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姜黄牛初乳发酵乳的制备及其抗氧化活性研究被引量：3: 1; 作者王宪青白吉敏 +4 位作者陈文璐刘妍妍栾跃婷罗云朱建宇《食品工业科技》 CAS 北大核心 2023年第14期163-170,共8页; 为开发一种具有较高抗氧化能力的姜黄牛初乳发酵乳,以感官评价为响应值,在单因素的基础上,通过响应面分析法对姜黄牛初乳发酵乳配方进行优化,并对产品的理化指标和抗氧化活性进行分析。结果表明,姜黄牛初乳发酵乳的最佳工艺为:姜黄素微... 展开更多; 关键词姜黄素微胶囊牛初乳发酵乳品质分析抗氧化活性; 在线阅读下载PDF 职称材料

乳双歧杆菌IU-100润肠通便作用评价被引量：1: 2; 作者张琪徐轲 +4 位作者栾庆刚彭跃李建立张莉张明《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2022年第7期38-41,共4页; 通过动物试验和人群试验探究乳双歧杆菌IU-100对便秘的缓解作用。动物试验将小鼠随机分为6组,灌胃复方地芬诺酯构建便秘小鼠模型,通过测定首次排黑便时间、5 h内排黑便粒数、重量、粪便含水率及小肠推进率,评价IU-100对小鼠胃肠道运动... 展开更多; 关键词乳双歧杆菌便秘缓解; 在线阅读下载PDF 职称材料

壳聚糖-透明质酸钠水凝胶构建及载菌性能评价: 3; 作者李建立厉佳怡 +3 位作者马魏杰陈志伟刘红亮盛桂华《食品研究与开发》 2025年第9期96-102,共7页; 益生菌靶向输送中如何避免被胃酸、胆汁等破坏,是该领域研究重点。水凝胶以其三维网络形态著称,展现出传递活性成分和容纳益生菌的能力。该研究利用壳聚糖(chitosan,CS)与透明质酸钠(sodium hyaluronate,SH)之间的氢键相互作用,制备物... 展开更多; 关键词水凝胶壳聚糖透明质酸钠鼠李糖乳杆菌载菌性能; 在线阅读下载PDF 职称材料

调制乳双倍钙牛奶中碳酸钙的稳定性研究被引量：4: 4; 作者江秀霞李建立 +2 位作者张冉栾庆刚王培亮《中国乳品工业》 CAS CSCD 北大核心 2015年第12期37-40,共4页; 探讨了5种单一稳定剂对调制乳双倍钙牛奶中碳酸钙的稳定效果,在此基础上将5种单一稳定剂进行复配并筛选出最佳稳定配方。结果表明,4种单一稳定剂对调制乳双倍钙牛奶最佳稳定效果的质量分数为单硬脂酸甘油酯为1.5‰,卡拉胶为0.1‰,微晶... 展开更多; 关键词双倍钙牛奶碳酸钙稳定剂复配; 在线阅读下载PDF 职称材料

复合保护剂与牛IgG的相互作用机制研究: 5; 作者刘妍妍陈文璐 +3 位作者李建立李凤孙正瀚栾晶华《食品工业科技》 CAS 北大核心 2023年第11期45-53,共9页; 本研究综合利用紫外吸收光谱法、荧光光谱法、傅里叶变换红外光谱法、圆二色谱法、拉曼光谱法、扫描电镜法和差示扫描量热法研究复合保护剂与IgG的相互作用机制以及IgG结构的变化。结果表明复合保护剂对IgG的肽骨架影响较小,而对氨基酸... 展开更多; 关键词 IGG 复合保护剂作用机制光谱法; 在线阅读下载PDF 职称材料

食品中降尿酸成分的功效与研究进展被引量：5: 6; 作者栾跃婷陈文璐 +3 位作者罗云朱建宇巩燕妮王宪青《食品工业科技》 CAS 北大核心 2023年第10期387-395,共9页; 我国患高尿酸血症的人数逐年升高,而临床使用的降尿酸药物存在一定的副作用且治疗成本较高。研究发现摄入某些食品也可以降低尿酸水平,本文主要介绍存在于食品中的降尿酸物质,如黄酮类、酚酸类、生物碱类、皂苷类、多糖类等活性物质与... 展开更多; 关键词高尿酸血症降尿酸黄酮类酚酸类; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名姜黄牛初乳发酵乳的制备及其抗氧化活性研究被引量：3: 1; 作者王宪青白吉敏陈文璐刘妍妍栾跃婷罗云朱建宇; 机构黑龙江八一农垦大学食品学院山东得益乳业股份有限公司技术中心; 出处《食品工业科技》 CAS 北大核心 2023年第14期163-170,共8页; 基金黑龙江省“百千万”工程科技重大项目:功能性液态奶的研制及产业化(2019ZX07B02)。; 文摘为开发一种具有较高抗氧化能力的姜黄牛初乳发酵乳,以感官评价为响应值,在单因素的基础上,通过响应面分析法对姜黄牛初乳发酵乳配方进行优化,并对产品的理化指标和抗氧化活性进行分析。结果表明,姜黄牛初乳发酵乳的最佳工艺为:姜黄素微胶囊添加量0.5%、接种量2%、牛初乳添加量30%、蔗糖添加量6%,此时发酵乳感官评分达到91.24;姜黄牛初乳发酵乳的硬度为0.97 N,弹性3.96 mm,胶粘性0.83 N,内聚性0.83,黏度0.62 mJ,酸度为88.63°T,蛋白质含量3.98 g/100 g,脂肪含量0.46 g/100 g,乳酸菌数6.59×10^(8)CFU/mL,未检出致病菌;在酸奶浓度为25%时,姜黄牛初乳发酵乳对DPPH·、ABTS^(+)·和羟自由基的清除率分别为89.59%、95.39%、63.26%,抗氧化能力明显优于普通发酵乳。; 关键词姜黄素微胶囊牛初乳发酵乳品质分析抗氧化活性; Keywords curcumin microcapsule bovine colostrum acidified milk quality analysis antioxidant activity; 分类号 TS252.1 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名乳双歧杆菌IU-100润肠通便作用评价被引量：1: 2; 作者张琪徐轲栾庆刚彭跃李建立张莉张明; 机构中国农业大学营养与健康系山东得益乳业股份有限公司技术中心北京市门头沟区医院北京工商大学食品与健康学院; 出处《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2022年第7期38-41,共4页; 文摘通过动物试验和人群试验探究乳双歧杆菌IU-100对便秘的缓解作用。动物试验将小鼠随机分为6组,灌胃复方地芬诺酯构建便秘小鼠模型,通过测定首次排黑便时间、5 h内排黑便粒数、重量、粪便含水率及小肠推进率,评价IU-100对小鼠胃肠道运动及排便功能的影响;人群试验招募50名便秘受试者,饮用IU-100发酵酸奶28 d,评价便秘受试者排便次数、粪便性状和排便积分的变化情况。结果表明:IU-100菌株可显著改善便秘小鼠首次排黑便时间、增加排黑便粒数和重量,提高小肠墨汁推进率(P<0.05);便秘受试者饮用IU-100发酵酸奶28 d后,受试者排便次数、粪便性状和排便状况积分均得到显著改善。为IU-100缓解便秘的作用效果提供理论依据。; 关键词乳双歧杆菌便秘缓解; Keywords Bifidobacterium lactis IU-100 constipation relieving; 分类号 TS201.3 [轻工技术与工程—食品科学] TS252.1 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名壳聚糖-透明质酸钠水凝胶构建及载菌性能评价: 3; 作者李建立厉佳怡马魏杰陈志伟刘红亮盛桂华; 机构山东理工大学农业工程与食品科学学院山东得益乳业股份有限公司技术中心; 出处《食品研究与开发》 2025年第9期96-102,共7页; 基金国家自然科学基金项目(42177403) 山东省重点研发计划(重大科技创新工程)项目(2023CXGC010711) 山东省重点研发计划项目(2019GNC106084)。; 文摘益生菌靶向输送中如何避免被胃酸、胆汁等破坏,是该领域研究重点。水凝胶以其三维网络形态著称,展现出传递活性成分和容纳益生菌的能力。该研究利用壳聚糖(chitosan,CS)与透明质酸钠(sodium hyaluronate,SH)之间的氢键相互作用,制备物理交联型水凝胶,并用于负载鼠李糖乳杆菌,以水凝胶的硬度和溶胀度为指标,通过单因素试验及响应面试验优化水凝胶构建条件。结果表明,SH浓度和醋酸(acetic acid,HAc)浓度是影响水凝胶硬度和溶胀度的显著因素,CS浓度对水凝胶的溶胀度有显著影响。优化后的水凝胶构建条件为CS浓度1.60 g/100 mL、HAc浓度0.75%、SH浓度1.60 g/100 mL。此条件下水凝胶硬度为1160.28 g,溶胀度为1261.79%,水凝胶三维网状结构壁较薄,溶胀度较高,载菌性能较好,荷载量及荷载率分别为8.76 lg(CFU/mL)和76.91%。; 关键词水凝胶壳聚糖透明质酸钠鼠李糖乳杆菌载菌性能; Keywords hydrogel chitosan sodium hyaluronate Lactobacillus rhamnosus probiotics-loading property; 分类号 TS201.2 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名调制乳双倍钙牛奶中碳酸钙的稳定性研究被引量：4: 4; 作者江秀霞李建立张冉栾庆刚王培亮; 机构山东得益乳业股份有限公司技术中心; 出处《中国乳品工业》 CAS CSCD 北大核心 2015年第12期37-40,共4页; 文摘探讨了5种单一稳定剂对调制乳双倍钙牛奶中碳酸钙的稳定效果,在此基础上将5种单一稳定剂进行复配并筛选出最佳稳定配方。结果表明,4种单一稳定剂对调制乳双倍钙牛奶最佳稳定效果的质量分数为单硬脂酸甘油酯为1.5‰,卡拉胶为0.1‰,微晶纤维素为2‰,硬脂酰乳酸钠为1‰。将其进行6种方式的复配,最佳复配组分为1.5‰的单硬脂酸甘油酯、0.1‰的卡拉胶和2‰的微晶纤维素,此时双倍钙牛奶的稳定效果达到最佳:稳定性评分为10分、黏度为6.18c P、口感评分为10分。; 关键词双倍钙牛奶碳酸钙稳定剂复配; Keywords modified milk of double Calcium Calcium carbonate stabilizers compound; 分类号 TS252.54 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名复合保护剂与牛IgG的相互作用机制研究: 5; 作者刘妍妍陈文璐李建立李凤孙正瀚栾晶华; 机构黑龙江八一农垦大学食品学院山东得益乳业股份有限公司技术中心威海威职国有资产运营有限公司; 出处《食品工业科技》 CAS 北大核心 2023年第11期45-53,共9页; 基金功能性液态奶的研制及产业化(2019ZX07B02)。; 文摘本研究综合利用紫外吸收光谱法、荧光光谱法、傅里叶变换红外光谱法、圆二色谱法、拉曼光谱法、扫描电镜法和差示扫描量热法研究复合保护剂与IgG的相互作用机制以及IgG结构的变化。结果表明复合保护剂对IgG的肽骨架影响较小,而对氨基酸残基的微环境影响较大,使IgG氨基酸残基所处的微环境极性增强;复合保护剂与IgG的相互作用主要涉及氢键、静电作用力和疏水作用力,并引起IgG的二级结构从α-螺旋结构向β-折叠、β-转角和无规卷曲结构转变,使IgG的二级结构趋于无序化,IgG二硫键构型由g-g-g构型逐渐转变为g-g-t构型和t-g-t构型。扫描电镜表明,复合保护剂在IgG分子表面形成不规则的棱形晶体复合物;差示扫描量热法表明,复合保护剂使IgG的变性温度从71.76℃升高到87.22℃,IgG的热焓变从6.51 J/g降低到4.68 J/g。说明复合保护剂使IgG分子的构象发生转变,从而增强了IgG的热稳定性。; 关键词 IGG 复合保护剂作用机制光谱法; Keywords IgG compound protective agent mechanism spectroscopy; 分类号 TS252.5 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名食品中降尿酸成分的功效与研究进展被引量：5: 6; 作者栾跃婷陈文璐罗云朱建宇巩燕妮王宪青; 机构黑龙江八一农垦大学食品学院山东得益乳业股份有限公司技术中心黑龙江完达山乳业股份有限公司; 出处《食品工业科技》 CAS 北大核心 2023年第10期387-395,共9页; 基金功能性液态奶的研制及产业化(2019ZX07B02)。; 文摘我国患高尿酸血症的人数逐年升高,而临床使用的降尿酸药物存在一定的副作用且治疗成本较高。研究发现摄入某些食品也可以降低尿酸水平,本文主要介绍存在于食品中的降尿酸物质,如黄酮类、酚酸类、生物碱类、皂苷类、多糖类等活性物质与益生菌的降尿酸功效及其作用机理的研究进展。黄酮类化合物降尿酸的作用主要在于抑制尿酸的生成与重吸收;在此基础上酚酸类化合物与生物碱类化合物还可促进尿酸排泄;对于苷类化合物降尿酸作用机理的研究处于初步阶段;由于多糖的代谢引起尿酸升高,多糖类化合物是否可作为降尿酸类功能食品的添加物质需要更多的药理研究来验证;益生菌类在降低尿酸水平的同时对肾功能损伤也有缓解作用,可作为降尿酸类功能产品的优势物质。; 关键词高尿酸血症降尿酸黄酮类酚酸类; Keywords hyperuricemia uric acid lowering flavonoids phenolic acids; 分类号 TS218 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	姜黄牛初乳发酵乳的制备及其抗氧化活性研究	王宪青白吉敏陈文璐刘妍妍栾跃婷罗云朱建宇	《食品工业科技》 CAS 北大核心	2023	3	在线阅读下载PDF 职称材料
2	乳双歧杆菌IU-100润肠通便作用评价	张琪徐轲栾庆刚彭跃李建立张莉张明	《中国乳品工业》 CAS 北大核心	2022	1	在线阅读下载PDF 职称材料
3	壳聚糖-透明质酸钠水凝胶构建及载菌性能评价	李建立厉佳怡马魏杰陈志伟刘红亮盛桂华	《食品研究与开发》	2025	0	在线阅读下载PDF 职称材料
4	调制乳双倍钙牛奶中碳酸钙的稳定性研究	江秀霞李建立张冉栾庆刚王培亮	《中国乳品工业》 CAS CSCD 北大核心	2015	4	在线阅读下载PDF 职称材料
5	复合保护剂与牛IgG的相互作用机制研究	刘妍妍陈文璐李建立李凤孙正瀚栾晶华	《食品工业科技》 CAS 北大核心	2023	0	在线阅读下载PDF 职称材料
6	食品中降尿酸成分的功效与研究进展	栾跃婷陈文璐罗云朱建宇巩燕妮王宪青	《食品工业科技》 CAS 北大核心	2023	5	在线阅读下载PDF 职称材料