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荞麦豆酱的研制
被引量：
6
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作者
鞠洪荣
王君高
褚雪丽
《中国酿造》
CAS
北大核心
2000年第5期17-19,共3页
该文对荞麦豆酱的生产工艺进行了探讨 ,在结合国内外制酱工艺的基础上进行了改进 ,即部分原料进行焙烤、发酵分批加盐 ,发酵前期加入酵母。利用该工艺酿造荞麦豆酱 ,酱香浓郁 。
关键词
荞麦豆酱
米曲霉
制曲
发酵
大豆
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题名
荞麦豆酱的研制
被引量：
6
1
作者
鞠洪荣
王君高
褚雪丽
机构
山东
轻工业
学院
食品
工程
系
山东轻工业学院食品工程系酵
出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2000年第5期17-19,共3页
文摘
该文对荞麦豆酱的生产工艺进行了探讨 ,在结合国内外制酱工艺的基础上进行了改进 ,即部分原料进行焙烤、发酵分批加盐 ,发酵前期加入酵母。利用该工艺酿造荞麦豆酱 ,酱香浓郁 。
关键词
荞麦豆酱
米曲霉
制曲
发酵
大豆
分类号
TS214.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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作者
出处
发文年
被引量
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1
荞麦豆酱的研制
鞠洪荣
王君高
褚雪丽
《中国酿造》
CAS
北大核心
2000
6
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