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山东省餐饮单位减盐工作模式定性研究及改进建议
被引量：
1
1
作者
张幸
任杰
+12 位作者
沈莹
朱小柔
蔡颖
王陶陶
温妤婕
董静
徐建伟
白雅敏
刘敏
张晓畅
马吉祥
郭晓雷
孙昕霙
《中国健康教育》
北大核心
2020年第3期215-218,共4页
目的了解山东省餐饮单位的减盐工作模式,为下一阶段的减盐干预提供科学依据。方法在深入了解项目背景的基础上自行设计访谈提纲,运用目的抽样法,选取餐饮单位从业者进行半结构式访谈,借助NVivo 11.0软件进行资料分析。结果在山东省高密...
目的了解山东省餐饮单位的减盐工作模式,为下一阶段的减盐干预提供科学依据。方法在深入了解项目背景的基础上自行设计访谈提纲,运用目的抽样法,选取餐饮单位从业者进行半结构式访谈,借助NVivo 11.0软件进行资料分析。结果在山东省高密市、德州市、菏泽市、烟台市、济南市5市选取了8家餐饮单位,共访谈8名餐饮单位负责人、4名厨师长、4名服务员。研究发现山东省餐饮单位开展了针对餐饮从业者的减盐培训,开发了低盐菜品,部分参与了健康餐厅评选和低盐厨艺大赛。在低盐菜品方面通过摆放减盐工具、张贴减盐海报、开展点餐推荐以及设计低盐菜谱进行推广。减盐相关赛事的普及面有待推广。对中型规模的餐饮单位可以指定专人把控用盐量,对大型规模的餐饮单位可以统一制作菜品调料包。结论山东省餐饮单位针对减盐开展了丰富的减盐工作,后续可增加减盐工作技能培训,推广健康餐厅评选活动和低盐厨艺大赛,餐饮单位可结合自身条件采取合适的减盐措施(如低盐菜谱等)。
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关键词
减盐
餐饮单位
定性研究
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职称材料
题名
山东省餐饮单位减盐工作模式定性研究及改进建议
被引量：
1
1
作者
张幸
任杰
沈莹
朱小柔
蔡颖
王陶陶
温妤婕
董静
徐建伟
白雅敏
刘敏
张晓畅
马吉祥
郭晓雷
孙昕霙
机构
北京大学公共卫生学院
上海市
疾病预防控制中心
传染
病防治所
山东省疾病预防控制中心慢性非传染性疾病预防控制所
中国
疾病预防控制中心
慢性
非
传染性
疾病预防控制中心
中国
疾病预防控制中心
慢性
病防治与社区卫生处
出处
《中国健康教育》
北大核心
2020年第3期215-218,共4页
基金
山东省人民政府和原卫生部联合减盐防控高血压项目(2011-2015)
山东省科技发展计划(2012GSF11828)
文摘
目的了解山东省餐饮单位的减盐工作模式,为下一阶段的减盐干预提供科学依据。方法在深入了解项目背景的基础上自行设计访谈提纲,运用目的抽样法,选取餐饮单位从业者进行半结构式访谈,借助NVivo 11.0软件进行资料分析。结果在山东省高密市、德州市、菏泽市、烟台市、济南市5市选取了8家餐饮单位,共访谈8名餐饮单位负责人、4名厨师长、4名服务员。研究发现山东省餐饮单位开展了针对餐饮从业者的减盐培训,开发了低盐菜品,部分参与了健康餐厅评选和低盐厨艺大赛。在低盐菜品方面通过摆放减盐工具、张贴减盐海报、开展点餐推荐以及设计低盐菜谱进行推广。减盐相关赛事的普及面有待推广。对中型规模的餐饮单位可以指定专人把控用盐量,对大型规模的餐饮单位可以统一制作菜品调料包。结论山东省餐饮单位针对减盐开展了丰富的减盐工作,后续可增加减盐工作技能培训,推广健康餐厅评选活动和低盐厨艺大赛,餐饮单位可结合自身条件采取合适的减盐措施(如低盐菜谱等)。
关键词
减盐
餐饮单位
定性研究
Keywords
Salt-reduction
Restaurants
Qualitative study
分类号
R151 [医药卫生—营养与食品卫生学]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
山东省餐饮单位减盐工作模式定性研究及改进建议
张幸
任杰
沈莹
朱小柔
蔡颖
王陶陶
温妤婕
董静
徐建伟
白雅敏
刘敏
张晓畅
马吉祥
郭晓雷
孙昕霙
《中国健康教育》
北大核心
2020
1
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