期刊导航
期刊开放获取
上海教育软件发展有限公..
期刊文献
+
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
检索
高级检索
期刊导航
共找到
3
篇文章
<
1
>
每页显示
20
50
100
已选择
0
条
导出题录
引用分析
参考文献
引证文献
统计分析
检索结果
已选文献
显示方式：
文摘
详细
列表
相关度排序
被引量排序
时效性排序
山河陈醋生产中酵母菌产酒产酯特性研究
被引量：
4
1
作者
郑树炀
曹彦军
+1 位作者
吕玉柱
郝林
《中国调味品》
CAS
北大核心
2018年第4期21-27,共7页
为提高山河陈醋的品质,从山河陈醋大曲、酒醪中分离得到12株酵母菌,根据其菌落形态特征、生理生化实验,鉴定出2株汉逊酵母属(Hansenula)、2株克勒克酵母属(Kloeckera)、3株酵母属(Saccharomyces)、3株假丝酵母属(Candida)、1株毕赤酵母...
为提高山河陈醋的品质,从山河陈醋大曲、酒醪中分离得到12株酵母菌,根据其菌落形态特征、生理生化实验,鉴定出2株汉逊酵母属(Hansenula)、2株克勒克酵母属(Kloeckera)、3株酵母属(Saccharomyces)、3株假丝酵母属(Candida)、1株毕赤酵母属(Pichia)、1株裂殖酵母属(Schizosaccharomyces)。进行了酵母菌株的耐酒精性实验和产酒、产酯性能研究。其中,菌株QY15,LY14,LY27产酒性能好;菌株QY13,QY18产酯性能突出。采用气相色谱-质谱联用仪(GC-MS)对总酯含量高于0.65g/dL的5株酵母高粱发酵液中挥发性成分进行分析,以大曲高粱发酵液为对照。结果表明:菌株QY18高粱发酵液中有7种食醋特征的香气成分物质。
展开更多
关键词
山河大曲
酵母菌
发酵特性
挥发性物质
气相色谱-质谱法(GC-MS)
在线阅读
下载PDF
职称材料
山西老陈醋酿造过程中理化指标动态变化及新淋醋品质分析
被引量：
10
2
作者
陈旭峰
朱丹
+4 位作者
郭宏萍
康帅帅
刘峰
曹彦军
许女
《中国酿造》
CAS
北大核心
2021年第12期52-57,共6页
对山西老陈醋酿造过程中理化指标及风味物质进行研究。结果表明,酒精发酵阶段,酸度和酒精度呈上升趋势,分别达到1.42 g/100 g和8.7%,还原糖呈下降趋势,降至0.28 g/100 g;醋酸发酵阶段,酸度增长至5.51 g/100 g,还原糖降低至0.74 g/100 g...
对山西老陈醋酿造过程中理化指标及风味物质进行研究。结果表明,酒精发酵阶段,酸度和酒精度呈上升趋势,分别达到1.42 g/100 g和8.7%,还原糖呈下降趋势,降至0.28 g/100 g;醋酸发酵阶段,酸度增长至5.51 g/100 g,还原糖降低至0.74 g/100 g,氨基酸态氮呈先增后降的趋势,末期为0.17 g/100 g。有机酸在整个发酵过程呈上升趋势,醋酸发酵末期达到2.31 g/100 g,其中草酸、酒石酸、丙酮酸、苹果酸、乳酸、乙酸、柠檬酸及琥珀酸含量分别为0.2622 g/100 g、0.0742 g/100 g、0.0080 g/100 g、0.0493 g/100 g、0.6256 g/100 g、1.2393 g/100 g、0.0005 g/100 g和0.0454 g/100 g。新淋醋中有机酸含量为3.10 g/100 g,共检测出35种挥发性香气成分,其中酯类、醇类、挥发性酸、醛类和杂环类化合物相对含量分别为7.19%、3.85%、13.88%、6.95%和43.20%。
展开更多
关键词
山西老陈醋
酿造过程
理化指标
有机酸
挥发性香气成分
在线阅读
下载PDF
职称材料
传统山西老陈醋熏醅工艺过程风味物质及功能活性成分的变化
被引量：
10
3
作者
刘丹彤
刘峰
+3 位作者
康帅帅
孙建平
王宏霞
许女
《中国酿造》
CAS
北大核心
2021年第2期163-169,共7页
通过对山西老陈醋熏醅过程中理化指标、风味物质及功能活性成分的测定,分析讨论其变化规律。结果表明,熏醅温度呈现上升趋势,水分含量和pH值呈下降趋势,可溶性固形物、还原糖和氨基酸态氮呈现先上升后下降的趋势,总酸和不挥发酸呈现上...
通过对山西老陈醋熏醅过程中理化指标、风味物质及功能活性成分的测定,分析讨论其变化规律。结果表明,熏醅温度呈现上升趋势,水分含量和pH值呈下降趋势,可溶性固形物、还原糖和氨基酸态氮呈现先上升后下降的趋势,总酸和不挥发酸呈现上升趋势。有机酸总量呈现先下降后上升再下降的趋势,于第4天达到最大值3.35 g/100 g。熏醅的挥发性香气成分共检测出64种,其中31种酯类、6种醇类、5种酸类、10种醛类、3种酚类及9种其他物质。多酚呈现先下降后上升的趋势,熏醅第5天最高为533.06μg/mL;总黄酮、乙偶姻和川芎嗪的含量呈现上升趋势,第5天达到最大值,分别为627.42μg/mL、1.06 mg/mL、53.64μg/mL。
展开更多
关键词
熏醅
风味物质
功能活性成分
在线阅读
下载PDF
职称材料
题名
山河陈醋生产中酵母菌产酒产酯特性研究
被引量：
4
1
作者
郑树炀
曹彦军
吕玉柱
郝林
机构
山西农
业
大学食品科学与工程学院
山河醋业股份有限公司
出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2018年第4期21-27,共7页
基金
山西农业大学横向科技项目(2016HX17)
文摘
为提高山河陈醋的品质,从山河陈醋大曲、酒醪中分离得到12株酵母菌,根据其菌落形态特征、生理生化实验,鉴定出2株汉逊酵母属(Hansenula)、2株克勒克酵母属(Kloeckera)、3株酵母属(Saccharomyces)、3株假丝酵母属(Candida)、1株毕赤酵母属(Pichia)、1株裂殖酵母属(Schizosaccharomyces)。进行了酵母菌株的耐酒精性实验和产酒、产酯性能研究。其中,菌株QY15,LY14,LY27产酒性能好;菌株QY13,QY18产酯性能突出。采用气相色谱-质谱联用仪(GC-MS)对总酯含量高于0.65g/dL的5株酵母高粱发酵液中挥发性成分进行分析,以大曲高粱发酵液为对照。结果表明:菌株QY18高粱发酵液中有7种食醋特征的香气成分物质。
关键词
山河大曲
酵母菌
发酵特性
挥发性物质
气相色谱-质谱法(GC-MS)
Keywords
Shanhe Daqu
yeast
fermentation property
volatile components
gas chromatography-mass spectrometry （GC-MS）
分类号
TS264.22 [轻工技术与工程—发酵工程]
在线阅读
下载PDF
职称材料
题名
山西老陈醋酿造过程中理化指标动态变化及新淋醋品质分析
被引量：
10
2
作者
陈旭峰
朱丹
郭宏萍
康帅帅
刘峰
曹彦军
许女
机构
黄土高原特色作物优质高效生产省部共建协同创新中心
山西农
业
大学食品科学与工程学院
山西农
业
大学实验教学中心
山河醋业股份有限公司
出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2021年第12期52-57,共6页
基金
黄土高原特色作物优质高效生产省部共建协同创新中心基金项目(SBGJXTZX-03-01)
山西省重点研发计划项目(201903D221037)。
文摘
对山西老陈醋酿造过程中理化指标及风味物质进行研究。结果表明,酒精发酵阶段,酸度和酒精度呈上升趋势,分别达到1.42 g/100 g和8.7%,还原糖呈下降趋势,降至0.28 g/100 g;醋酸发酵阶段,酸度增长至5.51 g/100 g,还原糖降低至0.74 g/100 g,氨基酸态氮呈先增后降的趋势,末期为0.17 g/100 g。有机酸在整个发酵过程呈上升趋势,醋酸发酵末期达到2.31 g/100 g,其中草酸、酒石酸、丙酮酸、苹果酸、乳酸、乙酸、柠檬酸及琥珀酸含量分别为0.2622 g/100 g、0.0742 g/100 g、0.0080 g/100 g、0.0493 g/100 g、0.6256 g/100 g、1.2393 g/100 g、0.0005 g/100 g和0.0454 g/100 g。新淋醋中有机酸含量为3.10 g/100 g,共检测出35种挥发性香气成分,其中酯类、醇类、挥发性酸、醛类和杂环类化合物相对含量分别为7.19%、3.85%、13.88%、6.95%和43.20%。
关键词
山西老陈醋
酿造过程
理化指标
有机酸
挥发性香气成分
Keywords
Shanxi aged vinegar
brewing process
physicochemical index
organic acid
volatile aroma compound
分类号
TS264.2 [轻工技术与工程—发酵工程]
在线阅读
下载PDF
职称材料
题名
传统山西老陈醋熏醅工艺过程风味物质及功能活性成分的变化
被引量：
10
3
作者
刘丹彤
刘峰
康帅帅
孙建平
王宏霞
许女
机构
山西农
业
大学食品科学与工程学院
山河醋业股份有限公司
出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2021年第2期163-169,共7页
基金
山西高粱产业公共支撑平台项目(HZGL202007)
山西省重点研发计划(农业领域)一般项目(201903D221037)。
文摘
通过对山西老陈醋熏醅过程中理化指标、风味物质及功能活性成分的测定,分析讨论其变化规律。结果表明,熏醅温度呈现上升趋势,水分含量和pH值呈下降趋势,可溶性固形物、还原糖和氨基酸态氮呈现先上升后下降的趋势,总酸和不挥发酸呈现上升趋势。有机酸总量呈现先下降后上升再下降的趋势,于第4天达到最大值3.35 g/100 g。熏醅的挥发性香气成分共检测出64种,其中31种酯类、6种醇类、5种酸类、10种醛类、3种酚类及9种其他物质。多酚呈现先下降后上升的趋势,熏醅第5天最高为533.06μg/mL;总黄酮、乙偶姻和川芎嗪的含量呈现上升趋势,第5天达到最大值,分别为627.42μg/mL、1.06 mg/mL、53.64μg/mL。
关键词
熏醅
风味物质
功能活性成分
Keywords
fumigation
flavor substance
functional active component
分类号
TS264.2 [轻工技术与工程—发酵工程]
在线阅读
下载PDF
职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
山河陈醋生产中酵母菌产酒产酯特性研究
郑树炀
曹彦军
吕玉柱
郝林
《中国调味品》
CAS
北大核心
2018
4
在线阅读
下载PDF
职称材料
2
山西老陈醋酿造过程中理化指标动态变化及新淋醋品质分析
陈旭峰
朱丹
郭宏萍
康帅帅
刘峰
曹彦军
许女
《中国酿造》
CAS
北大核心
2021
10
在线阅读
下载PDF
职称材料
3
传统山西老陈醋熏醅工艺过程风味物质及功能活性成分的变化
刘丹彤
刘峰
康帅帅
孙建平
王宏霞
许女
《中国酿造》
CAS
北大核心
2021
10
在线阅读
下载PDF
职称材料
已选择
0
条
导出题录
引用分析
参考文献
引证文献
统计分析
检索结果
已选文献
上一页
1
下一页
到第
页
确定
用户登录
登录
IP登录
使用帮助
返回顶部
