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题名海蜇皮水解条件的研究
被引量：2
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作者
张绵松
袁文鹏
王小军
孟秀梅
夏雪奎
刘昌衡
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机构
山东省科学院中日友好生物技术研究中心
山东省科学院海洋食品生物技术研发平台
山东省科学院生物研究所
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出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2010年第2期258-260,共3页
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文摘
以肽含量为指标,对海蜇皮的水解用酶进行了选择,认为风味蛋白酶和真菌酸性蛋白酶水解效果较好,并对这两种酶进行了单因素实验,结果表明:底物浓度为2%时,风味蛋白酶较好的水解条件为45℃、pH6.0、加酶量2700U/g,水解90min,肽提取率可达62.5%;真菌酸性蛋白酶较好的水解条件为55℃、pH2.5、加酶量2000U/g,水解90min,肽提取率可达74.7%。
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关键词
海蜇
胶原蛋白
肽含量
水解条件
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Keywords
jellyfish
collagen
peptide content
hydrolysis conditions
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分类号
TS254.1
[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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