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彩粒小麦面包品质评价
被引量：
7
1
作者
唐晓珍
董玉秀
+3 位作者
位思清
张宪省
孙兰珍
尹燕枰
《中国粮油学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2009年第10期19-22,共4页
彩粒小麦富含蛋白质、氨基酸和对人体有益的微量元素或矿物质,具有较高的营养保健作用和加工品质,从而成为食品加工中的特殊原料,可被制成各种高营养功能食品。为了考察我校培育的5个彩粒小麦的面包加工品质,以同一试验田同时种植、采...
彩粒小麦富含蛋白质、氨基酸和对人体有益的微量元素或矿物质,具有较高的营养保健作用和加工品质,从而成为食品加工中的特殊原料,可被制成各种高营养功能食品。为了考察我校培育的5个彩粒小麦的面包加工品质,以同一试验田同时种植、采收、加工的济麦19为对照,根据GB/T14611-1993进行了5个彩粒小麦品系的面包制作及其感官品质评价,并采用质构分析法评价了面包的质构特性。结果显示,绿麦面包感官总分最高,D4红次之,二者高于对照济麦19,而质构品质各有特色。感官和质构评价结果都显示,红5、黑3、红6的面包品质低于济麦19,其中红5较差,黑3更差,红6最差。面包质构品质评价与感官评价结果基本一致,说明可以采用质构特性值辅助评价面包加工品质,可避免感官评价的主观性。
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关键词
彩粒小麦
面包
感官评价
质构分析
品质评价
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职称材料
山农大黑、紫粒小麦全麦粉面条的品质评价
被引量：
6
2
作者
唐晓珍
位思清
+2 位作者
马明
张宪省
孙兰珍
《中国粮油学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2010年第9期5-9,共5页
为了全面评价我校自主选育的黑、紫粒小麦全麦粉的面条品质,按照SB/T10137—1993进行了面条的制作与感官评分,按照SB/T10068进行了理化指标的测定,采用质构剖面分析法测定了面条的质构特性。结果显示,黑、紫粒小麦全麦粉面条制作时断条...
为了全面评价我校自主选育的黑、紫粒小麦全麦粉的面条品质,按照SB/T10137—1993进行了面条的制作与感官评分,按照SB/T10068进行了理化指标的测定,采用质构剖面分析法测定了面条的质构特性。结果显示,黑、紫粒小麦全麦粉面条制作时断条率≤5%,符合SB/T10137—1993规定的制作质量标准要求;感官评价都达到了SB/T 10137—1993规定的普通级小麦粉制品要求;干面条的理化指标都符合SB/T10068规定的一级品要求。熟面条的质构指标中,黑粒麦面条的硬度最小,黏着性最大,且黏聚性、回复性、弹性大于紫粒麦而小于普通麦;紫粒麦面条的硬度最大,黏着性最小,且咀嚼度大于黑粒麦面条而小于普通麦面条。两种彩麦全麦粉面条中,黑粒麦面条富有弹性、口感较软,较受测试者欢迎,而紫粒麦面条弹性差、口感较硬,较不受测试者欢迎。
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关键词
黑粒小麦
紫粒小麦
全麦粉
面条
品质评价
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职称材料
草莓的贮藏保鲜技术
被引量：
7
3
作者
马明
唐晓珍
+2 位作者
姜洪波
王宁
位思清
《食品研究与开发》
CAS
2003年第5期109-111,共3页
草莓色艳形美,柔软多汁,营养丰富,并有很高的药用价值,深受消费者青睐,但草莓极易受损伤和遭受微生物侵染,不易保藏。本文主要介绍草莓的各种贮藏方法和技术。
关键词
草莓
贮藏
保鲜技术
物理保鲜
保鲜剂保鲜
高分子涂膜保鲜
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职称材料
题名
彩粒小麦面包品质评价
被引量：
7
1
作者
唐晓珍
董玉秀
位思清
张宪省
孙兰珍
尹燕枰
机构
山东
农业大学
山东对外经济贸易技校
出处
《中国粮油学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2009年第10期19-22,共4页
基金
国家"十一五"科技支撑计划(2006BAD01A02)
文摘
彩粒小麦富含蛋白质、氨基酸和对人体有益的微量元素或矿物质,具有较高的营养保健作用和加工品质,从而成为食品加工中的特殊原料,可被制成各种高营养功能食品。为了考察我校培育的5个彩粒小麦的面包加工品质,以同一试验田同时种植、采收、加工的济麦19为对照,根据GB/T14611-1993进行了5个彩粒小麦品系的面包制作及其感官品质评价,并采用质构分析法评价了面包的质构特性。结果显示,绿麦面包感官总分最高,D4红次之,二者高于对照济麦19,而质构品质各有特色。感官和质构评价结果都显示,红5、黑3、红6的面包品质低于济麦19,其中红5较差,黑3更差,红6最差。面包质构品质评价与感官评价结果基本一致,说明可以采用质构特性值辅助评价面包加工品质,可避免感官评价的主观性。
关键词
彩粒小麦
面包
感官评价
质构分析
品质评价
Keywords
color wheat
breads
sensory evaluation
texture profile analysis
quality evaluation
分类号
TS213.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
山农大黑、紫粒小麦全麦粉面条的品质评价
被引量：
6
2
作者
唐晓珍
位思清
马明
张宪省
孙兰珍
机构
山东
农业大学
山东对外经济贸易技校
出处
《中国粮油学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2010年第9期5-9,共5页
基金
国家科技支撑计划(2006BAD01A02)
山东省优秀中青年科学家科研奖励基金(BS2009NY036)
文摘
为了全面评价我校自主选育的黑、紫粒小麦全麦粉的面条品质,按照SB/T10137—1993进行了面条的制作与感官评分,按照SB/T10068进行了理化指标的测定,采用质构剖面分析法测定了面条的质构特性。结果显示,黑、紫粒小麦全麦粉面条制作时断条率≤5%,符合SB/T10137—1993规定的制作质量标准要求;感官评价都达到了SB/T 10137—1993规定的普通级小麦粉制品要求;干面条的理化指标都符合SB/T10068规定的一级品要求。熟面条的质构指标中,黑粒麦面条的硬度最小,黏着性最大,且黏聚性、回复性、弹性大于紫粒麦而小于普通麦;紫粒麦面条的硬度最大,黏着性最小,且咀嚼度大于黑粒麦面条而小于普通麦面条。两种彩麦全麦粉面条中,黑粒麦面条富有弹性、口感较软,较受测试者欢迎,而紫粒麦面条弹性差、口感较硬,较不受测试者欢迎。
关键词
黑粒小麦
紫粒小麦
全麦粉
面条
品质评价
Keywords
black wheat
purple wheat
whole wheat flour
noodles
quality evaluation
分类号
TS213.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
草莓的贮藏保鲜技术
被引量：
7
3
作者
马明
唐晓珍
姜洪波
王宁
位思清
机构
山东
农业大学食品学院
山东对外经济贸易技校
出处
《食品研究与开发》
CAS
2003年第5期109-111,共3页
文摘
草莓色艳形美,柔软多汁,营养丰富,并有很高的药用价值,深受消费者青睐,但草莓极易受损伤和遭受微生物侵染,不易保藏。本文主要介绍草莓的各种贮藏方法和技术。
关键词
草莓
贮藏
保鲜技术
物理保鲜
保鲜剂保鲜
高分子涂膜保鲜
分类号
TS255 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
彩粒小麦面包品质评价
唐晓珍
董玉秀
位思清
张宪省
孙兰珍
尹燕枰
《中国粮油学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2009
7
在线阅读
下载PDF
职称材料
2
山农大黑、紫粒小麦全麦粉面条的品质评价
唐晓珍
位思清
马明
张宪省
孙兰珍
《中国粮油学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2010
6
在线阅读
下载PDF
职称材料
3
草莓的贮藏保鲜技术
马明
唐晓珍
姜洪波
王宁
位思清
《食品研究与开发》
CAS
2003
7
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职称材料
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