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一种双蛋白发酵褐色乳酸菌饮料的制备方法和稳定性研究
被引量：
2
1
作者
王文伟
《中国乳业》
2019年第12期56-58,共3页
研究了双蛋白发酵褐色乳酸菌饮料的制备方法和稳定性分析,具体包括还原、发酵基料的制备、褐变,褐变基料的发酵,乳酸菌饮料的配制。研究发现,当大豆蛋白和牛乳蛋白比例为1:1时,褐变强度为95℃,2.5 h,羟甲基纤维素钠(CMC-Na)与黄原胶复...
研究了双蛋白发酵褐色乳酸菌饮料的制备方法和稳定性分析,具体包括还原、发酵基料的制备、褐变,褐变基料的发酵,乳酸菌饮料的配制。研究发现,当大豆蛋白和牛乳蛋白比例为1:1时,褐变强度为95℃,2.5 h,羟甲基纤维素钠(CMC-Na)与黄原胶复配时的优化用量为CMC-Na 0.5%、黄原胶0.1%;体系的稳定性较好,根据筛选出的方案制备蛋白含量为1.0%的双蛋白发酵褐色乳酸菌饮料,经稳定性分析仪测定,稳定性良好。
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关键词
双蛋白
褐变
乳酸菌饮料
制备方法
稳定性
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职称材料
题名
一种双蛋白发酵褐色乳酸菌饮料的制备方法和稳定性研究
被引量：
2
1
作者
王文伟
机构
山东省济南市济南泉康食品配料有限公司
出处
《中国乳业》
2019年第12期56-58,共3页
文摘
研究了双蛋白发酵褐色乳酸菌饮料的制备方法和稳定性分析,具体包括还原、发酵基料的制备、褐变,褐变基料的发酵,乳酸菌饮料的配制。研究发现,当大豆蛋白和牛乳蛋白比例为1:1时,褐变强度为95℃,2.5 h,羟甲基纤维素钠(CMC-Na)与黄原胶复配时的优化用量为CMC-Na 0.5%、黄原胶0.1%;体系的稳定性较好,根据筛选出的方案制备蛋白含量为1.0%的双蛋白发酵褐色乳酸菌饮料,经稳定性分析仪测定,稳定性良好。
关键词
双蛋白
褐变
乳酸菌饮料
制备方法
稳定性
分类号
TS275.4 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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作者
出处
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被引量
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1
一种双蛋白发酵褐色乳酸菌饮料的制备方法和稳定性研究
王文伟
《中国乳业》
2019
2
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