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热激处理对黄瓜片保鲜效果的影响
被引量：
14
1
作者
苏亚东
王庆国
+2 位作者
陈玉贞
冯晓慧
周晓琳
《农业工程学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2011年第3期381-387,共7页
为了探索延长鲜切黄瓜货架期,提高其贮藏品质及食用安全性的有效方法,该文研究了热激处理(热水)对鲜切黄瓜贮藏过程中品质及微生物的影响。结果表明,热激处理能够有效减缓鲜切黄瓜贮藏过程中脆度、含水率、可溶性固形物和维生素C含量的...
为了探索延长鲜切黄瓜货架期,提高其贮藏品质及食用安全性的有效方法,该文研究了热激处理(热水)对鲜切黄瓜贮藏过程中品质及微生物的影响。结果表明,热激处理能够有效减缓鲜切黄瓜贮藏过程中脆度、含水率、可溶性固形物和维生素C含量的降低,推迟腐烂的发生,使产品在贮藏过程中保持优良品质。48～49℃热激处理10min效果较好,处理后的鲜切黄瓜5℃下贮藏9d仍具有商品价值。鲜切黄瓜在5℃贮藏过程中,菌落总数、大肠菌群、霉菌及酵母菌的数量会逐渐增加,而金黄色葡萄球菌自始至终不存在。48～49℃,10min的热激处理有效地减少了鲜切黄瓜中大肠菌群、霉菌及酵母菌的数量,并对其后来的增殖起到了明显的抑制作用。初步研究表明,热激处理可诱导鲜切黄瓜对微生物的抗性,进而延缓贮藏期间微生物的增长。
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关键词
微生物
质量控制
农产品
鲜切
热激处理
保鲜
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职称材料
题名
热激处理对黄瓜片保鲜效果的影响
被引量：
14
1
作者
苏亚东
王庆国
陈玉贞
冯晓慧
周晓琳
机构
山东
农业大学食品科学与工程学院
山东省疾病预防控制中心细菌传染病防治所
出处
《农业工程学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2011年第3期381-387,共7页
文摘
为了探索延长鲜切黄瓜货架期,提高其贮藏品质及食用安全性的有效方法,该文研究了热激处理(热水)对鲜切黄瓜贮藏过程中品质及微生物的影响。结果表明,热激处理能够有效减缓鲜切黄瓜贮藏过程中脆度、含水率、可溶性固形物和维生素C含量的降低,推迟腐烂的发生,使产品在贮藏过程中保持优良品质。48～49℃热激处理10min效果较好,处理后的鲜切黄瓜5℃下贮藏9d仍具有商品价值。鲜切黄瓜在5℃贮藏过程中,菌落总数、大肠菌群、霉菌及酵母菌的数量会逐渐增加,而金黄色葡萄球菌自始至终不存在。48～49℃,10min的热激处理有效地减少了鲜切黄瓜中大肠菌群、霉菌及酵母菌的数量,并对其后来的增殖起到了明显的抑制作用。初步研究表明,热激处理可诱导鲜切黄瓜对微生物的抗性,进而延缓贮藏期间微生物的增长。
关键词
微生物
质量控制
农产品
鲜切
热激处理
保鲜
Keywords
microorganisms, quality control, agricultural product, fresh-cut, heat-shock treatment, preservation
分类号
TS255.3 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
热激处理对黄瓜片保鲜效果的影响
苏亚东
王庆国
陈玉贞
冯晓慧
周晓琳
《农业工程学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2011
14
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