研发项目(YCX2019T06)。
文摘
通过挤压膨化、超微粉碎、蒸汽爆破3种不同的加工条件,对小米膳食纤维的蛋白质、淀粉、脂肪、膳食纤维、水分的影响以及持水力、膨胀力、吸油力等理化特性变化进行研究。结果表明:挤压膨化、蒸汽爆破加工后,小米可溶性膳食纤维分别提高了2.2倍、2.64倍,和原料相比小米膳食纤维持水力,膨胀力、吸油力等理化性质得到显著改善,蒸汽爆破明显增加了小米膳食纤维的脂肪含量,超微粉碎作用不显著。
关键词
膳食纤维
品质
加工条件
Keywords
dietary fiber
quality
processing conditions
分类号
TS210.4 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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作者
出处
发文年
被引量
操作
1
不同加工条件对小米膳食纤维品质及理化特性的影响
孟晶岩
李敏
张倩芳
栗红瑜
《粮食与油脂》
北大核心
2020
12
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