检索结果-维普期刊中文期刊服务平台

徐坊中高温大曲发酵过程中理化品质、风味及真菌群落结构变化规律研究被引量：4: 1; 作者侯强川王文航 +2 位作者徐媛媛崔梦君郭壮《食品工业科技》 CAS 北大核心 2024年第19期133-141,共9页; 中高温大曲是浓香型白酒生产的主要糖化发酵剂,本研究以不同发酵阶段的中高温大曲为研究对象,通过采用国标方法、人工智能传感技术和高通量测序技术,对中高温大曲发酵过程中的理化性质、风味、滋味及真菌群落结构变化进行了综合分析,探... 展开更多; 关键词中高温大曲风味品质高通量测序真菌群落结构相关性分析; 在线阅读下载PDF 职称材料

在简化固态食醋酿造过程中添加新型复合酶的应用实验被引量：4: 2; 作者施安辉韩作华 +3 位作者张文璞徐恩润徐长新周波《中国调味品》 CAS 北大核心 2001年第10期11-13,共3页; 在糖化酶取代麸曲、活性干酵母取代酒母的的固态食醋酿造工艺中 ,添加新型复合酶 (该产品富含纤维素酶、酸性蛋白淀粉酶、果胶酶、木聚糖酶植酸酶和酯化酶等多种酶系 ) ,添加量分别为主料的 2 5 %、3 0 %和 3 5 % ,与不加的工艺相比 ,... 展开更多; 关键词新型酶制剂添加量产品风味出品率固态食醋酿造工艺; 在线阅读下载PDF 职称材料

当前浓香型白酒增己降乳的微生物学技术被引量：9: 3; 作者施安辉刘积和 +3 位作者曲维祺张文璞徐恩润徐长新《中国酿造》 CAS 北大核心 2001年第3期8-10,共3页; 关键词浓香型白酒增己降乳微生物学技术己酸乙酸; 在线阅读下载PDF 职称材料

新型复合酶在固态法食醋酿造过程中的应用被引量：6: 4; 作者施安辉沈岩 +5 位作者郑艳萍卡灿慧刘继明张文璞徐恩润徐长新《中国酿造》 CAS 北大核心 2001年第5期26-27,共2页; 关键词新型复合酶固态法食醋酿造; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名徐坊中高温大曲发酵过程中理化品质、风味及真菌群落结构变化规律研究被引量：4: 1; 作者侯强川王文航徐媛媛崔梦君郭壮; 机构湖北文理学院湖北省食品配料工程技术研究中心襄阳市酿酒生物技术与应用企校联合创新中心山东梁山徐坊大曲有限公司; 出处《食品工业科技》 CAS 北大核心 2024年第19期133-141,共9页; 基金湖北省自然科学基金计划青年项目(2023AFB288) 湖北文理学院教师科研能力培育基金“科技创新团队”(2020kypytd009) 湖北文理学院科研启动费(kyqdf2020003)。; 文摘中高温大曲是浓香型白酒生产的主要糖化发酵剂,本研究以不同发酵阶段的中高温大曲为研究对象,通过采用国标方法、人工智能传感技术和高通量测序技术,对中高温大曲发酵过程中的理化性质、风味、滋味及真菌群落结构变化进行了综合分析,探讨了中高温大曲品质指标与优势真菌属之间的相关关系。研究发现,随着发酵进行,中高温大曲中的水分、有机硫化物、萜烯类、氢氧化物含量以及涩味逐渐降低,而咸味逐渐升高。中高温大曲的真菌群落结构在发酵早期已形成,但是随着发酵进行,真菌群落多样性逐渐降低,同时部分菌属的相对含量亦会发生较大改变。具体而言,复膜孢酵母属(Saccharomycopsis)的相对含量逐渐下降,嗜热子囊菌属(Thermoascus)和假丝酵母属(Candida)的相对含量逐渐升高,并成为了发酵后期的优势菌。普氏分析和相关性分析发现,真菌群落结构与中高温大曲整体的风味指标和滋味指标显著相关(P<0.05)。其中,酿酒酵母与酒曲中芳香类化合物、烷烃芳香成分、乙醇的合成密切相关;嗜热子囊菌属可能具有抑制有机硫化物和萜烯类化合物产生的功能;根霉属(Rhizopus)则具有抑制涩味物质形成的作用。本研究深化了人们对中高温大曲生产过程中真菌群落及品质特性变化规律的认识,同时为相关企业改进产品制作工艺和提高产品品质提供了有益的参考。; 关键词中高温大曲风味品质高通量测序真菌群落结构相关性分析; Keywords medium-high temperature Daqu flavor quality high-throughput sequencing fungal community correlation analysis; 分类号 TS261.1 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名在简化固态食醋酿造过程中添加新型复合酶的应用实验被引量：4: 2; 作者施安辉韩作华张文璞徐恩润徐长新周波; 机构山东大学生命科学学院微生物技术国家重点实验室济南蔬菜公司食品厂山东梁山徐坊大曲有限公司山东农业大学生命科学学院; 出处《中国调味品》 CAS 北大核心 2001年第10期11-13,共3页; 文摘在糖化酶取代麸曲、活性干酵母取代酒母的的固态食醋酿造工艺中 ,添加新型复合酶 (该产品富含纤维素酶、酸性蛋白淀粉酶、果胶酶、木聚糖酶植酸酶和酯化酶等多种酶系 ) ,添加量分别为主料的 2 5 %、3 0 %和 3 5 % ,与不加的工艺相比 ,产品风味明显提高 ,出品率分别提高 2 8%、8 4 5 %和 9 86% ,经济效益显著。; 关键词新型酶制剂添加量产品风味出品率固态食醋酿造工艺; Keywords new-type-compound-enzymes addition amount product special flavour production rate; 分类号 TS264.22 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名当前浓香型白酒增己降乳的微生物学技术被引量：9: 3; 作者施安辉刘积和曲维祺张文璞徐恩润徐长新; 机构山东大学微生物技术国家重点实验室济南久利源生物工程有限公司山东梁山徐坊大曲有限公司; 出处《中国酿造》 CAS 北大核心 2001年第3期8-10,共3页; 关键词浓香型白酒增己降乳微生物学技术己酸乙酸; 分类号 TS262.31 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名新型复合酶在固态法食醋酿造过程中的应用被引量：6: 4; 作者施安辉沈岩郑艳萍卡灿慧刘继明张文璞徐恩润徐长新; 机构山东大学生命科学院微生物技术国家重点实验室济南市风船酿造有限责任公司山东梁山徐坊大曲有限公司; 出处《中国酿造》 CAS 北大核心 2001年第5期26-27,共2页; 关键词新型复合酶固态法食醋酿造; 分类号 TS264.22 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	徐坊中高温大曲发酵过程中理化品质、风味及真菌群落结构变化规律研究	侯强川王文航徐媛媛崔梦君郭壮	《食品工业科技》 CAS 北大核心	2024	4	在线阅读下载PDF 职称材料
2	在简化固态食醋酿造过程中添加新型复合酶的应用实验	施安辉韩作华张文璞徐恩润徐长新周波	《中国调味品》 CAS 北大核心	2001	4	在线阅读下载PDF 职称材料
3	当前浓香型白酒增己降乳的微生物学技术	施安辉刘积和曲维祺张文璞徐恩润徐长新	《中国酿造》 CAS 北大核心	2001	9	在线阅读下载PDF 职称材料
4	新型复合酶在固态法食醋酿造过程中的应用	施安辉沈岩郑艳萍卡灿慧刘继明张文璞徐恩润徐长新	《中国酿造》 CAS 北大核心	2001	6	在线阅读下载PDF 职称材料