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不同压榨工艺花生油储藏稳定性、风味及营养组成研究 被引量：1
1
作者 初丽君 张睿 +3 位作者 曲明磊 王晓玲 李秋 王珊珊 《粮食与食品工业》 2024年第5期39-43,共5页
研究了不同压榨工艺(低温冷榨、微波预处理压榨、热榨)花生油在不同条件下的储藏稳定性、风味及营养组成变化。结果表明:在抗氧化能力、储藏稳定性及风味等方面,微波预处理压榨花生油与热榨花生油差异不大,均优于冷榨花生油。在营养组... 研究了不同压榨工艺(低温冷榨、微波预处理压榨、热榨)花生油在不同条件下的储藏稳定性、风味及营养组成变化。结果表明:在抗氧化能力、储藏稳定性及风味等方面,微波预处理压榨花生油与热榨花生油差异不大,均优于冷榨花生油。在营养组成方面,微波预处理压榨花生油VE总量及甾醇总量与冷榨花生油显著高于热榨花生油。 展开更多
关键词 工艺 花生油 储藏稳定性 风味
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微波处理工艺对高油酸花生品质与抗氧化活性研究
2
作者 初丽君 张睿 +4 位作者 曲明磊 王晓玲 李秋 段银琴 王珊珊 《粮食与食品工业》 2024年第5期9-13,共5页
为考察微波预处理对高油酸花生油的品质及抗氧化活性的影响,以鲁花19为原料,通过优化微波提取工艺得到高油酸花生油,并对其出油率及酸价(AV)、过氧化值(POV)、氧化稳定指数(OSI)、脂肪酸组成、及VE含量进行分析。结果表明:微波预处理工... 为考察微波预处理对高油酸花生油的品质及抗氧化活性的影响,以鲁花19为原料,通过优化微波提取工艺得到高油酸花生油,并对其出油率及酸价(AV)、过氧化值(POV)、氧化稳定指数(OSI)、脂肪酸组成、及VE含量进行分析。结果表明:微波预处理工艺可显著提高高油酸花生油的出油率;微波时间为6~7 min时,高油酸花生油的酸价和抗氧化能力最高,过氧化值最低;微波时间对其脂肪酸组成及VE含量没有显著性影响,但是可以显著增加高油酸花生油的菜油甾醇、豆甾醇、β-谷甾醇三种甾醇含量。 展开更多
关键词 微波 高油酸花生 品质
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花生红衣原花青素稳定性研究 被引量：7
3
作者 刘睿杰 白欢欢 +3 位作者 王珊珊 常明 金青哲 王兴国 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2018年第6期126-131,共6页
以葡萄籽原花青素为参照,研究20%乙醇花生红衣原花青素纯化物的水溶性和光照、温度、pH、金属离子及常见食品添加剂对其稳定性的影响。结果表明:花生红衣原花青素比市售葡萄籽原花青素溶解度高8.75个百分点,水溶性优越;花生红衣原花青... 以葡萄籽原花青素为参照,研究20%乙醇花生红衣原花青素纯化物的水溶性和光照、温度、pH、金属离子及常见食品添加剂对其稳定性的影响。结果表明:花生红衣原花青素比市售葡萄籽原花青素溶解度高8.75个百分点,水溶性优越;花生红衣原花青素受光照影响小,在弱酸性条件下稳定,但对高温敏感,碱性环境不稳定,易与Cu^(2+)、Fe^(2+)和Fe^(3+)发生络合反应生成絮状沉淀,可与除苯甲酸钠外的常用食品添加剂共存,且较葡萄籽原花青素更加稳定。 展开更多
关键词 花生红衣 原花青素 稳定性
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降解花生粕中黄曲霉毒素菌株的筛选及其在发酵酶解偶联工艺中的应用 被引量：13
4
作者 王晓玲 蔡国林 +5 位作者 李卫青 初丽君 徐会茹 王珊珊 李秋 杜祖波 《粮食与食品工业》 2021年第2期48-52,共5页
本研究从污染AFB 1严重的花生粕中筛选出一株能够高效降解AFB 1的菌株,根据形态特征、16S rDNA序列比对鉴定目的菌株,确定其为枯草芽孢杆菌,命名为Bacillus subtilis Y-6。通过添加筛选出的枯草芽孢杆菌,利用微生物发酵结合复合酶制剂... 本研究从污染AFB 1严重的花生粕中筛选出一株能够高效降解AFB 1的菌株,根据形态特征、16S rDNA序列比对鉴定目的菌株,确定其为枯草芽孢杆菌,命名为Bacillus subtilis Y-6。通过添加筛选出的枯草芽孢杆菌,利用微生物发酵结合复合酶制剂的生物偶联工艺处理花生粕,比较处理前后花生粕中AFB 1含量的变化。研究表明,处理前AFB 1含量为142.6μg/kg,处理后仅为8.1μg/kg,AFB 1的去除率达到94.3%,大大提升了花生粕的饲用安全性。 展开更多
关键词 黄曲霉毒素 花生粕 枯草芽孢杆菌
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茶多酚在油炸花生中的研究与应用 被引量：4
5
作者 徐会茹 王珊珊 +2 位作者 李秋 初丽君 杜祖波 《粮食与食品工业》 2015年第5期68-70,75,共4页
为延缓油炸花生在贮藏过程中的氧化变质,提高产品稳定性,本研究考察了天然抗氧化剂茶多酚的抗氧化效果。结果表明,在煎炸油中添加0.2 g/kg脂溶性茶多酚,同时在花生仁中添加0.2 g/kg的水溶性茶多酚,能有效延缓油炸花生的氧化变质,延长产... 为延缓油炸花生在贮藏过程中的氧化变质,提高产品稳定性,本研究考察了天然抗氧化剂茶多酚的抗氧化效果。结果表明,在煎炸油中添加0.2 g/kg脂溶性茶多酚,同时在花生仁中添加0.2 g/kg的水溶性茶多酚,能有效延缓油炸花生的氧化变质,延长产品的保质期。 展开更多
关键词 天然抗氧化剂 茶多酚 油炸花生
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花生多糖综合利用现状及发展前景 被引量：2
6
作者 王金录 初丽君 +2 位作者 王珊珊 李秋 杜祖波 《粮食与油脂》 北大核心 2015年第3期11-13,共3页
花生多糖是花生粕中除蛋白质以外的第二大营养成分,具有免疫调节、保护肝脏、降血压、抗氧化等生物活性,对其应用研究可以提高花生的综合利用价值和经济价值。近年来,国内外十分重视多糖类物质的提取、纯化与应用研究。该文对花生多糖... 花生多糖是花生粕中除蛋白质以外的第二大营养成分,具有免疫调节、保护肝脏、降血压、抗氧化等生物活性,对其应用研究可以提高花生的综合利用价值和经济价值。近年来,国内外十分重视多糖类物质的提取、纯化与应用研究。该文对花生多糖的结构、功能及提取纯化工艺进行了总结,对其生物活性在食品医药领域做了讨论,并对目前花生多糖研究中存在的问题及今后的研究进行展望。 展开更多
关键词 花生多糖 综合利用 发展前景
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发酵花生粕产品质量稳定性研究 被引量：5
7
作者 孙东伟 初丽君 +5 位作者 徐会茹 王珊珊 张睿 王晓玲 李秋 杜祖波 《粮食与食品工业》 2019年第1期34-37,42,共5页
本研究考察了发酵花生粕的产品质量在温度、湿度、光照等因素的影响下随时间变化的规律,为其生产、包装、贮存、运输条件和有效期的确定提供科学依据。结果表明:发酵花生粕易吸潮结块,应放置于干燥阴凉处,产品有效期大于12个月。
关键词 发酵花生粕 质量 稳定性 有效期
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花生多糖综合利用现状及发展前景 被引量：2
8
作者 王金录 初丽君 +2 位作者 王珊珊 李秋 杜祖波 《粮食与食品工业》 2015年第3期42-45,共4页
花生多糖是花生粕中除蛋白质的第二大营养成分,具有免疫调节、保护肝脏、降+血压、抗氧化等生物活性,对其研究和应用可以提高花生的综合利用价值和经济价值。近年来,国内外十分重视多糖类物质的提取、纯化与应用研究。本文对花生多糖的... 花生多糖是花生粕中除蛋白质的第二大营养成分,具有免疫调节、保护肝脏、降+血压、抗氧化等生物活性,对其研究和应用可以提高花生的综合利用价值和经济价值。近年来,国内外十分重视多糖类物质的提取、纯化与应用研究。本文对花生多糖的结构、功能及提取纯化工艺进行了总结,对其生物活性在食品医药领域做了讨论,并对目前花生多糖研究中存在的问题及今后的研究进行展望。 展开更多
关键词 花生多糖 综合利用 发展前景
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发酵饲料生产尾气净化技术研究与应用
9
作者 李卫青 徐会茹 +4 位作者 李秋 王珊珊 王晓玲 张睿 杜祖波 《粮食与饲料工业》 CAS 2022年第5期48-51,共4页
采用布袋除尘、碱液吸收、除味吸附剂高压喷雾吸附和生物吸收液喷淋四步连续处理法对发酵饲料原料生产尾气中的粉尘、挥发性有机酸、硫化氢气体、醇、酯等异味气体进行净化处理。结果表明,经四步法处理后的气体符合大气《大气污染物综... 采用布袋除尘、碱液吸收、除味吸附剂高压喷雾吸附和生物吸收液喷淋四步连续处理法对发酵饲料原料生产尾气中的粉尘、挥发性有机酸、硫化氢气体、醇、酯等异味气体进行净化处理。结果表明,经四步法处理后的气体符合大气《大气污染物综合排放标准》(GB 16297—1996)中二级排放标准。 展开更多
关键词 净化处理 发酵饲料 尾气
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酶法制备富含甘二酯油脂的研究
10
作者 卢雍贇 李秋 +1 位作者 王珊珊 王兴国 《粮食科技与经济》 2014年第4期67-69,共3页
从脂肪酶、酰基受体和酯化合成工艺(一步法、二步法)角度出发,综述了酶法脱酸制备富含甘二酯油脂的方法,以及后续油脂精炼过程中如何减少3-氯丙醇酯和缩水甘油酯等危害因子含量的方法,为富含甘二酯的功能性油脂制备提供依据。
关键词 甘二酯 酶法脱酸 危害因子
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