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燕麦浊汁酶解工艺及其水溶性β-葡聚糖含量变化研究
被引量：
2
1
作者
朱转
杨金芹
+1 位作者
沈群
陈燕卉
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2015年第2期190-194,共5页
以稳定性为评价指标研究了α-淀粉酶生产燕麦浊汁的酶解工艺,并用刚果红法探究了水溶性β-葡聚糖含量在饮料加工过程中的变化。结果表明,酶解的最佳工艺条件为:10%的燕麦溶液,温度55℃、p H6.4、酶用量为91.7U/100g溶液、时间180min,燕...
以稳定性为评价指标研究了α-淀粉酶生产燕麦浊汁的酶解工艺,并用刚果红法探究了水溶性β-葡聚糖含量在饮料加工过程中的变化。结果表明,酶解的最佳工艺条件为:10%的燕麦溶液,温度55℃、p H6.4、酶用量为91.7U/100g溶液、时间180min,燕麦浊汁稳定性值为93.3%;燕麦原料中的水溶性β-葡聚糖含量为12.8mg/g,浸泡过程中会造成水溶性β-葡聚糖的流失,蒸煮、打浆能提高水溶性β-葡聚糖的含量,酶解、灭菌对水溶性β-葡聚糖含量没有明显影响。
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关键词
燕麦浊汁
Α-淀粉酶
稳定性
水溶性β-葡聚糖
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职称材料
题名
燕麦浊汁酶解工艺及其水溶性β-葡聚糖含量变化研究
被引量：
2
1
作者
朱转
杨金芹
沈群
陈燕卉
机构
中国农业大学食品科学与营养工程
学院
山烟台工贸技师学院
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2015年第2期190-194,共5页
基金
杂豆代餐饮品的研究开发品质评价研究(2012BAD34B08-05)
文摘
以稳定性为评价指标研究了α-淀粉酶生产燕麦浊汁的酶解工艺,并用刚果红法探究了水溶性β-葡聚糖含量在饮料加工过程中的变化。结果表明,酶解的最佳工艺条件为:10%的燕麦溶液,温度55℃、p H6.4、酶用量为91.7U/100g溶液、时间180min,燕麦浊汁稳定性值为93.3%;燕麦原料中的水溶性β-葡聚糖含量为12.8mg/g,浸泡过程中会造成水溶性β-葡聚糖的流失,蒸煮、打浆能提高水溶性β-葡聚糖的含量,酶解、灭菌对水溶性β-葡聚糖含量没有明显影响。
关键词
燕麦浊汁
Α-淀粉酶
稳定性
水溶性β-葡聚糖
Keywords
oats turbid beverage
α-amylase
stability
soluble β-glucan
分类号
TS210.1 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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作者
出处
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被引量
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1
燕麦浊汁酶解工艺及其水溶性β-葡聚糖含量变化研究
朱转
杨金芹
沈群
陈燕卉
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2015
2
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