期刊文献+
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
共找到110篇文章
< 1 2 … 6 >
每页显示 20 50 100
已选择0条
导出题录 引用分析
参考文献
引证文献
 统计分析
检索结果
已选文献
显示方式：
扳倒井酒健康功能因子探析及工艺创新 被引量：6
1
作者 王凤丽 张锋国 +1 位作者 郝景峰 杨荣花 《中国酿造》 CAS 北大核心 2008年第8X期68-72,共5页
对扳倒井酒健康功能因子及创新工艺进行了分析,阐述了适量饮用纯粮固态酿造的扳倒井酒有益人体健康。
关键词 扳倒井酒 健康 功能因子 工艺创新
在线阅读 下载PDF
提高扳倒井芝麻香型白酒风味的关键环节 被引量：13
2
作者 张锋国 《酿酒》 CAS 2007年第4期47-48,共2页
生产优质的芝麻香型白酒,要充分重视含蛋白质原料对白酒香味的贡献;同时,了解酱香型白酒的生产工艺内涵以及不同香型工艺间的融合,对生产优质的芝麻香型白酒有着非常重要的意义。中国白酒生产是开放式多菌种混合发酵,对工艺关键环节的... 生产优质的芝麻香型白酒,要充分重视含蛋白质原料对白酒香味的贡献;同时,了解酱香型白酒的生产工艺内涵以及不同香型工艺间的融合,对生产优质的芝麻香型白酒有着非常重要的意义。中国白酒生产是开放式多菌种混合发酵,对工艺关键环节的控制显得尤为重要,只有做好关键环节的控制,才能更好的获取到我们需要的酒类代谢产物,促进产品风味和质量的提高。 展开更多
关键词 芝麻香型白 创新新酒种 工艺关键环节 延长生产周期 美拉德反应
在线阅读 下载PDF
扳倒井酒健康功能因子之探析 被引量：9
3
作者 张锋国 王凤丽 杨荣花 《酿酒》 CAS 2007年第6期41-43,共3页
通过对扳倒井酒健康功能因子的作用及成因分析,阐述适量饮用纯粮固态酿造的扳倒井酒有益人体健康。
关键词 扳倒井酒 健康 功能因子
在线阅读 下载PDF
提高扳倒井酒质量的技术措施 被引量：5
4
作者 张锋国 《酿酒科技》 北大核心 2006年第2期102-104,共3页
提高扳倒井酒质量的技术措施有:提高窖泥质量,优化窖泥配制,养护窖泥;以多粮为原料酿酒,以多粮高温制曲;科学的工艺控制(即“一低,二长,三高,四适当”);产品进行分级入库,合理贮存;科学合理的酒体设计;研制、应用调味酒;对微量成分进行... 提高扳倒井酒质量的技术措施有:提高窖泥质量,优化窖泥配制,养护窖泥;以多粮为原料酿酒,以多粮高温制曲;科学的工艺控制(即“一低,二长,三高,四适当”);产品进行分级入库,合理贮存;科学合理的酒体设计;研制、应用调味酒;对微量成分进行量化控制。(孙悟) 展开更多
关键词 扳倒井白酒 质量 技术措施
在线阅读 下载PDF
春夏季节变化对扳倒井成品大曲质量的影响 被引量：5
5
作者 蔡鹏飞 郑珊珊 +5 位作者 张建桥 张田田 于文娟 董乔娟 张聪聪 赵纪文 《酿酒》 CAS 2019年第1期70-74,共5页
以扳倒井2016年5月～7月入库的大曲为研究对象,经过感官检测、理化检测、酶活力检测和液态发酵检测,发现春夏季节交替时,不同阶段的外界环境,导致了大曲菌系构成的不同,导致了其理化检测结果的不同,进而导致其发酵风味的不同。
关键词 大曲 季节 质量 发酵
在线阅读 下载PDF
扳倒井复粮芝麻香型白酒生产工艺的特点 被引量：10
6
作者 信春晖 《酿酒科技》 2010年第3期65-66,共2页
扳倒井复粮芝麻香型白酒,其生产工艺采用多种粮食为原料,高温大曲与多种微生物麸曲联合使用,采用独特的井窖发酵,入窖前高温堆积、高温发酵、高温流酒,分层蒸馏、分段接酒,地窖贮存。这些独特的工艺过程,构成了产品酒优雅、舒适、芳香... 扳倒井复粮芝麻香型白酒,其生产工艺采用多种粮食为原料,高温大曲与多种微生物麸曲联合使用,采用独特的井窖发酵,入窖前高温堆积、高温发酵、高温流酒,分层蒸馏、分段接酒,地窖贮存。这些独特的工艺过程,构成了产品酒优雅、舒适、芳香宜人的复合香气。 展开更多
关键词 扳倒井 芝麻香型白酒 生产工艺
在线阅读 下载PDF
生态酿酒出佳酿——扳倒井酿酒工艺与生态环境关系探讨 被引量：4
7
作者 信春晖 《酿酒科技》 2017年第1期65-67,共3页
影响白酒酿造的主要生态环境因素有土壤、水质、温度、湿度及其变化。从扳倒井所处的生态环境出发,探讨了主要环境生态因子对酿酒、制曲的影响,为酿酒工艺的制定提供了依据。对酿酒行业工艺的选择具有一定的指导意义。
关键词 扳倒井 生态环境 土壤 水质 温度 湿度 酿酒 制曲
在线阅读 下载PDF
高通量测序技术解析扳倒井浓香型白酒窖泥原核微生物群落结构 被引量：3
8
作者 于文娟 许玲 +5 位作者 杨庆振 于盼盼 姜明慧 董乔娟 白秀彬 赵纪文 《酿酒》 CAS 2021年第3期81-85,共5页
通过Illumina Miseq 2×300bp高通量测序技术对山东扳倒井股份有限公司浓香型白酒窖泥原核微生物群落结构进行了研究。发现:窖泥中细菌主要为梭菌纲(Clostridia)、拟杆菌纲(Bacteroidia)、甲烷杆菌纲(Methanobacteria)和芽孢杆菌纲(... 通过Illumina Miseq 2×300bp高通量测序技术对山东扳倒井股份有限公司浓香型白酒窖泥原核微生物群落结构进行了研究。发现:窖泥中细菌主要为梭菌纲(Clostridia)、拟杆菌纲(Bacteroidia)、甲烷杆菌纲(Methanobacteria)和芽孢杆菌纲(Bacilli);古菌主要为甲烷微菌纲(Methanomicrobia)、甲烷杆菌纲(Methanobacteria)和热原体纲(Thermoplasmata)。同时得出窖池位置对窖泥原核微生物群落结构的丰富度和多样性影响最大,压池时间越长窖泥菌落结构的丰富度和多样性越高,多粮发酵窖泥菌落结构与单粮发酵窖泥菌落结构既有特异性也保持相关性。 展开更多
关键词 浓香型白酒 窖泥 高通量测序 原核微生物 群落结构
在线阅读 下载PDF
扳倒井大曲与3株产香细菌的协同发酵试验 被引量：2
9
作者 蔡鹏飞 邵传贞 +3 位作者 于盼盼 孙泽青 许玲 赵纪文 《酿酒》 CAS 2017年第1期63-66,共4页
从扳倒井大曲中,分离筛选得到了3株产香细菌。将这3株产香细菌分别与大曲进行协同发酵试验,结果表明,与单纯大曲发酵比较,协同发酵的发酵液中都增加了酸味和甜味,增加了有益于白酒质量的香味物质成分,减少了影响白酒质量的一部分香味物... 从扳倒井大曲中,分离筛选得到了3株产香细菌。将这3株产香细菌分别与大曲进行协同发酵试验,结果表明,与单纯大曲发酵比较,协同发酵的发酵液中都增加了酸味和甜味,增加了有益于白酒质量的香味物质成分,减少了影响白酒质量的一部分香味物质成分。 展开更多
关键词 北大曲 产香细菌 协同发酵
在线阅读 下载PDF
国井扳倒井低度白酒的生产 被引量：2
10
作者 张锋国 《酿酒》 CAS 2017年第5期3-5,共3页
阐述了白酒的低度化是白酒未来的发展趋势;国井扳倒井酒在原料、制曲、工艺、贮存、酒体设计等方面的探索。
关键词 低度白酒 生产工艺 酒体设计
在线阅读 下载PDF
扳倒井酒有机窖泥的生产技术 被引量：1
11
作者 蔡鹏飞 胥伟宏 +1 位作者 信春晖 许玲 《酿酒》 CAS 2013年第6期36-38,共3页
介绍了扳倒井有机窖泥的制作方法,包括窖泥功能菌的扩大培养条件及其培养基,窖泥的具体配料及其制作过程,扳倒井有机窖泥生产技术的特点;陈述了扳倒井判断成熟有机窖泥的检验标准,以及在改造老化窖池时的使用方法;说明了在酿酒生产过程... 介绍了扳倒井有机窖泥的制作方法,包括窖泥功能菌的扩大培养条件及其培养基,窖泥的具体配料及其制作过程,扳倒井有机窖泥生产技术的特点;陈述了扳倒井判断成熟有机窖泥的检验标准,以及在改造老化窖池时的使用方法;说明了在酿酒生产过程中,为延缓池壁窖泥的老化而采取的措施,并讨论了池壁窖泥老化的主要原因,是因为现代建造的窖池多数是砖窖,导致能够养护窖泥的黄浆水大量渗漏。 展开更多
关键词 有机窖泥 窖泥功能菌 窖泥老化 黄浆水
在线阅读 下载PDF
扳倒井酿酒机械化的认识与实践 被引量：1
12
作者 信春晖 胥伟宏 +2 位作者 邵先军 许玲 董乔娟 《酿酒》 CAS 2013年第2期35-39,共5页
对扳倒井机械化酿酒设备改造前后出酒率、优质酒率等数据进行了分析,阐述了窖泥液态化、标准化生产对浓香酒产、质量的影响。介绍了对酿酒功能酵母菌的代谢研究并提出了酿酒机械化的建议及展望。
关键词 扳倒井 酿酒机械化 认识 实践
在线阅读 下载PDF
扳倒井酒的勾兑与调味 被引量：1
13
作者 王凤丽 《酿酒》 CAS 2007年第1期35-37,共3页
扳倒井酒作为北方著名白酒,以香气幽雅,绵甜柔和,回甜净爽畅销全国。扳倒井酒之所以能走俏市场,来源于精益求精的勾调技术。勾兑调味技术是稳定提高扳倒井酒质量的重要基础。
关键词 扳倒井酒 勾兑 调味
在线阅读 下载PDF
扳倒井第九车间窖壁窖泥的研究
14
作者 蔡鹏飞 张娜娜 +3 位作者 邵传贞 张浩 信春晖 赵纪文 《酿酒》 CAS 2015年第3期33-35,共3页
以扳倒井第九车间窖池中的窖壁窖泥为研究对象,以窖壁黄水线为界,上下分别取样混合,分析检测其感官、水分、p H、铵态氮、有效磷、腐殖质和梭菌数量,同时进行窖泥样品的液态发酵蒸馏试验,蒸馏液经过气相色谱仪、气相质谱联用仪和液相色... 以扳倒井第九车间窖池中的窖壁窖泥为研究对象,以窖壁黄水线为界,上下分别取样混合,分析检测其感官、水分、p H、铵态氮、有效磷、腐殖质和梭菌数量,同时进行窖泥样品的液态发酵蒸馏试验,蒸馏液经过气相色谱仪、气相质谱联用仪和液相色谱仪定性定量的综合分析,结果表明使用时间越长,黄水线以下部分的窖壁窖泥老熟的情况越好,其中的梭菌数量相对越多,杂菌越少。这证明在浓香型大曲酒的生产发酵过程中,黄水对窖泥的老熟,对窖泥微生物的驯化,起着重要的作用。 展开更多
关键词 黄水 窖泥 老熟 驯化
在线阅读 下载PDF
不同粮食底物下温度对扳倒井生香酵母代谢产物的影响
15
作者 蔡鹏飞 邵传贞 +2 位作者 张娜 夏晓波 张浩 《酿酒》 CAS 2014年第6期78-79,共2页
分别以高粱、玉米和大米为发酵底物,以白曲和生香酵母麸曲为发酵曲料,分别在35℃、40℃和45℃下培养48h,然后过滤发酵液,加入80m L食用酒精蒸馏,得蒸馏液150m L采用直接进样法,通过气相色谱仪,定性。定量分析蒸馏液中的香味成分。结果表... 分别以高粱、玉米和大米为发酵底物,以白曲和生香酵母麸曲为发酵曲料,分别在35℃、40℃和45℃下培养48h,然后过滤发酵液,加入80m L食用酒精蒸馏,得蒸馏液150m L采用直接进样法,通过气相色谱仪,定性。定量分析蒸馏液中的香味成分。结果表明,温度的升高不利于生香酵母代谢产物种类及含量的累积。 展开更多
关键词 生香酵母 温度 代谢产物
在线阅读 下载PDF
扳倒井酒用微生物的分离鉴定及功能性、抗逆性研究
16
作者 董乔娟 于文娟 +5 位作者 许玲 姜明慧 于盼盼 杨庆振 白秀彬 赵纪文 《酿酒科技》 2020年第5期38-42,共5页
利用梯度稀释法和划线纯化法,对扳倒井大曲、酒醅及窖泥中的微生物进行分离纯化,共得到112株菌种,包括61株细菌、32株霉菌和19株酵母菌。经过形态特征观察和分子生物学鉴定后,对其进行冻干管制作,并保藏至扳倒井微生物菌种资源库。分别... 利用梯度稀释法和划线纯化法,对扳倒井大曲、酒醅及窖泥中的微生物进行分离纯化,共得到112株菌种,包括61株细菌、32株霉菌和19株酵母菌。经过形态特征观察和分子生物学鉴定后,对其进行冻干管制作,并保藏至扳倒井微生物菌种资源库。分别对112株菌种的淀粉酶、蛋白酶和脂肪酶活力进行测定,筛选出高酶活菌株;同时对112株菌种进行耐高温和耐酸性能筛选,筛选出具有抗逆性能的菌株。 展开更多
关键词 酒用微生物 分离 分子鉴定 冻干保藏 酶活力 耐高温 耐酸
在线阅读 下载PDF
扳倒井白酒酿造菌种资源库的建设及应用
17
作者 董乔娟 许玲 +5 位作者 于文娟 于盼盼 姜明慧 杨庆振 白秀彬 赵纪文 《酿酒》 CAS 2021年第4期88-90,共3页
采用传统可培养技术和非培养分析技术解析白酒酿造微生物群落多样性,建立白酒酿造微生物产生物酶和风味物质筛选评价模型,建立白酒酿造微生物抗逆性筛选评价模型,建立现代化企业微生物菌种资源库--扳倒井白酒酿造菌种资源库,实现白酒酿... 采用传统可培养技术和非培养分析技术解析白酒酿造微生物群落多样性,建立白酒酿造微生物产生物酶和风味物质筛选评价模型,建立白酒酿造微生物抗逆性筛选评价模型,建立现代化企业微生物菌种资源库--扳倒井白酒酿造菌种资源库,实现白酒酿造功能微生物的安全保藏和高效利用。通过功能微生物对大曲培育过程和白酒酿造过程的调控,促进了白酒生产质量的提高。 展开更多
关键词 白酒酿造 菌种库 功能微生物 生产应用
在线阅读 下载PDF
中国白酒感官质量现状综述及分析
18
作者 张锋国 《酿酒》 2025年第1期8-12,共5页
中国白酒是一种嗜好性饮品,感官质量是随着时代的变化而变化的。2024年国家白酒评委年会通过分香型、分价格段,对全国178款产品进行了专业质量鉴评:围绕白酒品质提升、产品创新进行综述与分析。
关键词 感官质量 香型 创新品类
在线阅读 下载PDF
山东省白酒质量现状及发展措施
19
作者 张锋国 《酿酒》 CAS 2016年第5期6-8,共3页
山东省白酒坚持走淡雅低度浓香型白酒和高端芝麻香型白酒,成效是显著的,同时也存在着诸多问题。在分析质量现状的基础上,提出了技术发展措施。
关键词 感官质量 淡雅浓香型白酒 白酒香型融合 技术措施
在线阅读 下载PDF
与时俱进, 力推山东白酒高质量发展
20
作者 张锋国 陈高华 《酿酒》 CAS 2020年第2期9-10,共2页
阐述了山东白酒的发展历程,每个阶段的白酒特色;新时代高端鲁酒的新特点,迎接新一轮白酒高质量发展。
关键词 白酒 高质量 创新品类
在线阅读 下载PDF
已选择0条
导出题录 引用分析
参考文献
引证文献
 统计分析
检索结果
已选文献
上一页 1 2 … 6 下一页 到第 页
关于我们 | 版权声明 | 联系我们 | 帮助中心| 意见反馈
主办单位：上海市教育委员会
技术支持：重庆维普资讯有限公司
渝公网安备 50019002500403号
使用帮助 返回顶部