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题名不同乳酸菌发酵留兰香纯露的抗氧化活性比较
被引量：1
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作者
蔡春静
李璇
王莹
张元成
楚杰
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机构
齐鲁工业大学(山东省科学院)生物研究所
山东昌龙农业科技有限公司
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出处
《食品研究与开发》
CAS
2024年第4期81-88,共8页
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基金
2019年山东省科学院院地产学研协同创新基金项目(2019-CXY16)。
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文摘
以不同乳酸菌(鼠李糖乳杆菌、植物乳杆菌、粪肠球菌、嗜酸乳杆菌)发酵的留兰香纯露为研究对象,通过测定其DPPH自由基清除能力、ABTS^(+)自由基清除能力、·OH清除能力、O_(2)^(-)自由基清除能力、总还原力,对其抗氧化活性进行评价。结果表明,留兰香纯露具有一定的体外抗氧化活性,且在一定范围内,体积分数越高,抗氧化性越好。与未发酵的纯露相比,留兰香纯露经不同乳酸菌发酵后在抗氧化方面更具优势。经发酵的留兰香纯露对DPPH自由基、ABTS^(+)自由基、·OH、O_(2)^(-)自由基的清除能力以及总还原力明显高于留兰香纯露及乳酸菌发酵液,尤其是·OH清除能力和总还原力。对比不同体积分数纯露经不同乳酸菌发酵后体外抗氧化能力,结果表明,当留兰香纯露体积分数为60%时,其DPPH自由基、ABTS^(+)自由基、·OH、O_(2)^(-)自由基的清除能力及总还原力均较高。综上所述,经鼠李糖乳杆菌、植物乳杆菌、粪肠球菌、嗜酸乳杆菌发酵的留兰香纯露均有良好的体外抗氧化能力,且以60%时抗氧化力较佳。
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关键词
留兰香纯露
乳酸菌
发酵
抗氧化
自由基
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Keywords
hydrolate
lactic acid bacteria
fermentation
antioxidant
free radical
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分类号
TQ920.6
[轻工技术与工程—发酵工程]
TQ658
[化学工程—精细化工]
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