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海带食用菌膳食纤维颗粒的制备
被引量：
1
1
作者
孟秀梅
张绵松
+8 位作者
袁文鹏
夏雪奎
刘新
张永刚
王小军
唐聚德
胡炜
孙永军
刘昌衡
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2010年第12期240-242,共3页
目的:制备海带食用菌膳食纤维颗粒。方法:以溶化率、成型率为指标筛选膳食纤维颗粒的配方。结果:主辅料(膳食纤维:辅料)比例为1:1·5、辅料间(麦芽糊精:微晶纤维素)比例9:1、乙醇浓度为50%、蛋白糖用量1%。结论:所制得的颗粒溶化率...
目的:制备海带食用菌膳食纤维颗粒。方法:以溶化率、成型率为指标筛选膳食纤维颗粒的配方。结果:主辅料(膳食纤维:辅料)比例为1:1·5、辅料间(麦芽糊精:微晶纤维素)比例9:1、乙醇浓度为50%、蛋白糖用量1%。结论:所制得的颗粒溶化率达98%,成型率达94%,吸湿率较低,临界相对湿度(CRH)在70%左右,口感香甜适口。
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关键词
海带
食用菌
膳食纤维
颗粒
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题名
海带食用菌膳食纤维颗粒的制备
被引量：
1
1
作者
孟秀梅
张绵松
袁文鹏
夏雪奎
刘新
张永刚
王小军
唐聚德
胡炜
孙永军
刘昌衡
机构
山东省
科学院生物研究所
山东省
应用微生物重点实验室
山东省
科学院中日友好生物技术研究中心
山东省好当家集团有限公司
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2010年第12期240-242,共3页
基金
山东省科技攻关计划项目(2007GG10005020)
文摘
目的:制备海带食用菌膳食纤维颗粒。方法:以溶化率、成型率为指标筛选膳食纤维颗粒的配方。结果:主辅料(膳食纤维:辅料)比例为1:1·5、辅料间(麦芽糊精:微晶纤维素)比例9:1、乙醇浓度为50%、蛋白糖用量1%。结论:所制得的颗粒溶化率达98%,成型率达94%,吸湿率较低,临界相对湿度(CRH)在70%左右,口感香甜适口。
关键词
海带
食用菌
膳食纤维
颗粒
Keywords
kelp
mushroom
dietary fiber
granules
分类号
TS219 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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作者
出处
发文年
被引量
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1
海带食用菌膳食纤维颗粒的制备
孟秀梅
张绵松
袁文鹏
夏雪奎
刘新
张永刚
王小军
唐聚德
胡炜
孙永军
刘昌衡
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2010
1
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