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阪崎肠杆菌crtZ缺失对细胞特性和环境抗逆性的影响
1
作者
杨希
吴越
+2 位作者
王小元
顾林林
胡晓清
《食品与生物技术学报》
北大核心
2025年第4期53-62,共10页
【目的】阪崎肠杆菌(Cronobacter sakazakii,C.sakazakii)是高致死率的奶源性致病菌,在乳品加工中控制难度较大,这归因于其特殊的细胞特性和较强的环境抗逆性。C.sakazakii细胞膜上存在类胡萝卜素,然而其在细胞生理过程中的功能尚未明...
【目的】阪崎肠杆菌(Cronobacter sakazakii,C.sakazakii)是高致死率的奶源性致病菌,在乳品加工中控制难度较大,这归因于其特殊的细胞特性和较强的环境抗逆性。C.sakazakii细胞膜上存在类胡萝卜素,然而其在细胞生理过程中的功能尚未明晰。因此,探究与色素合成相关的β-胡萝卜素羟化酶基因(crtZ)缺失及回补对细胞特性和抗逆性的影响及机制。【方法】采用Red同源重组,在C.sakazakii BAA-894(BAA-894)基础上构建BAA-894ΔcrtZ(ΔcrtZ),同时借助pWSK29回补crtZ得到BAA-894ΔcrtZ/pWSK29-crtZ(ΔcrtZ/pWSK29-crtZ),进一步分析各菌株细胞特性和脂肪酸谱。【结果】与BAA-894相比,ΔcrtZ细胞膜渗透性增强、流动性减小、生物膜形成减少且环境抗逆性降低,而ΔcrtZ/pWSK29-crtZ变化较小;ΔcrtZ不饱和脂肪酸种类和质量分数增加,而ΔcrtZ/pWSK29-crtZ变化不大。【结论】crtZ基因缺失极有可能是影响C.sakazakii细胞特性和环境胁迫耐受性的重要原因。该研究将有助于丰富C.sakazakii的抗逆机制理论和食品安全控制研究。
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关键词
阪崎肠杆菌
环境抗逆性
crtZ
类胡萝卜素
细胞特性
脂肪酸
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题名
阪崎肠杆菌crtZ缺失对细胞特性和环境抗逆性的影响
1
作者
杨希
吴越
王小元
顾林林
胡晓清
机构
江南大学食品科学与资源挖掘全国重点实验室
江南大学食品安全国际合作联合实验室
山东菩元生物工程有限公司
出处
《食品与生物技术学报》
北大核心
2025年第4期53-62,共10页
基金
国家重点研发计划政府间国际科技创新合作项目(2023YFE0104400)。
文摘
【目的】阪崎肠杆菌(Cronobacter sakazakii,C.sakazakii)是高致死率的奶源性致病菌,在乳品加工中控制难度较大,这归因于其特殊的细胞特性和较强的环境抗逆性。C.sakazakii细胞膜上存在类胡萝卜素,然而其在细胞生理过程中的功能尚未明晰。因此,探究与色素合成相关的β-胡萝卜素羟化酶基因(crtZ)缺失及回补对细胞特性和抗逆性的影响及机制。【方法】采用Red同源重组,在C.sakazakii BAA-894(BAA-894)基础上构建BAA-894ΔcrtZ(ΔcrtZ),同时借助pWSK29回补crtZ得到BAA-894ΔcrtZ/pWSK29-crtZ(ΔcrtZ/pWSK29-crtZ),进一步分析各菌株细胞特性和脂肪酸谱。【结果】与BAA-894相比,ΔcrtZ细胞膜渗透性增强、流动性减小、生物膜形成减少且环境抗逆性降低,而ΔcrtZ/pWSK29-crtZ变化较小;ΔcrtZ不饱和脂肪酸种类和质量分数增加,而ΔcrtZ/pWSK29-crtZ变化不大。【结论】crtZ基因缺失极有可能是影响C.sakazakii细胞特性和环境胁迫耐受性的重要原因。该研究将有助于丰富C.sakazakii的抗逆机制理论和食品安全控制研究。
关键词
阪崎肠杆菌
环境抗逆性
crtZ
类胡萝卜素
细胞特性
脂肪酸
Keywords
Cronobacter sakazakii
environmental stress resistance
crtZ
carotenoids
cell characteristics
fatty acids
分类号
TS201.3 [轻工技术与工程—食品科学]
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作者
出处
发文年
被引量
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1
阪崎肠杆菌crtZ缺失对细胞特性和环境抗逆性的影响
杨希
吴越
王小元
顾林林
胡晓清
《食品与生物技术学报》
北大核心
2025
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