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阳光玫瑰葡萄感官特征解析与感官轮建立
被引量：
2
1
作者
祁雅楠
葛谦
+5 位作者
李雅善
郭飞
王玉国
马婷婷
房玉林
孙翔宇
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2024年第11期47-55,共9页
为了明确阳光玫瑰葡萄的感官特征并构建其科学完善的感官轮,本研究通过建立感官品评小组,对不同产区的阳光玫瑰葡萄以及在不同温度下贮藏的阳光玫瑰葡萄进行系统感官评价。研究明确了能够表征阳光玫瑰葡萄感官特点的10个外观轮廓描述语...
为了明确阳光玫瑰葡萄的感官特征并构建其科学完善的感官轮,本研究通过建立感官品评小组,对不同产区的阳光玫瑰葡萄以及在不同温度下贮藏的阳光玫瑰葡萄进行系统感官评价。研究明确了能够表征阳光玫瑰葡萄感官特点的10个外观轮廓描述语,包括饱满、颗粒紧凑、大小均匀、翠绿、黄绿、着色均匀、果皮光滑、果面有光泽感、水滴型、圆球状;11个质地轮廓描述语,包括皮薄、肉厚、硬、脆、嫩、紧实、细腻、有弹性、水分大、无籽、润滑;7个口感轮廓描述语,包括甘甜、清脆、爽口、鲜嫩、水润、清新、回味香甜;和4个香气轮廓描述语,包括玫瑰香、果香、甜香和草本植物香气,并进而构建了阳光玫瑰葡萄感官轮和其在不同贮藏方式下的感官轮。本研究首次解析阳光玫瑰葡萄感官特征并构建感官轮,为生产者和消费者之间的感官沟通提供基础,也为阳光玫瑰葡萄贮藏、品质改进和开发研究提供指导意义。
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关键词
阳光玫瑰葡萄
感官特征
感官轮
感官描述语
感官分析
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题名
阳光玫瑰葡萄感官特征解析与感官轮建立
被引量：
2
1
作者
祁雅楠
葛谦
李雅善
郭飞
王玉国
马婷婷
房玉林
孙翔宇
机构
西北农林
科技
大学葡萄酒学院
西北农林
科技
大学食品科学与工程学院
宁夏农产品质量标准与检测技术研究所
楚雄师范学院资源环境与化学学院
弥勒市姬菲果蔬种植庄园
山东巴富洛生态农业科技有限公司
出处
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2024年第11期47-55,共9页
基金
陕西省重点研发计划(2023KXJ-171,2023-YBNY-176,2022ZDLNY04-04)
国家葡萄产业体系(CARS-29-zp-6)。
文摘
为了明确阳光玫瑰葡萄的感官特征并构建其科学完善的感官轮,本研究通过建立感官品评小组,对不同产区的阳光玫瑰葡萄以及在不同温度下贮藏的阳光玫瑰葡萄进行系统感官评价。研究明确了能够表征阳光玫瑰葡萄感官特点的10个外观轮廓描述语,包括饱满、颗粒紧凑、大小均匀、翠绿、黄绿、着色均匀、果皮光滑、果面有光泽感、水滴型、圆球状;11个质地轮廓描述语,包括皮薄、肉厚、硬、脆、嫩、紧实、细腻、有弹性、水分大、无籽、润滑;7个口感轮廓描述语,包括甘甜、清脆、爽口、鲜嫩、水润、清新、回味香甜;和4个香气轮廓描述语,包括玫瑰香、果香、甜香和草本植物香气,并进而构建了阳光玫瑰葡萄感官轮和其在不同贮藏方式下的感官轮。本研究首次解析阳光玫瑰葡萄感官特征并构建感官轮,为生产者和消费者之间的感官沟通提供基础,也为阳光玫瑰葡萄贮藏、品质改进和开发研究提供指导意义。
关键词
阳光玫瑰葡萄
感官特征
感官轮
感官描述语
感官分析
Keywords
Shine Muscat grape
sensory characteristics
sensory wheel
sensory descriptors
sensory analysis
分类号
TS255.1 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
阳光玫瑰葡萄感官特征解析与感官轮建立
祁雅楠
葛谦
李雅善
郭飞
王玉国
马婷婷
房玉林
孙翔宇
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2024
2
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