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酸奶发酵剂中嗜热链球菌与保加利亚乳杆菌生长关系的微量量热法研究 被引量:3
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作者 苏秀荣 王汉忠 +2 位作者 李全阳 付彩霞 张洪林 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2002年第9期38-41,共4页
应用微量量热计测定了普通酸奶菌种保加利亚乳杆菌 (L bulgaricus)、嗜热链球菌(Str thermophilus)及 2者混合菌在发酵鲜乳制酸奶过程中的热效应变化 ,并获得了细菌生长的热谱图曲线 ,从热谱图中得出的不同温度下细菌的热功率表明 ,嗜... 应用微量量热计测定了普通酸奶菌种保加利亚乳杆菌 (L bulgaricus)、嗜热链球菌(Str thermophilus)及 2者混合菌在发酵鲜乳制酸奶过程中的热效应变化 ,并获得了细菌生长的热谱图曲线 ,从热谱图中得出的不同温度下细菌的热功率表明 ,嗜热链球菌与保加利亚乳杆菌有促进生长的关系 ,该结果与酸度判断法的结论相同。 展开更多
关键词 酸奶发酵剂 嗜热链球菌 保加利亚乳杆菌 微量量热法 促进生长关系
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