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ε-聚赖氨酸在食品中应用的进展
被引量：
18
1
作者
张伟娜
李迎秋
《中国调味品》
CAS
北大核心
2012年第12期5-9,共5页
ε-聚赖氨酸是一种阳离子聚合多肽,作为一种天然的营养型生物防腐剂,ε-聚赖氨酸不仅具有抑菌效果好、抑菌谱广,对酵母菌、霉菌、革兰氏阳性革兰氏阴性菌、噬菌体都有良好的抑制作用,而且还具有耐高温、对人体无毒副作用等特点。ε-聚...
ε-聚赖氨酸是一种阳离子聚合多肽,作为一种天然的营养型生物防腐剂,ε-聚赖氨酸不仅具有抑菌效果好、抑菌谱广,对酵母菌、霉菌、革兰氏阳性革兰氏阴性菌、噬菌体都有良好的抑制作用,而且还具有耐高温、对人体无毒副作用等特点。ε-聚赖氨酸的抑菌性质及特点,使其在食品的保鲜防腐中有良好的应用前景。主要介绍ε-聚赖氨酸的理化性质、安全性,对微生物的抑菌效果、作用机理以及在一些常见食品中的应用,对ε-聚赖氨酸在食品中的应用研究有非常重要的意义。
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关键词
Ε-聚赖氨酸
抑菌
食品
应用
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题名
ε-聚赖氨酸在食品中应用的进展
被引量：
18
1
作者
张伟娜
李迎秋
机构
山东轻工业学院食品科学与工程学院
出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2012年第12期5-9,共5页
基金
山东省科技发展计划(2010GNC10917
2011GGH22110)
文摘
ε-聚赖氨酸是一种阳离子聚合多肽,作为一种天然的营养型生物防腐剂,ε-聚赖氨酸不仅具有抑菌效果好、抑菌谱广,对酵母菌、霉菌、革兰氏阳性革兰氏阴性菌、噬菌体都有良好的抑制作用,而且还具有耐高温、对人体无毒副作用等特点。ε-聚赖氨酸的抑菌性质及特点,使其在食品的保鲜防腐中有良好的应用前景。主要介绍ε-聚赖氨酸的理化性质、安全性,对微生物的抑菌效果、作用机理以及在一些常见食品中的应用,对ε-聚赖氨酸在食品中的应用研究有非常重要的意义。
关键词
Ε-聚赖氨酸
抑菌
食品
应用
Keywords
ε-Poly-L-lysine
antibacteria
food
application
分类号
TS202.3 [轻工技术与工程—食品科学]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
ε-聚赖氨酸在食品中应用的进展
张伟娜
李迎秋
《中国调味品》
CAS
北大核心
2012
18
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