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植物精油的抑菌机制及其在果蔬防腐保鲜中的应用研究进展
1
作者
李存琨
周庆新
+3 位作者
陈蕾蕾
宫俊杰
杨薇
王军华
《山东农业科学》
北大核心
2025年第7期173-180,共8页
植物精油是一种植物源次生代谢物质,具有良好的抑菌、抗氧化和防腐保鲜等生物活性,在果蔬贮藏保鲜中具有巨大的应用潜力。人们对食品安全愈加重视,推动了绿色高效防腐保鲜剂研究日益发展,植物精油的种类和机制研究取得突破性进展,其在...
植物精油是一种植物源次生代谢物质,具有良好的抑菌、抗氧化和防腐保鲜等生物活性,在果蔬贮藏保鲜中具有巨大的应用潜力。人们对食品安全愈加重视,推动了绿色高效防腐保鲜剂研究日益发展,植物精油的种类和机制研究取得突破性进展,其在果蔬保鲜中的应用研究也逐渐增多。本文系统阐述了植物精油的种类、抑菌机制及其在果蔬采后防腐保鲜中的应用研究进展,简要概述了植物精油在防腐保鲜应用中存在的问题,并展望其在果蔬防腐保鲜领域的应用前景,可为开发新型植物精油防腐保鲜剂和保鲜技术、促进植物精油在果蔬防腐保鲜中的应用提供参考。
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关键词
植物精油
精油种类
抑菌机制
果蔬防腐保鲜
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职称材料
畜禽类预制菜异味来源及其抑制掩蔽技术研究进展
被引量：
6
2
作者
王渝琪
吴继红
+4 位作者
廖小军
樊梦原
宫俊杰
赵煜炜
劳菲
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2024年第15期369-379,共11页
畜禽类预制菜是以畜禽肉为主要原料,经预加工后在室温或冷链条件下贮存、运输及销售的熟制或未完全熟制的成品或半成品菜肴。预制菜风味品质是影响消费者购买意愿的重要因素,畜禽类预制菜食用前可能因原料特性、微生物代谢、营养成分氧...
畜禽类预制菜是以畜禽肉为主要原料,经预加工后在室温或冷链条件下贮存、运输及销售的熟制或未完全熟制的成品或半成品菜肴。预制菜风味品质是影响消费者购买意愿的重要因素,畜禽类预制菜食用前可能因原料特性、微生物代谢、营养成分氧化降解、复热方式不当等产生异味,严重影响其感官品质,限制预制菜产业进一步发展。畜禽类预制菜常见的异味物质主要包括具有酸臭味的己醛;蜡味和油脂味的壬醛、癸醛、辛醛、(E,E)-2,4-癸二烯醛;油腻脂肪氧化味的(E)-2-癸烯醛;霉味的3-甲基丁醛和2-甲基丁醛;浓烈奶酪味的丁酸;汗臭味的3-甲基丁酸;硫磺味的二甲基硫醚、二甲基三硫醚;泥土味的1-辛烯-3-醇等。本文梳理了畜禽类预制菜主要的异味来源,总结了预制菜加工过程中涉及的主要异味抑制或掩蔽技术,为预制菜行业的风味品控创新和发展提供实践指导和参考。
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关键词
畜禽肉原料加工
异味
复热
抑制
掩蔽
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职称材料
猪肉预制菜加工与质量安全控制技术研究进展
被引量：
4
3
作者
刘宇
赵煜炜
+2 位作者
姜文杰
宫俊杰
郑振佳
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2024年第23期413-421,共9页
随着食品工业化进程及生产技术的提升,同时现代快节奏的生活方式以及中央厨房市场的增长,预制菜成为餐饮行业及家庭的重要选择。以猪肉为主要原料的预制菜制品成为预制菜市场的重要组成部分,且市场份额持续稳定增长。猪肉预制菜的品质...
随着食品工业化进程及生产技术的提升,同时现代快节奏的生活方式以及中央厨房市场的增长,预制菜成为餐饮行业及家庭的重要选择。以猪肉为主要原料的预制菜制品成为预制菜市场的重要组成部分,且市场份额持续稳定增长。猪肉预制菜的品质与加工技术、贮藏技术以及质量控制技术密切相关。本文综述了猪肉类预制菜的原料特性、加工以及质量控制技术,以期为猪肉预制菜的高质量发展提供指导。
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关键词
猪肉预制菜
原料特性
加工工艺
质量控制
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职称材料
题名
植物精油的抑菌机制及其在果蔬防腐保鲜中的应用研究进展
1
作者
李存琨
周庆新
陈蕾蕾
宫俊杰
杨薇
王军华
机构
天津农学院食品科学与生物工程学院
山东
省农业科学院农产品加工与营养研究所
山东龙大美食股份有限公司
出处
《山东农业科学》
北大核心
2025年第7期173-180,共8页
基金
山东省农业科学院农业科技创新工程项目(CXGC2023B06)
济南市“新高校20条”资助项目(202228062)。
文摘
植物精油是一种植物源次生代谢物质,具有良好的抑菌、抗氧化和防腐保鲜等生物活性,在果蔬贮藏保鲜中具有巨大的应用潜力。人们对食品安全愈加重视,推动了绿色高效防腐保鲜剂研究日益发展,植物精油的种类和机制研究取得突破性进展,其在果蔬保鲜中的应用研究也逐渐增多。本文系统阐述了植物精油的种类、抑菌机制及其在果蔬采后防腐保鲜中的应用研究进展,简要概述了植物精油在防腐保鲜应用中存在的问题,并展望其在果蔬防腐保鲜领域的应用前景,可为开发新型植物精油防腐保鲜剂和保鲜技术、促进植物精油在果蔬防腐保鲜中的应用提供参考。
关键词
植物精油
精油种类
抑菌机制
果蔬防腐保鲜
Keywords
Plant essential oil
Essential oil types
Antimicrobial mechanism
Preservation of fruits and vegetables
分类号
S609 [农业科学—园艺学]
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职称材料
题名
畜禽类预制菜异味来源及其抑制掩蔽技术研究进展
被引量：
6
2
作者
王渝琪
吴继红
廖小军
樊梦原
宫俊杰
赵煜炜
劳菲
机构
中国农业大学食品科学与营养工程学院
国家果蔬加工工程技术研究中心
中国农业大学(兴化)健康食品产业研究院
建明(中国)科技
有限公司
研发中心
山东龙大美食股份有限公司
出处
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2024年第15期369-379,共11页
基金
山东省重点研发计划项目“预制菜全链条智慧生产技术创新与应用”(2022TZXD0020)
佛山科学技术学院广东省食品智能制造重点实验室开放基金资助课题(2022B1212010015)
“中国农业大学2115人才工程”项目
文摘
畜禽类预制菜是以畜禽肉为主要原料,经预加工后在室温或冷链条件下贮存、运输及销售的熟制或未完全熟制的成品或半成品菜肴。预制菜风味品质是影响消费者购买意愿的重要因素,畜禽类预制菜食用前可能因原料特性、微生物代谢、营养成分氧化降解、复热方式不当等产生异味,严重影响其感官品质,限制预制菜产业进一步发展。畜禽类预制菜常见的异味物质主要包括具有酸臭味的己醛;蜡味和油脂味的壬醛、癸醛、辛醛、(E,E)-2,4-癸二烯醛;油腻脂肪氧化味的(E)-2-癸烯醛;霉味的3-甲基丁醛和2-甲基丁醛;浓烈奶酪味的丁酸;汗臭味的3-甲基丁酸;硫磺味的二甲基硫醚、二甲基三硫醚;泥土味的1-辛烯-3-醇等。本文梳理了畜禽类预制菜主要的异味来源,总结了预制菜加工过程中涉及的主要异味抑制或掩蔽技术,为预制菜行业的风味品控创新和发展提供实践指导和参考。
关键词
畜禽肉原料加工
异味
复热
抑制
掩蔽
Keywords
raw meat and poultry for processing
off-flavor
reheating
inhibiting
masking
分类号
TS251.1 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
猪肉预制菜加工与质量安全控制技术研究进展
被引量：
4
3
作者
刘宇
赵煜炜
姜文杰
宫俊杰
郑振佳
机构
山东
农业大学食品科学与工程学院
大连工业大学食品学院
山东龙大美食股份有限公司
山东
龙大
生猪产品工程技术研究
有限公司
出处
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2024年第23期413-421,共9页
基金
山东省科技型中小企业创新能力提升工程(2023TSGC0883)
泰山产业领军人才工程(TSCX202312149)。
文摘
随着食品工业化进程及生产技术的提升,同时现代快节奏的生活方式以及中央厨房市场的增长,预制菜成为餐饮行业及家庭的重要选择。以猪肉为主要原料的预制菜制品成为预制菜市场的重要组成部分,且市场份额持续稳定增长。猪肉预制菜的品质与加工技术、贮藏技术以及质量控制技术密切相关。本文综述了猪肉类预制菜的原料特性、加工以及质量控制技术,以期为猪肉预制菜的高质量发展提供指导。
关键词
猪肉预制菜
原料特性
加工工艺
质量控制
Keywords
pre-made pork dishes
material characteristics
processing technology
quality control
分类号
TS251.5 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
植物精油的抑菌机制及其在果蔬防腐保鲜中的应用研究进展
李存琨
周庆新
陈蕾蕾
宫俊杰
杨薇
王军华
《山东农业科学》
北大核心
2025
0
在线阅读
下载PDF
职称材料
2
畜禽类预制菜异味来源及其抑制掩蔽技术研究进展
王渝琪
吴继红
廖小军
樊梦原
宫俊杰
赵煜炜
劳菲
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2024
6
在线阅读
下载PDF
职称材料
3
猪肉预制菜加工与质量安全控制技术研究进展
刘宇
赵煜炜
姜文杰
宫俊杰
郑振佳
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2024
4
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职称材料
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