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利用旋转式蒸煮罐进行“高短法”原料处理
1
作者
童永增
《中国调味品》
CAS
北大核心
1993年第7期25-27,共3页
蒸煮是酱油生产工艺流程中原料处理过程的重要工序。由于有的操作人员忽视这一点,以为酱油的质量好坏及出品率的高低关键是制曲与发酵,蒸煮工序只要把料蒸熟工作就完好无缺了。在旋转罐高压蒸煮过程中,中间排气是能源的浪费与时间的浪费...
蒸煮是酱油生产工艺流程中原料处理过程的重要工序。由于有的操作人员忽视这一点,以为酱油的质量好坏及出品率的高低关键是制曲与发酵,蒸煮工序只要把料蒸熟工作就完好无缺了。在旋转罐高压蒸煮过程中,中间排气是能源的浪费与时间的浪费,岂不是增加麻烦等等不正确的想法。本文重点就如何利用旋转罐蒸煮来实现“高短法”
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关键词
酱油
高短法
原料
处理
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题名
利用旋转式蒸煮罐进行“高短法”原料处理
1
作者
童永增
机构
山东省冠县付食加工厂
出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
1993年第7期25-27,共3页
文摘
蒸煮是酱油生产工艺流程中原料处理过程的重要工序。由于有的操作人员忽视这一点,以为酱油的质量好坏及出品率的高低关键是制曲与发酵,蒸煮工序只要把料蒸熟工作就完好无缺了。在旋转罐高压蒸煮过程中,中间排气是能源的浪费与时间的浪费,岂不是增加麻烦等等不正确的想法。本文重点就如何利用旋转罐蒸煮来实现“高短法”
关键词
酱油
高短法
原料
处理
分类号
TS264.21 [轻工技术与工程—发酵工程]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
利用旋转式蒸煮罐进行“高短法”原料处理
童永增
《中国调味品》
CAS
北大核心
1993
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