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题名水产品中生物胺形成与控制研究进展
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作者
车明秀
李思龙
孙德鹏
孙嵛林
胡明燕
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机构
山东省食品药品检验研究院/国家市场监管重点实验室(肉及肉制品监管技术)/产业技术基础公共服务平台
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出处
《广东海洋大学学报》
北大核心
2025年第2期141-146,共6页
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文摘
【目的】梳理水产品生物胺产生的关键影响因素研究成果,探讨生物胺控制技术的成效及局限性,为水产品生物胺控制技术和全链条控制体系的发展提供参考。【方法】在分析影响水产品中生物胺产生因素的基础上,依据生物胺控制技术原理差异,将各类控制技术分为4类,分析各类技术的优缺点及应用。【结果】物理控制技术在满足特定条件下可以控制生物胺产生,但水产品营养风味特性在一定程度上会受到影响;化学控制技术因为人工合成化学物质的局限性,未被广泛应用;生物控制技术具有安全无毒、简单、应用性广;复合联用技术通过技术之间协同互补作用,有较大的发展空间。【结论】单一的生物胺控制技术易存在局限性。在保证水产品营养风味特性的基础上,未来需探索协同互补的复合联用技术,以满足水产品生物胺全链条控制的需求。
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关键词
水产品
生物胺
影响因素
控制方法
质量安全
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Keywords
aquatic products
biogenic amines
influencing factors
control methods
quality and safety
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分类号
S931.1
[农业科学—渔业资源]
S932.4
[农业科学—渔业资源]
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