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碾轧对绿豆淀粉的机械力化学效应
被引量：
6
1
作者
牛凯
纪庆柱
+6 位作者
李贵萧
代养勇
董海洲
王文涛
侯汉学
张慧
刘传富
《中国粮油学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2017年第11期53-58,共6页
以绿豆淀粉为原料,通过扫描电镜(SEM)、偏光显微镜(PLM)、激光扫描共聚焦显微镜(CLSM)、X-射线衍射(XRD)、差示扫描量热仪(DSC)、快速黏度分析仪(RVA)等手段研究碾轧处理对淀粉结构和性质影响,探究其相互关系并揭示碾轧对绿豆淀粉机械...
以绿豆淀粉为原料,通过扫描电镜(SEM)、偏光显微镜(PLM)、激光扫描共聚焦显微镜(CLSM)、X-射线衍射(XRD)、差示扫描量热仪(DSC)、快速黏度分析仪(RVA)等手段研究碾轧处理对淀粉结构和性质影响,探究其相互关系并揭示碾轧对绿豆淀粉机械力化学效应。结果表明,碾轧处理3~6 h时,淀粉无定型区和部分结晶区发生破坏,水溶指数、膨胀度、透光率增大,热焓减小。碾轧处理9 h时,淀粉内部发生重结晶,颗粒表面形成球状凸起,脐点区域直链淀粉聚集导致膨胀度、透光率、峰值黏度下降,水溶指数、热焓值、糊化温度增大。碾轧处理12~24 h时,淀粉的结晶区域发生显著破坏,颗粒严重变形,从而使淀粉水溶指数、透光率增大,膨胀度、热焓值减小。根据机械力化学相关理论推断淀粉颗粒内部依次经过了受力阶段、聚集阶段、团聚阶段。
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关键词
碾轧
绿豆淀粉
机械力化学效应
理化性质
结构
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职称材料
题名
碾轧对绿豆淀粉的机械力化学效应
被引量：
6
1
作者
牛凯
纪庆柱
李贵萧
代养勇
董海洲
王文涛
侯汉学
张慧
刘传富
机构
山东
农业大学食品科学与
工程
学院
东阿县检验检测
中心
山东省粮食加工技术工程研究中心
出处
《中国粮油学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2017年第11期53-58,共6页
基金
国家自然科学基金(31471619)
山东省自然科学基金(ZR2014JL020)
文摘
以绿豆淀粉为原料,通过扫描电镜(SEM)、偏光显微镜(PLM)、激光扫描共聚焦显微镜(CLSM)、X-射线衍射(XRD)、差示扫描量热仪(DSC)、快速黏度分析仪(RVA)等手段研究碾轧处理对淀粉结构和性质影响,探究其相互关系并揭示碾轧对绿豆淀粉机械力化学效应。结果表明,碾轧处理3~6 h时,淀粉无定型区和部分结晶区发生破坏,水溶指数、膨胀度、透光率增大,热焓减小。碾轧处理9 h时,淀粉内部发生重结晶,颗粒表面形成球状凸起,脐点区域直链淀粉聚集导致膨胀度、透光率、峰值黏度下降,水溶指数、热焓值、糊化温度增大。碾轧处理12~24 h时,淀粉的结晶区域发生显著破坏,颗粒严重变形,从而使淀粉水溶指数、透光率增大,膨胀度、热焓值减小。根据机械力化学相关理论推断淀粉颗粒内部依次经过了受力阶段、聚集阶段、团聚阶段。
关键词
碾轧
绿豆淀粉
机械力化学效应
理化性质
结构
Keywords
rolling, mung bean starch, mechanochemical effect, physicochemical properties, structure
分类号
TS231 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
碾轧对绿豆淀粉的机械力化学效应
牛凯
纪庆柱
李贵萧
代养勇
董海洲
王文涛
侯汉学
张慧
刘传富
《中国粮油学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2017
6
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