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面条、面包优质兼用小麦研究进展
被引量：
9
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作者
戴双
訾妍
+6 位作者
巨伟
郭军
郭宪峰
程敦公
刘爱峰
王灿国
宋健民
《中国粮油学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2021年第2期172-179,共8页
小麦是我国重要的口粮作物,面条、面包优质兼用小麦更适合我国国情,淀粉理化特性改良是当前选育优质兼用小麦品种的关键。本文综述了选育优质兼用小麦的重要性、可行性以及淀粉理化特性对面条、面包品质的影响及其调控,以期为小麦品质...
小麦是我国重要的口粮作物,面条、面包优质兼用小麦更适合我国国情,淀粉理化特性改良是当前选育优质兼用小麦品种的关键。本文综述了选育优质兼用小麦的重要性、可行性以及淀粉理化特性对面条、面包品质的影响及其调控,以期为小麦品质遗传改良提供参考。兼用优质小麦蛋白和面团特性接近优质面包小麦,淀粉理化特性明显优于优质面包小麦,与优质面条小麦相近,具体表现为直链淀粉含量较低,支链淀粉短链比例较高,中链比例较低,小淀粉粒比例较高,中型淀粉粒比例较低,淀粉糊化和膨胀特性好。淀粉理化特性主要源于品种差异,受一系列淀粉合成酶的调控,并受环境因素的巨大影响,因此应进一步加强遗传育种和栽培研究。
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关键词
小麦
面条品质
面包品质
淀粉理化特性
代谢调控
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职称材料
题名
面条、面包优质兼用小麦研究进展
被引量：
9
1
作者
戴双
訾妍
巨伟
郭军
郭宪峰
程敦公
刘爱峰
王灿国
宋健民
机构
山东省
农业
科学院
作物
研究所/小麦玉米国家工程实验室
山东省农业科学院农作物种质资源中心
菏泽市牡丹区种子
资源
开发保护
中心
出处
《中国粮油学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2021年第2期172-179,共8页
基金
山东省农业良种工程(2019LZGC001)。
文摘
小麦是我国重要的口粮作物,面条、面包优质兼用小麦更适合我国国情,淀粉理化特性改良是当前选育优质兼用小麦品种的关键。本文综述了选育优质兼用小麦的重要性、可行性以及淀粉理化特性对面条、面包品质的影响及其调控,以期为小麦品质遗传改良提供参考。兼用优质小麦蛋白和面团特性接近优质面包小麦,淀粉理化特性明显优于优质面包小麦,与优质面条小麦相近,具体表现为直链淀粉含量较低,支链淀粉短链比例较高,中链比例较低,小淀粉粒比例较高,中型淀粉粒比例较低,淀粉糊化和膨胀特性好。淀粉理化特性主要源于品种差异,受一系列淀粉合成酶的调控,并受环境因素的巨大影响,因此应进一步加强遗传育种和栽培研究。
关键词
小麦
面条品质
面包品质
淀粉理化特性
代谢调控
Keywords
wheat
noodle making quality
bread making quality
starch physicochemical properties
metabolic regulation
分类号
S331 [农业科学—作物遗传育种]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
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1
面条、面包优质兼用小麦研究进展
戴双
訾妍
巨伟
郭军
郭宪峰
程敦公
刘爱峰
王灿国
宋健民
《中国粮油学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2021
9
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