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海藻酸钠-鸡蛋凝胶珠的制备工艺优化与质构分析: 1; 作者刘子涵赵雅琪 +3 位作者刘阳郑静洁赵煜炜郑振佳《食品安全质量检测学报》 2025年第9期301-308,共8页; 目的以海藻酸钠和鸡蛋为载体,通过乳酸钙络合,制备海藻酸钠-鸡蛋凝胶珠,优化其制备工艺并进行质构分析。方法采用交联法制备海藻酸钠-鸡蛋凝胶珠,根据单因素实验设计,探究了乳酸钙浓度、固化时间、固化温度等条件对凝胶珠硬度的影响... 展开更多; 关键词海藻酸钠鸡蛋凝胶珠工艺优化质构分析; 在线阅读下载PDF 职称材料

畜禽类预制菜异味来源及其抑制掩蔽技术研究进展被引量：4: 2; 作者王渝琪吴继红 +4 位作者廖小军樊梦原宫俊杰赵煜炜劳菲《食品工业科技》 CAS 北大核心 2024年第15期369-379,共11页; 畜禽类预制菜是以畜禽肉为主要原料,经预加工后在室温或冷链条件下贮存、运输及销售的熟制或未完全熟制的成品或半成品菜肴。预制菜风味品质是影响消费者购买意愿的重要因素,畜禽类预制菜食用前可能因原料特性、微生物代谢、营养成分氧... 展开更多; 关键词畜禽肉原料加工异味复热抑制掩蔽; 在线阅读下载PDF 职称材料

猪肉预制菜加工与质量安全控制技术研究进展被引量：3: 3; 作者刘宇赵煜炜 +2 位作者姜文杰宫俊杰郑振佳《食品工业科技》 CAS 北大核心 2024年第23期413-421,共9页; 随着食品工业化进程及生产技术的提升,同时现代快节奏的生活方式以及中央厨房市场的增长,预制菜成为餐饮行业及家庭的重要选择。以猪肉为主要原料的预制菜制品成为预制菜市场的重要组成部分,且市场份额持续稳定增长。猪肉预制菜的品质... 展开更多; 关键词猪肉预制菜原料特性加工工艺质量控制; 在线阅读下载PDF 职称材料

低酯果胶-奶粉凝胶珠的制备工艺优化与质构分析被引量：2: 4; 作者郑静洁鲍佳欣 +3 位作者赵煜炜刘子涵郑振佳张斌《食品安全质量检测学报》 CAS 2024年第22期92-100,共9页; 目的以低酯果胶、奶粉作为载体原料,通过乳酸钙络合,制备低酯果胶-奶粉凝胶珠并优化其工艺。方法通过单因素实验和质构分析探究乳酸钙浓度、固化时间、固化温度对凝胶珠硬度的影响。结果经响应面分析优化,确定低酯果胶-奶粉凝胶珠的最... 展开更多; 关键词低酯果胶奶粉凝胶珠工艺优化; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名海藻酸钠-鸡蛋凝胶珠的制备工艺优化与质构分析: 1; 作者刘子涵赵雅琪刘阳郑静洁赵煜炜郑振佳; 机构山东农业大学食品科学与工程学院乳山市检验检测中心山东龙大美食股份有限公司; 出处《食品安全质量检测学报》 2025年第9期301-308,共8页; 基金山东省重点研发计划项目(2022TZXD0020) 山东省科技型中小企业创新能力提升工程项目(2023TSGC0883)。; 文摘目的以海藻酸钠和鸡蛋为载体,通过乳酸钙络合,制备海藻酸钠-鸡蛋凝胶珠,优化其制备工艺并进行质构分析。方法采用交联法制备海藻酸钠-鸡蛋凝胶珠,根据单因素实验设计,探究了乳酸钙浓度、固化时间、固化温度等条件对凝胶珠硬度的影响。结果在单因素条件下,利用响应面法优化了凝胶珠的制备工艺,得到最佳工艺条件:乳酸钙浓度6%、固化时间27 min、固化温度39℃,此条件下制备的凝胶珠内聚性0.6457、回复性0.6627、硬度9.9983 gf、弹性1.0000、咀嚼性3.5975 gf、含水量84.56%。结论本研究制备的海藻酸钠-鸡蛋凝胶珠回复性和弹性良好,并确定该产品的最佳制备工艺,为扩展凝胶珠在生物医学、材料科学等领域的应用前景提供了理论支持和参考。; 关键词海藻酸钠鸡蛋凝胶珠工艺优化质构分析; Keywords sodium alginate egg gel beads process optimization texture analysis; 分类号 TS201.2 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名畜禽类预制菜异味来源及其抑制掩蔽技术研究进展被引量：4: 2; 作者王渝琪吴继红廖小军樊梦原宫俊杰赵煜炜劳菲; 机构中国农业大学食品科学与营养工程学院国家果蔬加工工程技术研究中心中国农业大学(兴化)健康食品产业研究院建明(中国)科技有限公司研发中心山东龙大美食股份有限公司; 出处《食品工业科技》 CAS 北大核心 2024年第15期369-379,共11页; 基金山东省重点研发计划项目“预制菜全链条智慧生产技术创新与应用”(2022TZXD0020) 佛山科学技术学院广东省食品智能制造重点实验室开放基金资助课题(2022B1212010015) “中国农业大学2115人才工程”项目; 文摘畜禽类预制菜是以畜禽肉为主要原料,经预加工后在室温或冷链条件下贮存、运输及销售的熟制或未完全熟制的成品或半成品菜肴。预制菜风味品质是影响消费者购买意愿的重要因素,畜禽类预制菜食用前可能因原料特性、微生物代谢、营养成分氧化降解、复热方式不当等产生异味,严重影响其感官品质,限制预制菜产业进一步发展。畜禽类预制菜常见的异味物质主要包括具有酸臭味的己醛;蜡味和油脂味的壬醛、癸醛、辛醛、(E,E)-2,4-癸二烯醛;油腻脂肪氧化味的(E)-2-癸烯醛;霉味的3-甲基丁醛和2-甲基丁醛;浓烈奶酪味的丁酸;汗臭味的3-甲基丁酸;硫磺味的二甲基硫醚、二甲基三硫醚;泥土味的1-辛烯-3-醇等。本文梳理了畜禽类预制菜主要的异味来源,总结了预制菜加工过程中涉及的主要异味抑制或掩蔽技术,为预制菜行业的风味品控创新和发展提供实践指导和参考。; 关键词畜禽肉原料加工异味复热抑制掩蔽; Keywords raw meat and poultry for processing off-flavor reheating inhibiting masking; 分类号 TS251.1 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名猪肉预制菜加工与质量安全控制技术研究进展被引量：3: 3; 作者刘宇赵煜炜姜文杰宫俊杰郑振佳; 机构山东农业大学食品科学与工程学院大连工业大学食品学院山东龙大美食股份有限公司山东龙大生猪产品工程技术研究有限公司; 出处《食品工业科技》 CAS 北大核心 2024年第23期413-421,共9页; 基金山东省科技型中小企业创新能力提升工程(2023TSGC0883) 泰山产业领军人才工程(TSCX202312149)。; 文摘随着食品工业化进程及生产技术的提升,同时现代快节奏的生活方式以及中央厨房市场的增长,预制菜成为餐饮行业及家庭的重要选择。以猪肉为主要原料的预制菜制品成为预制菜市场的重要组成部分,且市场份额持续稳定增长。猪肉预制菜的品质与加工技术、贮藏技术以及质量控制技术密切相关。本文综述了猪肉类预制菜的原料特性、加工以及质量控制技术,以期为猪肉预制菜的高质量发展提供指导。; 关键词猪肉预制菜原料特性加工工艺质量控制; Keywords pre-made pork dishes material characteristics processing technology quality control; 分类号 TS251.5 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名低酯果胶-奶粉凝胶珠的制备工艺优化与质构分析被引量：2: 4; 作者郑静洁鲍佳欣赵煜炜刘子涵郑振佳张斌; 机构山东农业大学食品科学与工程学院山东龙大美食股份有限公司; 出处《食品安全质量检测学报》 CAS 2024年第22期92-100,共9页; 基金泰山产业领军人才工程项目(TSCX202312149) 山东省科技型中小企业创新能力提升工程项目(2024TSGC0483)。; 文摘目的以低酯果胶、奶粉作为载体原料,通过乳酸钙络合,制备低酯果胶-奶粉凝胶珠并优化其工艺。方法通过单因素实验和质构分析探究乳酸钙浓度、固化时间、固化温度对凝胶珠硬度的影响。结果经响应面分析优化,确定低酯果胶-奶粉凝胶珠的最佳工艺条件为:乳酸钙浓度4.6%、固化时间19 min、固化温度47.8℃,此条件下低酯果胶-奶粉凝胶珠的硬度和含水量分别为38.410 gf、94.33%。结论低酯果胶、奶粉可通过乳酸钙形成凝胶珠。本研究利用低酯果胶和奶粉开发口感和稳定性良好的凝胶珠,同时确定了该产品最佳制备工艺,为拓展果胶和蛋白等生物大分子的应用范围提供参考。; 关键词低酯果胶奶粉凝胶珠工艺优化; Keywords low ester pectin milk powder gel beads process optimization; 分类号 TS201.7 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	海藻酸钠-鸡蛋凝胶珠的制备工艺优化与质构分析	刘子涵赵雅琪刘阳郑静洁赵煜炜郑振佳	《食品安全质量检测学报》	2025	0	在线阅读下载PDF 职称材料
2	畜禽类预制菜异味来源及其抑制掩蔽技术研究进展	王渝琪吴继红廖小军樊梦原宫俊杰赵煜炜劳菲	《食品工业科技》 CAS 北大核心	2024	4	在线阅读下载PDF 职称材料
3	猪肉预制菜加工与质量安全控制技术研究进展	刘宇赵煜炜姜文杰宫俊杰郑振佳	《食品工业科技》 CAS 北大核心	2024	3	在线阅读下载PDF 职称材料
4	低酯果胶-奶粉凝胶珠的制备工艺优化与质构分析	郑静洁鲍佳欣赵煜炜刘子涵郑振佳张斌	《食品安全质量检测学报》 CAS	2024	2	在线阅读下载PDF 职称材料