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题名抗坏血酸的亚硝酸盐清除能力的研究
被引量：13
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作者
王树庆
姜薇薇
房晓
张瑞菊
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机构
山东省农产品储运保鲜技术重点实验室
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出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2011年第11期22-24,共3页
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基金
山东省科技攻关项目(2008GG0008020)
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文摘
文章对抗坏血酸的亚硝酸盐清除能力进行了研究。结果表明,溶液pH、抗坏血酸浓度、丙氨酸和氨基葡萄糖盐酸盐等对抗坏血酸的亚硝酸盐清除能力有显著的影响。在酸性条件下,抗坏血酸表现出较高的亚硝酸盐清除能力。抗坏血酸的浓度愈高,其亚硝酸盐清除能力也愈高。丙氨酸和氨基葡萄糖盐酸盐可明显提高抗坏血酸的亚硝酸盐清除能力。
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关键词
抗坏血酸
丙氨酸
氨基葡萄糖盐酸盐
亚硝酸盐清除能力
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Keywords
ascorbie acid
alanine
glucosamine hydroehloride
nitrite scavenging ability
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分类号
TS201.6
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名发酵蔬菜食品的腐败及预防
被引量：1
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作者
王树庆
张咏梅
姜薇薇
房晓
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机构
山东省农产品储运保鲜技术重点实验室山东商业职业技术学院
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出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2013年第1期73-74,79,共3页
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基金
山东省科技攻关项目(2008GG0008020)
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文摘
引起发酵蔬菜食品腐败的微生物主要是酵母、霉菌和某些乳酸菌,生产上可通过降低pH和发酵过程产生的有机酸来控制,也可通过采用添加有机酸和巴氏灭菌的方法来解决。发酵蔬菜的非生物腐败问题通常由酶或非酶的作用引起,通过采用高盐浓度或者添加CaCl2的方法,可以有效解决由酶或者非酶的作用引起的发酵蔬菜的非生物腐败问题。
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关键词
发酵蔬菜
腐败
预防
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Keywords
fermented vegetables
spoilage
prevention
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分类号
TS255.53
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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