期刊导航
期刊开放获取
上海教育软件发展有限公..
期刊文献
+
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
检索
高级检索
期刊导航
共找到
2
篇文章
<
1
>
每页显示
20
50
100
已选择
0
条
导出题录
引用分析
参考文献
引证文献
统计分析
检索结果
已选文献
显示方式：
文摘
详细
列表
相关度排序
被引量排序
时效性排序
南美白对虾贮藏期间Ca^(2+)-ATPase活力变化规律与机制
被引量：
15
1
作者
赵亚
石启龙
曹淑敏
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2018年第5期258-264,共7页
为了阐明南美白对虾肉在贮藏期间品质变化机制,提高虾肉的贮藏稳定性,以水分含量分别为6.5%、18.0%与76.5%的纯虾肉(PV)与按虾肉质量添加质量分数5%麦芽糊精的虾肉(PV-MD)为对象,研究了其在-78、-35、-18、5℃贮藏条件下,贮藏期间Ca^(2+...
为了阐明南美白对虾肉在贮藏期间品质变化机制,提高虾肉的贮藏稳定性,以水分含量分别为6.5%、18.0%与76.5%的纯虾肉(PV)与按虾肉质量添加质量分数5%麦芽糊精的虾肉(PV-MD)为对象,研究了其在-78、-35、-18、5℃贮藏条件下,贮藏期间Ca^(2+)-ATPase活力变化规律,建立了Ca^(2+)-ATPase活力随温度与时间变化的动力学模型。通过分析Ca^(2+)-ATPase活力变化的反应速率常数k与水分活度、玻璃化转变温度之间的关系,阐明虾肉在贮藏期间品质变化的机制。结果表明:Ca^(2+)-ATPase活力随温度升高、虾肉水分含量增加而降低;PV-MD的Ca^(2+)-ATPase活力下降速率低于PV。Ca^(2+)-ATPase活力变化遵循2级反应动力学,即1/C-1/C0=kt,k随温度升高、水分含量增加而增加,但是随麦芽糊精的添加量增加而降低。虾肉冷冻/冻藏过程中,蛋白质变性的速率、程度与玻璃化转变理论密切相关;而在5℃冷藏过程中,蛋白质变性的速率与程度则受到水分活度保藏理论和玻璃化转变理论的双重制约。
展开更多
关键词
南美白对虾
Ca2+-ATPase活力
蛋白质变性
动力学模型
玻璃化转变理论
在线阅读
下载PDF
职称材料
Nisin对印度树胶可食性膜性能的影响
被引量：
3
2
作者
赵亚
张平平
石启龙
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2017年第23期69-73,78,共6页
为提高印度树胶(GG)可食性膜的抑菌性能,以乳酸链球菌素(Nisin)为抑菌剂,研究了Nisin的最低抑菌浓度及其抑菌能力;探讨了Nisin添加量对GG可食性膜的抑菌特性、物理特性、力学性能与微观结构的影响。结果表明,Nisin对金黄色葡萄球菌与枯...
为提高印度树胶(GG)可食性膜的抑菌性能,以乳酸链球菌素(Nisin)为抑菌剂,研究了Nisin的最低抑菌浓度及其抑菌能力;探讨了Nisin添加量对GG可食性膜的抑菌特性、物理特性、力学性能与微观结构的影响。结果表明,Nisin对金黄色葡萄球菌与枯草芽孢杆菌(G^+菌)的抑菌效果优于对变形杆菌、大肠杆菌与铜绿假单胞菌(G^-菌)。GG膜对金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌、变形杆菌与铜绿假单胞菌的抑菌效果随着Nisin的添加而增加,但GG膜对大肠杆菌的抑菌效果受Nisin影响较小(p>0.05)。GG膜的厚度、表面疏水性与水蒸汽透过率随Nisin添加量的增加而降低,Nisin添加量显著影响膜的拉伸应力,而Nisin添加对膜的断裂伸长率影响较小(p>0.05)。本文可为GG膜在食品贮藏保鲜中的应用提供理论依据。
展开更多
关键词
可食性膜
乳酸链球菌素
抑菌特性
物理特性
力学性能
在线阅读
下载PDF
职称材料
题名
南美白对虾贮藏期间Ca^(2+)-ATPase活力变化规律与机制
被引量：
15
1
作者
赵亚
石启龙
曹淑敏
机构
山东理工大学
农业工程与食品科学学院
山东理工大学实验管理中心
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2018年第5期258-264,共7页
基金
国家自然科学基金面上项目(31171708)
文摘
为了阐明南美白对虾肉在贮藏期间品质变化机制,提高虾肉的贮藏稳定性,以水分含量分别为6.5%、18.0%与76.5%的纯虾肉(PV)与按虾肉质量添加质量分数5%麦芽糊精的虾肉(PV-MD)为对象,研究了其在-78、-35、-18、5℃贮藏条件下,贮藏期间Ca^(2+)-ATPase活力变化规律,建立了Ca^(2+)-ATPase活力随温度与时间变化的动力学模型。通过分析Ca^(2+)-ATPase活力变化的反应速率常数k与水分活度、玻璃化转变温度之间的关系,阐明虾肉在贮藏期间品质变化的机制。结果表明:Ca^(2+)-ATPase活力随温度升高、虾肉水分含量增加而降低;PV-MD的Ca^(2+)-ATPase活力下降速率低于PV。Ca^(2+)-ATPase活力变化遵循2级反应动力学,即1/C-1/C0=kt,k随温度升高、水分含量增加而增加,但是随麦芽糊精的添加量增加而降低。虾肉冷冻/冻藏过程中,蛋白质变性的速率、程度与玻璃化转变理论密切相关;而在5℃冷藏过程中,蛋白质变性的速率与程度则受到水分活度保藏理论和玻璃化转变理论的双重制约。
关键词
南美白对虾
Ca2+-ATPase活力
蛋白质变性
动力学模型
玻璃化转变理论
Keywords
Penaeus vannamei
Ca2+-ATPase activity
protein denaturation
kinetic modeling
glass transition theory
分类号
TS254.4 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
在线阅读
下载PDF
职称材料
题名
Nisin对印度树胶可食性膜性能的影响
被引量：
3
2
作者
赵亚
张平平
石启龙
机构
山东理工大学实验管理中心
山东理工大学
农业工程与食品科学学院
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2017年第23期69-73,78,共6页
文摘
为提高印度树胶(GG)可食性膜的抑菌性能,以乳酸链球菌素(Nisin)为抑菌剂,研究了Nisin的最低抑菌浓度及其抑菌能力;探讨了Nisin添加量对GG可食性膜的抑菌特性、物理特性、力学性能与微观结构的影响。结果表明,Nisin对金黄色葡萄球菌与枯草芽孢杆菌(G^+菌)的抑菌效果优于对变形杆菌、大肠杆菌与铜绿假单胞菌(G^-菌)。GG膜对金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌、变形杆菌与铜绿假单胞菌的抑菌效果随着Nisin的添加而增加,但GG膜对大肠杆菌的抑菌效果受Nisin影响较小(p>0.05)。GG膜的厚度、表面疏水性与水蒸汽透过率随Nisin添加量的增加而降低,Nisin添加量显著影响膜的拉伸应力,而Nisin添加对膜的断裂伸长率影响较小(p>0.05)。本文可为GG膜在食品贮藏保鲜中的应用提供理论依据。
关键词
可食性膜
乳酸链球菌素
抑菌特性
物理特性
力学性能
Keywords
edible film
Nisin
antimicrobial property
physical property
mechanical property
分类号
TS206.4 [轻工技术与工程—食品科学]
在线阅读
下载PDF
职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
南美白对虾贮藏期间Ca^(2+)-ATPase活力变化规律与机制
赵亚
石启龙
曹淑敏
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2018
15
在线阅读
下载PDF
职称材料
2
Nisin对印度树胶可食性膜性能的影响
赵亚
张平平
石启龙
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2017
3
在线阅读
下载PDF
职称材料
已选择
0
条
导出题录
引用分析
参考文献
引证文献
统计分析
检索结果
已选文献
上一页
1
下一页
到第
页
确定
用户登录
登录
IP登录
使用帮助
返回顶部
