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题名固定化酶在食品工业中的应用研究进展
被引量：9
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作者
王琳琳
高兴明
韦海涛
范小雪
王存芳
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机构
齐鲁工业大学(山东省科学院)食品科学与工程学院
山东熊猫乳品有限公司
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出处
《轻工学报》
CAS
北大核心
2021年第2期25-33,共9页
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基金
山东省重点研发计划项目(2019YYSP025)
国家级大学生创新创业训练计划项目(201910431002)。
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文摘
在简述固定化酶及其特性的基础上,对固定化酶在食品工业(食品加工贮藏、食品添加剂生产、生物活性肽制备和食品检测)中的应用研究进行综述.指出:将固定化酶应用于食品工业中,既可提高酶的稳定性和生产效率、实现酶的重复利用、增加目标物的工业产量、降低生产成本,还可保留产品的原有风味、增加其功能性,同时也可提高生物传感器的检测灵敏度、缩短反应时间及简化操作步骤.未来可在寻求新的固定化技术和固定化载体、优化固定化预分离技术、制备能够进行多酶反应的新型固定化酶等方面开展深入研究,以进一步推进固定化酶在食品工业中的应用.
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关键词
固定化酶
食品工业
加工贮藏
食品添加剂
生物活性肽
食品检测
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Keywords
immobilized enzyme
food industry
processing and storage
food additives
bioactive peptide
food testing
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分类号
TS201.1
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名高F值寡肽的功能特性研究进展
被引量：7
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作者
秦于思
程明
韦海涛
高兴明
范小雪
王存芳
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机构
齐鲁工业大学(山东省科学院)食品科学与工程学院
青岛市畜牧兽医研究所
山东熊猫乳品有限公司
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出处
《轻工学报》
CAS
北大核心
2021年第3期28-35,共8页
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基金
山东省重点研发计划项目(2019YYSP025)
山东省自然科学基金项目(ZR2020MC210)
+1 种基金
山东省农业重大应用技术创新项目(SD2019ZZ006)
国家级大学生创新创业训练计划项目(201910431002)。
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文摘
高F值寡肽因其独特的氨基酸组成而具有多种生理活性,通过对其功能特性及活性机理相关文献进行梳理,指出:高F值寡肽具有良好的抗疲劳和解醉酒功能特性,可作为生物活性肽应用于抗疲劳饮料、醒酒汤等功能性产品的开发;高F值寡肽在辅助治疗肝病、促进肝病患者体内F值回到正常范围等方面具有重要作用,但对肝病的影响机制尚不明确,需进一步的研究验证;高F值寡肽可调节体内苯丙氨酸代谢,开发高F值寡肽的医药食品将成为苯丙酮尿症(PKU)食疗的发展方向之一.未来可就高F值寡肽在医用食品中的消化特性和适用性、益生功能特性、加工过程中与其他食品组分的相互作用及对食品品质特性的影响等方面开展深入研究,以进一步拓展高F值寡肽在医用食品行业中的应用.
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关键词
高F值寡肽
功能特性
活性机理
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Keywords
high Fisher ratio oligopeptides
functional characteristics
activity mechanism
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分类号
TS201.1
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名不同糖类物质对羊乳制品贮藏期品质的影响研究
被引量：1
- 3
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作者
马梦佳
韦海涛
孙鸿雁
程明
高兴明
王存芳
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机构
齐鲁工业大学(山东省科学院)食品科学与工程学院
山东熊猫乳品有限公司
临沂格瑞食品有限公司
青岛市畜牧兽医研究所
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出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2023年第3期32-37,共6页
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基金
山东省自然科学基金项目(ZR2020MC210)
山东省重点扶持区域引进急需紧缺人才项目(2022-02)
山东省农业重大应用技术创新项目(SD2019ZZ006)。
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文摘
以羊乳为原料,分别加入0.2%海藻糖、0.2%壳寡糖和0.05%果胶制备巴氏杀菌乳和酸乳。对贮藏期内羊乳制品的pH值、滴定酸度、持水力、可溶性固形物、微生物指标、新鲜度等进行分析测定,研究不同糖类物质的添加对羊乳制品贮藏期稳定性的影响。结果表明,0.2%的海藻糖在乳品贮藏期内对可溶性固形物含量、乳品新鲜度、酪蛋白稳定性及酸羊乳持水力等有明显的积极作用,能有效改善羊乳制品体系的稳定性;0.2%的壳寡糖可以有效抑制酸羊乳制品的后酸化作用,同时能一定程度提高酸乳凝乳效率;0.05%的果胶在羊乳制品贮藏期内对延长贮藏期和保持体系稳定性的作用相对较弱,但对酸乳的口感质地有一定的优化作用。
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关键词
羊乳制品
海藻糖
壳寡糖
果胶
贮藏品质
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Keywords
goat dairy products
trehalose
chitosan oligosaccharides
pectin
storage quality
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分类号
TS252.5
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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