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题名基于大豆膳食纤维的高黏度样品细菌总数检测方法研究
被引量：3
- 1
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作者
李明哲
刘伟
张俊秀
曹岩
白林云
张红彦
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机构
中国海洋大学食品科学与工程学院
聊城出入境检验检疫局
中国检验认证集团山东分公司
山东嘉华保健品股份有限公司
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出处
《安徽农业科学》
CAS
北大核心
2011年第8期4762-4763,共2页
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文摘
[目的]研究基于大豆膳食纤维的高黏度样品的细菌总数检测方法。[方法]对大豆膳食纤维样品的前处理过程和培养基选择进行了研究。[结果]在大豆膳食纤维样品的前处理过程中,与普通方法相比,采用称重法和RAININ Pos-D外置活塞式微量移液器量取稀释液所测得的细菌总数较高。3种计数培养基中,采用3M PetriflimTM菌落总数测试片的菌落总数测定结果最好,其次是采用平板计数琼脂,最差是采用TTC营养琼脂;3M测试片和TTC营养琼脂的测定结果的精密度较好、人员计数偏差较小,而平板计数琼脂相对较差。[结论]为检测具有颗粒、高吸水性及高黏度等性质的样品提供了参考。
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关键词
大豆膳食纤维
细菌总数
平板菌落计数
3M
PetriflimTM菌落总数测试片
TTC营养琼脂
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Keywords
Soybean dietary fiber
Aerobic bacterial count
Aerobic plate count
3M PetriflimTM
TTC nutrient agar count method
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分类号
S37
[农业科学—农产品加工]
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题名乳化型大豆分离蛋白对冰淇淋质构的影响及工艺优化
被引量：10
- 2
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作者
王才立
张效伟
张钊
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机构
山东嘉华保健品股份有限公司
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出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2017年第8期219-223,共5页
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文摘
主要研究了乳化型大豆分离蛋白(ESPI)以40%~80%的添加量替代全脂乳粉在冰淇淋中的应用,通过测定冰淇淋浆料黏度、膨胀率、融化率等指标,研究ESPI的添加量对冰淇淋品质的影响。单因素实验表明,冰淇淋浆料粘度及硬度均随ESPI取代率的增加而显著提高;冰淇淋的膨胀率随着ESPI添加量的增加而提高;随着ESPI添加量的增加,冰淇淋的融化率有升高的趋势,达到60%的添加量时,融化率开始下降;ESPI冰淇淋感官评价综合指标随着添加量的增加先升高后降低。结果还表明,跟其他大豆分离蛋白相比,这种乳化型大豆分离蛋白的替代量处于较高的水平。大豆分离蛋白冰淇淋的品质与加工过程中的ESPI替代量、CMC-Na添加量、单甘酯添加量以及水的添加量有很大关系,4个因素对ESPI冰淇淋感官评定的影响大小顺序为:单甘酯添加量(C)>CMC-Na添加量(B)>水的添加量(D)>ESPI替代量(A)。结合冰淇淋的膨胀率、融化率以及感官评定的结果,其最佳组合为:ESPI替代量为60%,CMC-Na添加量为0.3%,单甘酯添加量为0.2%,水的添加量为60%。
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关键词
冰淇淋
融化率
膨胀率
大豆分离蛋白
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Keywords
ice cream
melting rate
swelling rate
soy protein isolate
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分类号
TS277
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名大豆分离蛋白在面包中的应用研究
被引量：7
- 3
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作者
李翠芳
张钊
王才立
王丁超
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机构
山东嘉华保健品股份有限公司
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出处
《大豆科技》
2020年第1期21-27,共7页
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文摘
主要研究了大豆分离蛋白在面包中的应用,添加大豆分离蛋白后,可提高面包的营养价值,但面包的品质也发生了一些改变。对此进行了一系列的应用研究,主要从选用面包专用大豆分离蛋白、调整加水量和添加谷朊粉等方面进行改善,最终确定添加大豆分离蛋白后的面包最佳配方为:面粉213.4 g、水129.8 g、白砂糖20 g、鸡蛋1个、黄油20 g、面包专用大豆分离蛋白6.6 g、食盐2 g、酵母2.5 g、谷朊粉4.4 g;最后,又对添加大豆分离蛋白的面包老化速度进行了分析研究,经过研究发现,添加大豆分离蛋白能够延缓面包的老化速度。
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关键词
大豆分离蛋白
面包品质
营养
老化速度
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Keywords
Soybean isolate protein
Bread quality
Nutrition
Rate of ageing
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分类号
TS213.2
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名大豆膳食纤维在面包中的应用
被引量：2
- 4
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作者
李翠芳
张钊
王才立
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机构
山东嘉华保健品股份有限公司
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出处
《大豆科技》
2018年第3期17-25,共9页
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文摘
文章研究了大豆膳食纤维在面包中的应用。添加大豆膳食纤维后,面粉的粉质特性发生了明显的改变:面团形成时间和稳定时间随着大豆膳食纤维添加量的增加先升高再降低,弱化度则是先下降再升高,而吸水率则是随着膳食纤维的添加量的增加一直升高;在面包中添加大豆膳食纤维在保持口感的基础上提高面包出品率,通过正交实验确定最佳配方为:面粉213.4 g、水119.8 g、白砂糖20 g、鸡蛋1个、黄油20 g、大豆膳食纤维6.6 g、食盐2 g、酵母2 g、面包改良剂3.3 g、谷朊粉2.2 g,能够提高7%左右出品率,并且使面包保持良好的口感和风味。
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关键词
大豆膳食纤维
面包
出品率
口感
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Keywords
Soybean dietary fiber
Bread
Yield
Taste
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分类号
TS214.2
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名大豆膳食纤维微生物的影响因素与控制方法
被引量：1
- 5
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作者
张兆兴
张钊
王才立
刘忠平
李翠芳
王丁超
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机构
山东嘉华保健品股份有限公司
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出处
《大豆科技》
2020年第6期20-24,共5页
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文摘
大豆膳食纤维是利用大豆分离蛋白加工副产物豆渣加工而成,作为一种食品或保健品加工配料,其微生物指标必须得到严格的控制。本文从大豆膳食纤维生产所需要的原辅料选择,加工环境,人员和设备的控制,生产工艺参数的设计和运行,限制微生物生长繁殖的条件与微波杀菌参数控制等多方面对大豆膳食纤维产品微生物指标的控制进行了分析和探讨,确保生产出的大豆膳食纤维的指标可以达到国家食品级大豆膳食纤维微生物标准。
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关键词
大豆膳食纤维
微生物
杀菌
工艺
微波杀菌
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Keywords
Soybean dietary fiber
Microbial
Sterilization
Technology
Microwave sterilization
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分类号
S565.1
[农业科学—作物学]
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题名大豆分离蛋白在千叶香丝中的应用及工艺条件的研究
- 6
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作者
王才立
张钊
张效伟
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机构
山东嘉华保健品股份有限公司
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出处
《大豆科技》
2017年第1期40-46,共7页
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文摘
主要研究了大豆分离蛋白在千叶香丝中的应用以及千叶香丝在加工过程中的品质影响因素。结合质构数据和感官评价结果发现,在生产工艺中的油料比、料水比以及蒸煮温度对千叶香丝质量的影响较大。通过正交试验,确定工艺条件为大豆油与大豆分离蛋白的比例为5:8,大豆分离蛋白与冰水质量比为1:5.5,蒸煮温度为85℃时,千叶香丝的乳化坯子弹性可达0.965。结合感官评定结果,确定千叶香丝的最佳生产工艺条件为:大豆油与大豆分离蛋白的比例为5:8,大豆分离蛋白与冰水质量比为1:6,蒸煮温度为85℃。
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关键词
千叶香丝
大豆分离蛋白
感官评定
弹性
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Keywords
shredded Qianye tofu
soy protein isolate
sensory evaluation
elasticity
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分类号
TS214.2
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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