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《齐民要术》部分饮食品溯源
被引量：
1
1
作者
孙一慰
《扬州大学烹饪学报》
2004年第4期14-15,18,共3页
豚皮饼、粉饼与拉皮、凉皮、米粉、恰铬等古今相距1400多年之久,但其成型工具、制作方法几乎完全一致,从其主要方面看是惊人的相似。由此看来拉皮和凉皮,铪恪和米粉的渊源可分别追溯到《齐民要术》的"豚皮饼法"和"粉饼法...
豚皮饼、粉饼与拉皮、凉皮、米粉、恰铬等古今相距1400多年之久,但其成型工具、制作方法几乎完全一致,从其主要方面看是惊人的相似。由此看来拉皮和凉皮,铪恪和米粉的渊源可分别追溯到《齐民要术》的"豚皮饼法"和"粉饼法"。
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关键词
齐民要术
烹饪工艺
饮食文化
食品种类
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职称材料
题名
《齐民要术》部分饮食品溯源
被引量：
1
1
作者
孙一慰
机构
山东省 济南第三职业中等专业学校
出处
《扬州大学烹饪学报》
2004年第4期14-15,18,共3页
文摘
豚皮饼、粉饼与拉皮、凉皮、米粉、恰铬等古今相距1400多年之久,但其成型工具、制作方法几乎完全一致,从其主要方面看是惊人的相似。由此看来拉皮和凉皮,铪恪和米粉的渊源可分别追溯到《齐民要术》的"豚皮饼法"和"粉饼法"。
关键词
齐民要术
烹饪工艺
饮食文化
食品种类
Keywords
Qiminyaoshu
cooking technology
dietetic culture
food variety
分类号
TS971-09 [轻工技术与工程]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
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1
《齐民要术》部分饮食品溯源
孙一慰
《扬州大学烹饪学报》
2004
1
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