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发酵石榴酒澄清剂的筛选及澄清条件优化
被引量：
22
1
作者
刘亚萍
楚杰
+5 位作者
何秋霞
韩利文
刘可春
吴澎
张洪亚
李今
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2017年第3期175-179,185,共6页
为选择发酵石榴酒合适的澄清剂,采用明胶、皂土、壳聚糖、果胶酶和复配澄清剂作为原料,以透光率作为测定指标,对发酵石榴酒进行了单因素澄清实验和正交实验,并对澄清前后的石榴酒进行了理化指标分析。结果表明:皂土、壳聚糖、复配酶制...
为选择发酵石榴酒合适的澄清剂,采用明胶、皂土、壳聚糖、果胶酶和复配澄清剂作为原料,以透光率作为测定指标,对发酵石榴酒进行了单因素澄清实验和正交实验,并对澄清前后的石榴酒进行了理化指标分析。结果表明:皂土、壳聚糖、复配酶制剂效果较好,最佳添加量分别为1.1、1.0、0.0375 g/L,其中壳聚糖的澄清效果最好,透光率可达到94.6%。在此基础上进行了正交实验,设计浓度为0.0375 g/L复配澄清剂、1.1 g/L皂土和0.7 g/L壳聚糖时澄清效果最好,达到了98.7%。经理化指标分析,石榴酒总糖、总酚和色度变化最明显,总酚和色度的变化对石榴酒澄清度影响极显著(p<0.01),总糖和总酸对澄清度影响显著(p<0.05)。
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关键词
石榴酒
澄清
明胶
皂土
壳聚糖
果胶酶
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职称材料
题名
发酵石榴酒澄清剂的筛选及澄清条件优化
被引量：
22
1
作者
刘亚萍
楚杰
何秋霞
韩利文
刘可春
吴澎
张洪亚
李今
机构
山东
农
业
大学食品科学与工程学院
山东
省科学院生物研究所
山东
省生物检测技术工程实验室
山东
省生物传感器重点实验室
山东
省科学院药物筛选技术重点实验室
山东
师范大学生命科学学院
山东荣丰酒业酿造有限公司
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2017年第3期175-179,185,共6页
基金
山东省农业科技成果转化资金项目(2014DFR30840)
文摘
为选择发酵石榴酒合适的澄清剂,采用明胶、皂土、壳聚糖、果胶酶和复配澄清剂作为原料,以透光率作为测定指标,对发酵石榴酒进行了单因素澄清实验和正交实验,并对澄清前后的石榴酒进行了理化指标分析。结果表明:皂土、壳聚糖、复配酶制剂效果较好,最佳添加量分别为1.1、1.0、0.0375 g/L,其中壳聚糖的澄清效果最好,透光率可达到94.6%。在此基础上进行了正交实验,设计浓度为0.0375 g/L复配澄清剂、1.1 g/L皂土和0.7 g/L壳聚糖时澄清效果最好,达到了98.7%。经理化指标分析,石榴酒总糖、总酚和色度变化最明显,总酚和色度的变化对石榴酒澄清度影响极显著(p<0.01),总糖和总酸对澄清度影响显著(p<0.05)。
关键词
石榴酒
澄清
明胶
皂土
壳聚糖
果胶酶
Keywords
pomergranate wine
clarify
glutin
bentonite
chitosan
pectinase
分类号
TS261.4 [轻工技术与工程—发酵工程]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
发酵石榴酒澄清剂的筛选及澄清条件优化
刘亚萍
楚杰
何秋霞
韩利文
刘可春
吴澎
张洪亚
李今
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2017
22
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