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鳕鱼骨胶原蛋白肽的抗氧化活性
被引量：
18
1
作者
赵玲
李亚
+1 位作者
刘淇
曹荣
《食品与生物技术学报》
CAS
CSCD
北大核心
2013年第4期425-429,共5页
以鳕鱼骨为原料,采用热水提取法提取胶原蛋白,并采用中性蛋白酶、复合蛋白酶、酸性蛋白酶和胃蛋白酶分别进行酶解制备鳕鱼骨胶原蛋白肽。以对.OH、DPPH.和O2-.自由基的清除率作为评价指标,比较4种蛋白酶酶解制备的鳕鱼骨胶原蛋白肽的抗...
以鳕鱼骨为原料,采用热水提取法提取胶原蛋白,并采用中性蛋白酶、复合蛋白酶、酸性蛋白酶和胃蛋白酶分别进行酶解制备鳕鱼骨胶原蛋白肽。以对.OH、DPPH.和O2-.自由基的清除率作为评价指标,比较4种蛋白酶酶解制备的鳕鱼骨胶原蛋白肽的抗氧化活性。结果表明:4种蛋白酶制备的鳕鱼骨胶原蛋白肽对3种自由基均有一定的清除能力,且其清除能力随样品质量浓度的增大而增强;4种蛋白酶酶解制备的鳕鱼骨胶原蛋白肽对3种自由基的清除能力各不相同,其中对.OH的清除能力最强且有较好的量-效关系;当多肽质量浓度在4～10 mg/mL时,4种蛋白酶酶解胶原蛋白肽对DPPH.的清除能力优于对O2-.的清除能力。
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关键词
鳕鱼骨
胶原多肽
抗氧化活性
自由基
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职称材料
高盐稀态酱油发酵S3-2酵母基础发酵性能的研究
被引量：
3
2
作者
卫永华
于雁飞
+2 位作者
王春玲
罗依青
侯丽华
《中国酿造》
CAS
2012年第11期37-41,共5页
鲁氏酵母(S酵母)的耐盐能力抑制了其对高盐稀态酱油风味的改善作用。S3-2酵母是本试验室以S酵母为出发菌株,利用基因组重组技术构建的一株具有高耐盐度的酵母菌株。在YPD发酵培养基中对S3-2酵母进行基础发酵性能研究的结果表明,S3-2比S...
鲁氏酵母(S酵母)的耐盐能力抑制了其对高盐稀态酱油风味的改善作用。S3-2酵母是本试验室以S酵母为出发菌株,利用基因组重组技术构建的一株具有高耐盐度的酵母菌株。在YPD发酵培养基中对S3-2酵母进行基础发酵性能研究的结果表明,S3-2比S酵母具有更高的耐盐能力,S酵母能生长的最大盐度为19%,而S3-2酵母在含盐量高达21%的培养基中仍能够良好生长。在含盐量为18%的YPD发酵培养基中,S3-2酵母在提高醇类物质的种类和含量,对提高高盐稀态酱油风味具有重要的意义。
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关键词
高盐稀态酱油
S3-2酵母
基础发酵性能
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职称材料
题名
鳕鱼骨胶原蛋白肽的抗氧化活性
被引量：
18
1
作者
赵玲
李亚
刘淇
曹荣
机构
中国水产科学研究院黄海水产研究所
山东永康食品有限公司
烟台嘉惠海洋生物科技
有限公司
出处
《食品与生物技术学报》
CAS
CSCD
北大核心
2013年第4期425-429,共5页
基金
农业部公益性行业科研专项(201303086)
文摘
以鳕鱼骨为原料,采用热水提取法提取胶原蛋白,并采用中性蛋白酶、复合蛋白酶、酸性蛋白酶和胃蛋白酶分别进行酶解制备鳕鱼骨胶原蛋白肽。以对.OH、DPPH.和O2-.自由基的清除率作为评价指标,比较4种蛋白酶酶解制备的鳕鱼骨胶原蛋白肽的抗氧化活性。结果表明:4种蛋白酶制备的鳕鱼骨胶原蛋白肽对3种自由基均有一定的清除能力,且其清除能力随样品质量浓度的增大而增强;4种蛋白酶酶解制备的鳕鱼骨胶原蛋白肽对3种自由基的清除能力各不相同,其中对.OH的清除能力最强且有较好的量-效关系;当多肽质量浓度在4～10 mg/mL时,4种蛋白酶酶解胶原蛋白肽对DPPH.的清除能力优于对O2-.的清除能力。
关键词
鳕鱼骨
胶原多肽
抗氧化活性
自由基
Keywords
cod bone, collagen peptide, antioxidant activity, free radical
分类号
TS254.9 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
高盐稀态酱油发酵S3-2酵母基础发酵性能的研究
被引量：
3
2
作者
卫永华
于雁飞
王春玲
罗依青
侯丽华
机构
天津科技大学教育部
食品
营养与安全重点实验室
山东永康食品有限公司
出处
《中国酿造》
CAS
2012年第11期37-41,共5页
基金
"十二五"国家科技支撑计划项目(2012BAD33B04)
农业科技成果转化资金项目(2012GB2A100016)
+3 种基金
天津市科技支撑计划重点项目(10ZCZDSY07000)
国家自然科学基金项目(31171731)
国家863计划项目(2012AA022108)
教育部长江学者和创新团队发展计划(IRT1166)
文摘
鲁氏酵母(S酵母)的耐盐能力抑制了其对高盐稀态酱油风味的改善作用。S3-2酵母是本试验室以S酵母为出发菌株,利用基因组重组技术构建的一株具有高耐盐度的酵母菌株。在YPD发酵培养基中对S3-2酵母进行基础发酵性能研究的结果表明,S3-2比S酵母具有更高的耐盐能力,S酵母能生长的最大盐度为19%,而S3-2酵母在含盐量高达21%的培养基中仍能够良好生长。在含盐量为18%的YPD发酵培养基中,S3-2酵母在提高醇类物质的种类和含量,对提高高盐稀态酱油风味具有重要的意义。
关键词
高盐稀态酱油
S3-2酵母
基础发酵性能
Keywords
high-salt liquid state soy sauce
S3-2 yeast
basic fermentation characteristic
分类号
TS264.2 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
鳕鱼骨胶原蛋白肽的抗氧化活性
赵玲
李亚
刘淇
曹荣
《食品与生物技术学报》
CAS
CSCD
北大核心
2013
18
在线阅读
下载PDF
职称材料
2
高盐稀态酱油发酵S3-2酵母基础发酵性能的研究
卫永华
于雁飞
王春玲
罗依青
侯丽华
《中国酿造》
CAS
2012
3
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职称材料
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