铁营养强化剂及铁强化技术研究进展 被引量：5

1

作者 于玲 李钰金 吴新颖 《中国调味品》 CAS 北大核心 2010年第10期31-35,共5页

铁是人体必需的微量元素,铁缺乏是我国主要的营养问题之一。食物强化是一项最具有成本效益性的长期干预措施。文章列举了几种常见的铁营养强化剂及在食物中的应用,并就铁强化技术的研究进展进行综述,以期为食物强化进程中强化剂的选择... 铁是人体必需的微量元素,铁缺乏是我国主要的营养问题之一。食物强化是一项最具有成本效益性的长期干预措施。文章列举了几种常见的铁营养强化剂及在食物中的应用,并就铁强化技术的研究进展进行综述,以期为食物强化进程中强化剂的选择提供参考。 展开更多

关键词 铁 食品 强化 进展

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贝类辐照食品热释光法检测研究初探 被引量：4

2

作者 步营 于玲 +4 位作者 位正鹏 朱文慧 李泽瑶 陶冉 李钰金 《水产科技情报》 北大核心 2010年第4期208-210,共3页

采用热释光法对经过钴源辐照和电子束辐照的贝类进行检测,结果证明贝类是否经过辐照可以用热释光法进行检测。热释光法不仅可以检测钴源的辐照,而且还可以检测电子束的辐照。

关键词 贝类 钴源辐照 电子束辐照 热释光法 检测

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洋葱食品的研究进展 被引量：21

3

作者 郭玉华 李钰金 殷诗强 《中国调味品》 CAS 北大核心 2009年第11期35-37,共3页

洋葱是我国历史悠久的药食兼用的香辛调味料,以其独特的风味、丰富的营养而深受人们的喜爱。文章简要介绍了洋葱保健功能的研究进展,洋葱食品的开发现状,并分析了洋葱食品开发利用前景。

关键词 洋葱 食品 开发

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洋葱多糖纤维素酶法提取及其抗氧化性研究 被引量：17

4

作者 李晋 徐怀德 +1 位作者 李钰金 陈佳 《西北植物学报》 CAS CSCD 北大核心 2010年第11期2345-2350,共6页

以洋葱为原料,采用中心组合设计对洋葱多糖的纤维素酶法提取技术进行优化,并研究了其抗氧化性。结果表明:提取温度53℃、时间100 min、pH5.0、纤维素酶用量0.3%、料水比1∶40(W/V)时,洋葱多糖提取率最高,可达9.39%,比传统热水浸提法高4.... 以洋葱为原料,采用中心组合设计对洋葱多糖的纤维素酶法提取技术进行优化,并研究了其抗氧化性。结果表明:提取温度53℃、时间100 min、pH5.0、纤维素酶用量0.3%、料水比1∶40(W/V)时,洋葱多糖提取率最高,可达9.39%,比传统热水浸提法高4.06%。酶法提取的洋葱多糖对DPPH自由基和羟自由基的清除作用明显,具有较好的还原力,表明洋葱多糖具有较好的抗氧化活性,是值得开发的生物活性产物。 展开更多

关键词 洋葱多糖 纤维素酶 提取 抗氧化性

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大孔吸附树脂脱除洋葱多糖色素技术研究 被引量：10

5

作者 徐怀德 李晋 +2 位作者 李钰金 陈佳 陶红 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2012年第6期127-131,共5页

以黄皮洋葱为原料提取出洋葱粗多糖,采用大孔吸附树脂对多糖提取液中色素脱除技术进行研究。结果表明:优选出AB-8树脂、用量1g/20mL多糖提取液、pH5.0、温度40℃、质量浓度2792.5mg/L洋葱粗多糖液以3BV/h流速通过树脂柱,测得洋葱多糖液... 以黄皮洋葱为原料提取出洋葱粗多糖,采用大孔吸附树脂对多糖提取液中色素脱除技术进行研究。结果表明:优选出AB-8树脂、用量1g/20mL多糖提取液、pH5.0、温度40℃、质量浓度2792.5mg/L洋葱粗多糖液以3BV/h流速通过树脂柱,测得洋葱多糖液色素的脱除率86.71%,多糖保留率88.92%,表明AB-8树脂适合用于洋葱多糖提取液脱色。 展开更多

关键词 洋葱多糖 大孔吸附树脂 脱色

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洋葱微波干燥特性研究 被引量：10

6

作者 李升升 徐怀德 +1 位作者 李钰金 王静 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2010年第11期47-50,共4页

研究不同微波功率下洋葱的干燥特性。结果表明:与热风干燥相比,微波干燥所需时间短,在119W和231W条件下干燥时间分别是80℃热风干燥时间的0.35倍和0.125倍;当微波功率大于385W时,洋葱发生褐变,且功率越高,褐变越严重;功率为119W和231W时... 研究不同微波功率下洋葱的干燥特性。结果表明:与热风干燥相比,微波干燥所需时间短,在119W和231W条件下干燥时间分别是80℃热风干燥时间的0.35倍和0.125倍;当微波功率大于385W时,洋葱发生褐变,且功率越高,褐变越严重;功率为119W和231W时,洋葱基本不发生褐变。复水实验表明:功率为119W和231W时,洋葱的复水比高,其复水比分别为4.87和4.67。洋葱微波干燥过程主要处于恒速期,其数学模型符合Page方程。 展开更多

关键词 洋葱 微波干燥 干燥特性 数学模型 品质

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高压脉冲电场技术在食品加工中的应用 被引量：8

7

作者 吴新颖 李钰金 +1 位作者 郭玉华 于玲 《中国调味品》 CAS 北大核心 2010年第9期26-29,共4页

高压脉冲电场技术是近年来发展起来的一项新兴的非热加工技术,它具有传递均匀、处理时间短、能耗低、能有效保护食品营养成分和天然的色香味等特征,是目前非热处理食品技术中效果最佳、应用前景最好的技术之一。介绍了高压脉冲电场技术... 高压脉冲电场技术是近年来发展起来的一项新兴的非热加工技术,它具有传递均匀、处理时间短、能耗低、能有效保护食品营养成分和天然的色香味等特征,是目前非热处理食品技术中效果最佳、应用前景最好的技术之一。介绍了高压脉冲电场技术的基本情况、系统介绍了高压脉冲电场技术在食品加工中的应用,分析了高压脉冲电场技术在食品加工中存在的问题,进一步展望了其工业化前景。 展开更多

关键词 高压脉冲电场技术 食品加工 应用 前景 食品

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褐藻岩藻多糖生物活性研究进展 被引量：17

8

作者 王鸿 张甲生 +4 位作者 严银春 李鑫 陈小春 柯松泽 李钰金 《浙江工业大学学报》 CAS 北大核心 2018年第2期209-215,共7页

褐藻岩藻多糖是一种主要由岩藻糖和硫酸基团组成的水溶性杂多糖,褐藻岩藻多糖在食品、保健品和制药等领域有着广泛的应用,其结构组成、分子量以及硫酸基团都会对生物活性产生一定的影响.通过对褐藻岩藻多糖结构、抗氧化活性、抗肿瘤活... 褐藻岩藻多糖是一种主要由岩藻糖和硫酸基团组成的水溶性杂多糖,褐藻岩藻多糖在食品、保健品和制药等领域有着广泛的应用,其结构组成、分子量以及硫酸基团都会对生物活性产生一定的影响.通过对褐藻岩藻多糖结构、抗氧化活性、抗肿瘤活性、抗病毒活性以及抗凝血活性等展开综述,为褐藻岩藻多糖的进一步研究开发提供参考. 展开更多

关键词 褐藻 岩藻多糖 结构 生物活性

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即食鲜海参生产工艺研究 被引量：10

9

作者 李银塔 李钰金 +1 位作者 陈英乡 邵仁东 《肉类研究》 2010年第6期78-81,共4页

应用阶段式杀菌技术,在对鲜海参漂烫、调味、包装、杀菌强度等工序研究的基础上,建立了一种生产即食鲜海参的新工艺。本实验通过调味过程中多糖、水溶性蛋白质和游离氨基酸溶出量的变化,确定了低温减压浸味法。研究煮制前后海参质构情况... 应用阶段式杀菌技术,在对鲜海参漂烫、调味、包装、杀菌强度等工序研究的基础上,建立了一种生产即食鲜海参的新工艺。本实验通过调味过程中多糖、水溶性蛋白质和游离氨基酸溶出量的变化,确定了低温减压浸味法。研究煮制前后海参质构情况,鲜海参与本产品在口感和营养方面无明显差异。 展开更多

关键词 即食 鲜海参 调理 阶段式杀菌

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真空冷冻干燥技术在食品工业中的应用 被引量：12

10

作者 吴新颖 李钰金 +1 位作者 郭玉华 李银塔 《肉类研究》 2010年第1期75-78,共4页

食品真空冷冻干燥技术的主要优点是能保持新鲜食品的色、香、味、形,最大限度地保存了食品内部的维生素、蛋白质等营养成分,且复水性好,能在常温下保存较长的时间,因而被广泛地用于方便食品、调理食品等方面。它是干燥技术领域中科技含... 食品真空冷冻干燥技术的主要优点是能保持新鲜食品的色、香、味、形,最大限度地保存了食品内部的维生素、蛋白质等营养成分,且复水性好,能在常温下保存较长的时间,因而被广泛地用于方便食品、调理食品等方面。它是干燥技术领域中科技含量高、应用广的一种技术,因其产品具有绿色、方便、保健功能,深受大家青睐。本文介绍了真空冷冻干燥技术的基本原理、工艺流程及操作要点、真空冷冻干燥食品的特点、应用、国内外现状及发展趋势。 展开更多

关键词 真空冷冻干燥技术 食品加工 应用

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辐照技术在水产品中的应用研究 被引量：5

11

作者 于玲 步营 位正鹏 《中国水产》 北大核心 2009年第11期61-63,共3页

水产品肉质鲜美、营养丰富,风味独特,随着人们生活水平的提高和饮食结构的改善,对水产品的需要量也越来越大,保证水产品的质量安全事关重大。辐照技术是一种冷物理处理方法,对冷冻水产品杀菌作用尤为突出,可以解决水产品微生物超标的问... 水产品肉质鲜美、营养丰富,风味独特,随着人们生活水平的提高和饮食结构的改善,对水产品的需要量也越来越大,保证水产品的质量安全事关重大。辐照技术是一种冷物理处理方法,对冷冻水产品杀菌作用尤为突出,可以解决水产品微生物超标的问题，提高产品质量，延长保质期，减少食源性传染疾病的发生。 展开更多

关键词 冷冻水产品 辐照技术 应用 物理处理方法 延长保质期 营养丰富 饮食结构 质量安全

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辐照技术在水产品中的应用研究 被引量：7

12

作者 于玲 步营 位正鹏 《肉类研究》 2010年第4期75-78,共4页

辐照技术在水产品应用上具有广阔的前景。本文综述了辐照技术的作用机理,并介绍了辐照在水产品保鲜、有害物质降解、降低致敏性以及鲜活饲料消毒、鱼类育种方面的研究现状。

关键词 辐照 水产品 应用

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海带、鱿鱼复合海鲜营养酱的研制 被引量：4

13

作者 朱文慧 位正鹏 +2 位作者 邵仁东 李钰金 步营 《肉类研究》 2010年第9期20-21,共2页

本文介绍了一种以海带、鱿鱼为原料的复合海鲜营养酱的加工工艺,并对其工艺条件和质量指标进行了探讨。

关键词 海带 鱿鱼 营养酱

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海带浓缩汁加工技术的研究 被引量：2

14

作者 吴新颖 李钰金 +1 位作者 郭玉华 于玲 《中国水产》 北大核心 2010年第8期69-69,共1页

海带属褐藻门、海带属植物,又名昆布、海带菜、江白菜。海带含有丰富的碘、维生素、矿物质、碳水化合物、蛋白质、膳食纤维等多种营养成分和生理活性成分,素有＂天然微量元素宝库＂之称。每100g干海带中含有胡萝卜素0.75mg,硫胺素0.69mg... 海带属褐藻门、海带属植物,又名昆布、海带菜、江白菜。海带含有丰富的碘、维生素、矿物质、碳水化合物、蛋白质、膳食纤维等多种营养成分和生理活性成分,素有＂天然微量元素宝库＂之称。每100g干海带中含有胡萝卜素0.75mg,硫胺素0.69mg,核黄素0.36mg,尼克酸1.6mg,蛋白质8.2g,脂肪0.1g,糖类57g,粗纤维9.8g,无机盐12.9g,钙2.25g,铁0.15g,碘24mg。海带还具有很高的药用价值,它含有多种对人体健康有特殊作用的物质。 展开更多

关键词 海带浓缩汁 加工技术 生理活性成分 碳水化合物 营养成分 膳食纤维 微量元素 胡萝卜素

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刺参自溶过程中水分变化规律的研究 被引量：1

15

作者 仪淑敏 王雪琦 +3 位作者 纪晓林 李学鹏 励建荣 李钰金 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2014年第11期49-51,56,共4页

刺参体内会产生一种自溶酶,具有极强的自溶能力。本文运用干燥法和低场核磁共振研究了刺参自溶过程中水分的变化规律。结果表明:刺参在离开海水之后,会自溶,呈水状,水分含量从90.60%增加至94.60%;自溶过程中的水分由自由水(T23,300ms<... 刺参体内会产生一种自溶酶,具有极强的自溶能力。本文运用干燥法和低场核磁共振研究了刺参自溶过程中水分的变化规律。结果表明:刺参在离开海水之后,会自溶,呈水状,水分含量从90.60%增加至94.60%;自溶过程中的水分由自由水(T23,300ms<T23<620ms),不易流动水(T22,16ms<T22<160ms)和结合水(T21,0ms<T21<15ms)三种状态组成。在自溶过程中自由水(T23)含量先增加,然后由于水分的蒸发后缓慢下降,自由水(T23)峰比例由92.60%增加至99.14%后降到95.38%;结合水(T21)含量不断下降,由开始时的峰比例0.12%降至0.01%;不易流动的水(T22)呈波浪形,变化规律不显著。 展开更多

关键词 刺参 自溶 水分含量 低场核磁共振

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三文鱼松工艺的研究 被引量：6

16

作者 郭玉华 李钰金 吴新颖 《肉类研究》 2010年第3期77-78,共2页

三文鱼,又称鲑鱼或大马哈鱼,属于冷水性的高度洄游鱼类。此外,三文鱼是低胆固醇、低热值和高蛋白的健康食品,符合现代食品营养学标准。本文对三文鱼松的加工工艺进行了研究,不仅为三文鱼深加工开辟了一条新的途径,促进了三文鱼养殖业健... 三文鱼,又称鲑鱼或大马哈鱼,属于冷水性的高度洄游鱼类。此外,三文鱼是低胆固醇、低热值和高蛋白的健康食品,符合现代食品营养学标准。本文对三文鱼松的加工工艺进行了研究,不仅为三文鱼深加工开辟了一条新的途径,促进了三文鱼养殖业健康快速的发展,而且为儿童开发了一种健康、营养、美味的食品,以满足日益增长的市场需求。 展开更多

关键词 三文鱼 鱼松 工艺

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生物技术在食品工业中的应用进展 被引量：5

17

作者 郭玉华 李钰金 吴新颖 《肉类研究》 2010年第7期15-17,共3页

生物技术是一门新兴的,综合性的学科,在食品工业发展中具有重要的作用。本文简要介绍了应用于食品工业中的主要生物技术和生物技术在食品工业中的应用,并分析了生物技术在食品工业中应用的发展前景及问题。

关键词 生物 技术 食品

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水产品中EPA和DHA的研究进展 被引量：30

18

作者 郭玉华 李钰金 《肉类研究》 2011年第1期82-86,共5页

EPA和DHA是人体中重要的不饱和脂肪酸,具有许多重要的生理功能,对人类和动物的生长发育和健康起着重要的作用,本文简要介绍了EPA和DHA的生理功能,分离提取方法及水产来源的EPA和DHA研究现状,并对其发展前景进行了展望。

关键词 水产 EPA DHA

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可追溯体系在食品供应链中的应用 被引量：7

19

作者 郭玉华 李钰金 《肉类研究》 2010年第5期72-77,共6页

食品可追溯体系是一种以增进产品质量为目的,以信息处理为技术基础的质量安全保障体系,目前已成为很多国家管理食品质量安全的重要手段。本文简要说明了食品可追溯含义及食品可追溯体系分类和应用的技术,并介绍了可追溯体系在食品供应... 食品可追溯体系是一种以增进产品质量为目的,以信息处理为技术基础的质量安全保障体系,目前已成为很多国家管理食品质量安全的重要手段。本文简要说明了食品可追溯含义及食品可追溯体系分类和应用的技术,并介绍了可追溯体系在食品供应链中的应用及构建食品供应链可追溯体系的意义。 展开更多

关键词 追溯 食品 供应链 应用

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食品供应链安全(八) 食品供应链中的肉品安全管理——在加工、贮藏、运输和零售阶段 被引量：1

20

作者 郭玉华 李钰金 吴新颖 《肉类研究》 2010年第8期67-71,共5页

肉品质量安全是一个复杂的问题,涉及到从农场到餐桌等诸多环节。本文简要介绍了我国肉品的安全现状,肉品供应链加工贮藏和零售运输过程中影响我国肉品质量安全的主要因素及提高加工贮藏和零售运输过程中肉品质量安全的措施,并分析了提... 肉品质量安全是一个复杂的问题,涉及到从农场到餐桌等诸多环节。本文简要介绍了我国肉品的安全现状,肉品供应链加工贮藏和零售运输过程中影响我国肉品质量安全的主要因素及提高加工贮藏和零售运输过程中肉品质量安全的措施,并分析了提高我国肉品安全的意义。以便解决肉品加工贮藏和零售运输过程中普遍存在的安全问题。 展开更多

关键词 肉品 供应链 加工 贮藏 零售 运输 安全

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