五种枣成分及功能研究 被引量：13

1

作者 李进伟 丁绍东 +1 位作者 李苹苹 范柳萍 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2009年第7期294-296,共3页

对五种枣的主要成分、无机元素、维生素以及总酚含量进行分析研究，并探讨总酚含量与抗氧化的关系。五种枣中总糖含量为80．86％-85．63％，还原糖含量为57．61％-77．93％，纤维素含量为6．13％～8．90％，蛋白质为4．75％-6．86％，... 对五种枣的主要成分、无机元素、维生素以及总酚含量进行分析研究，并探讨总酚含量与抗氧化的关系。五种枣中总糖含量为80．86％-85．63％，还原糖含量为57．61％-77．93％，纤维素含量为6．13％～8．90％，蛋白质为4．75％-6．86％，脂肪含量为0．37％-1．02％，金丝小枣非还原糖的含量较高，其蛋白质和灰分的含量较低，故适合作为提取枣多糖的原料。五种枣中钾、钙、镁的含量较高，铁、钠、锌、铜的含量较低，硒未检出。五种枣中总酚含量为5．18～8．53mg／g，其中牙枣和尖枣因总酚含量较高，故适合作为提取酚类化合物的原料；五种枣的总酚含量与总的抗氧化能力没有相关性。 展开更多

关键词 枣 主要成分 矿物质 维生素 总酚

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Alcalase蛋白酶制备鲤鱼鱼鳞胶原多肽 被引量：6

2

作者 韩冰 石彦国 +2 位作者 张根生 杨慧 李彦宏 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2009年第24期51-55,共5页

以实验室自制的脱钙鲤鱼鱼鳞为原料,采用Alcalase蛋白酶对其进行水解,制备鱼鳞胶原多肽。在此过程中,以蛋白质提取率和羟脯氨酸含量为指标,采用单因素及正交试验方法优化酶解条件,考察预处理温度、料液比、酶解温度、加酶量、酶解时间... 以实验室自制的脱钙鲤鱼鱼鳞为原料,采用Alcalase蛋白酶对其进行水解,制备鱼鳞胶原多肽。在此过程中,以蛋白质提取率和羟脯氨酸含量为指标,采用单因素及正交试验方法优化酶解条件,考察预处理温度、料液比、酶解温度、加酶量、酶解时间等对蛋白质提取率的影响。结果表明,鱼鳞胶原蛋白预处理条件为121℃加热处理10min、酶解温度60℃、底物质量分数12%、加酶量0.06AU/g、酶解时间3h。在最佳工艺条件下,蛋白质提取率可达96.24%。 展开更多

关键词 鲤鱼 鱼鳞 胶原多肽 酶解

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桑葚浓缩汁对D-半乳糖诱导氧化损伤大鼠肾脏的保护作用 被引量：5

3

作者 黄磊 彭新颜 +4 位作者 于海洋 李华敏 毛慧敏 张辉 邱静茹 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2017年第23期184-190,共7页

研究桑葚浓缩汁对氧化损伤大鼠肾脏的保护作用。采用D-半乳糖(D-galactose,D-Gal)建立衰老模型,将实验大鼠随机分为6组:空白对照组、阴性对照组(D-Gal模型)、阳性对照组(D-Gal+VE)、桑葚浓缩汁低、中、高剂量组。通过检测大鼠肾脏组织... 研究桑葚浓缩汁对氧化损伤大鼠肾脏的保护作用。采用D-半乳糖(D-galactose,D-Gal)建立衰老模型,将实验大鼠随机分为6组:空白对照组、阴性对照组(D-Gal模型)、阳性对照组(D-Gal+VE)、桑葚浓缩汁低、中、高剂量组。通过检测大鼠肾脏组织匀浆中超氧化物歧化酶(superoxide dismutase,SOD)、过氧化氢酶(catalase,CAT)和谷胱甘肽过氧化物酶(glutathione peroxidase,GSH-Px)活力、丙二醛(malondialdehyde,MDA)含量,测定大鼠血清一氧化氮(nitric oxide,NO)、血尿素氮(blood urea nitrogen,BUN)和血清肌酐(serum creatinine,Scr)浓度、总抗氧化能力(total antioxidant capacity,T-AOC)及B淋巴细胞瘤-2相关X蛋白(B-cell lymphoma-2-associated X protein,Bax)基因的表达,并通过病理组织学切片评价桑葚浓缩汁对氧化损伤蛋白的影响。结果表明:与阴性对照组相比,桑葚浓缩汁中、高剂量组可以显著提高肾组织SOD、GSH-Px、CAT活力和T-Ao C(P<0.05);降低MDA、BUN及Scr浓度;抑制NO浓度升高(P<0.05),并成一定量效依赖关系;Bax表达降低;其中桑葚浓缩汁高剂量效果最好,GSH-Px活力为150.33 U、Scr浓度为34.54μmol/L、BUN浓度为8.96 mmol/L,均达到了阳性对照组水平(P>0.05);NO浓度为29.78μmol/L,达到空白对照组水平(P>0.05)。病理学组织切片显示,与阴性对照组相比,桑葚处理组症状明显减轻,尤其中、高剂量组,极少量肾小管上皮细胞胞浆疏松、淡染,无明显的充血、出血。综上所述,桑葚浓缩汁对D-Gal诱导氧化损伤大鼠肾脏有较好的保护作用。 展开更多

关键词 桑葚浓缩汁 D-半乳糖 氧化损伤 肾脏保护作用

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乳酸菌抗氧化作用研究进展 被引量：34

4

作者 彭新颜 于海洋 +1 位作者 李杰 王丽 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2012年第23期370-374,共5页

目前乳酸菌的抗氧化功效已经得到体内及体外实验的证实,其抗氧化作用模式主要包括清除自由基、螯合金属离子、具有还原能力、抑制脂质氧化和提高抗氧化酶活性等。但乳酸菌起抗氧化作用的物质成分、抗氧化作用的分子机制都有待阐明。利... 目前乳酸菌的抗氧化功效已经得到体内及体外实验的证实,其抗氧化作用模式主要包括清除自由基、螯合金属离子、具有还原能力、抑制脂质氧化和提高抗氧化酶活性等。但乳酸菌起抗氧化作用的物质成分、抗氧化作用的分子机制都有待阐明。利用抗氧化活性乳酸菌开发保健品、药物和抗衰老产品将成为此领域的研究热点。本文概述具有抗氧化活性乳酸菌的国内外发展现状和研究意义,对作用模式和研究中存在的问题进行分析,并对其发展前景进行展望。 展开更多

关键词 乳酸菌 抗氧化活性 存在问题 应用 展望

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枣蛋白聚糖的纯化及其免疫功能研究 被引量：5

5

作者 李进伟 李苹苹 +1 位作者 范柳萍 丁霄霖 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2009年第3期12-14,共3页

从枣中分离得到粗蛋白聚糖,经DEAE-SepharoseCL-6B、SepharoseCL-6B和Sephadex G-200柱层析,分离纯化得白色粉末状枣蛋白聚糖(ZSG4b)。化学组成分析表明ZSG4b含83.5%多糖、9.7%蛋白质。ZSG4b在体外有明显的免疫活性,且活性随其浓度的增... 从枣中分离得到粗蛋白聚糖,经DEAE-SepharoseCL-6B、SepharoseCL-6B和Sephadex G-200柱层析,分离纯化得白色粉末状枣蛋白聚糖(ZSG4b)。化学组成分析表明ZSG4b含83.5%多糖、9.7%蛋白质。ZSG4b在体外有明显的免疫活性,且活性随其浓度的增大而增加。 展开更多

关键词 金丝小枣 蛋白聚糖 分离纯化 免疫活性

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抗氧化活性褐色乳饮料的研制及其对肝脏的保护作用 被引量：7

6

作者 彭新颜 于海洋 +2 位作者 周夕冉 胡茜 周毓琳 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2016年第3期156-162,共7页

研制一种具有抗氧化活性的褐色乳酸菌饮料,并分析其对氧化损伤大鼠肝脏的保护作用。利用具有抗氧化活性的植物乳杆菌NDC75017制备褐色乳饮料,通过电子自旋共振(etectron spin resonance,ESR)法测定乳饮料的体外DPPH自由基(DPPH·)... 研制一种具有抗氧化活性的褐色乳酸菌饮料,并分析其对氧化损伤大鼠肝脏的保护作用。利用具有抗氧化活性的植物乳杆菌NDC75017制备褐色乳饮料,通过电子自旋共振(etectron spin resonance,ESR)法测定乳饮料的体外DPPH自由基(DPPH·)、羟自由基(·OH)和超氧阴离子自由基(O^-_2·)的清除效果,并研究了乳饮料对D-半乳糖(D-Gal)氧化损伤大鼠肝脏的超氧化物岐化酶(SOD)、谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)、过氧化氢酶(CAT)和丙二醛(MDA)含量的影响。结果表明:制备的褐色乳饮料能够达到市售产品品质,其中褐色乳饮料的DPPH·、·OH和O^-_2·清除率分别为44.21%,36.72%和65.32%。同时,此种乳饮料具有提高大鼠肝脏抗氧化酶系活性和降低MDA水平的作用。可见,所研制的褐色乳饮料可通过清除自由基和抑制大鼠肝脏氧化损伤来发挥抗氧化功效。 展开更多

关键词 植物乳酸杆菌 褐色乳饮料 自由基清除能力 肝脏保护作用

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贻贝油膏复合调味品的工艺研究 被引量：4

7

作者 卫晓英 李苹苹 +2 位作者 任秀娟 胡树凯 迟君德 《中国调味品》 CAS 北大核心 2017年第4期89-91,共3页

以贻贝与豆粉搭配作为产品原料,研究了贻贝油膏复合调味品的加工工艺,探讨了其发酵条件及调配配方。结果表明:贻贝发酵液的最佳发酵条件为接种量0.1%,发酵温度30℃,发酵时间3天;贻贝油膏复合调味品的最佳调配配方为发酵液量50%,食盐8%,... 以贻贝与豆粉搭配作为产品原料,研究了贻贝油膏复合调味品的加工工艺,探讨了其发酵条件及调配配方。结果表明:贻贝发酵液的最佳发酵条件为接种量0.1%,发酵温度30℃,发酵时间3天;贻贝油膏复合调味品的最佳调配配方为发酵液量50%,食盐8%,淀粉8%,辣椒油20%。 展开更多

关键词 贻贝 复合调味品 加工工艺

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贻贝废弃液中天然牛磺酸的提取研究 被引量：5

8

作者 崔忠艾 李苹苹 +2 位作者 王道波 樊镇棣 杜延兵 《安徽农业科学》 CAS 北大核心 2010年第16期8671-8673,共3页

[目的]优化天然牛磺酸的提纯工艺,寻找质优价廉的牛磺酸提取生物原料。[方法]以紫贻贝废弃液为原料,首先对其氨基酸含量进行分析,再采用离子交换法提纯牛磺酸,并从进样量、上柱液pH值及洗脱速度3个方面优化牛磺酸的分离纯化工艺。[结果... [目的]优化天然牛磺酸的提纯工艺,寻找质优价廉的牛磺酸提取生物原料。[方法]以紫贻贝废弃液为原料,首先对其氨基酸含量进行分析,再采用离子交换法提纯牛磺酸,并从进样量、上柱液pH值及洗脱速度3个方面优化牛磺酸的分离纯化工艺。[结果]贻贝废弃液的浓缩液(DBM)营养丰富,氨基酸种类齐全,牛磺酸含量高达1.65%;牛磺酸分离纯化的最佳工艺条件为:进样量5 ml,pH值4.5,洗脱速度5 ml/min;提纯后获得白色针状的牛磺酸晶体,得率为0.52%。[结论]DBM是理想的牛磺酸提取的生物原料,优化后的提取工艺得率较高,值得推广。 展开更多

关键词 贻贝废弃液 牛磺酸 提取

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酵母多糖Mp60在葡萄酒后处理中的应用研究 被引量：6

9

作者 何忠宝 李泽福 +2 位作者 赵强 李苹苹 全永亮 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2016年第8期33-36,共4页

以霞多丽、贵人香干白葡萄酒及赤霞珠干红葡萄酒为试样,考察了酵母多糖产品Mp60对干白葡萄酒酒石稳定性(冷稳定性)和对干红葡萄酒下胶后蛋白稳定性(热稳定性)及口感的影响。结果表明,干白葡萄酒在经过一段时间的冷冻处理后,向其中添加30... 以霞多丽、贵人香干白葡萄酒及赤霞珠干红葡萄酒为试样,考察了酵母多糖产品Mp60对干白葡萄酒酒石稳定性(冷稳定性)和对干红葡萄酒下胶后蛋白稳定性(热稳定性)及口感的影响。结果表明,干白葡萄酒在经过一段时间的冷冻处理后,向其中添加30 mg/L^50 mg/L的Mp60可有效提高干白葡萄酒的酒石稳定性、使其达到冷稳试验测试要求。而向下胶后的干红葡萄酒中添加40 mg/L的Mp60可有效提高酒的蛋白稳定性,并显著改善酒的口感。 展开更多

关键词 酵母多糖 葡萄酒 后处理

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金丝小枣蛋白聚糖的分离纯化及其结构分析 被引量：4

10

作者 李进伟 范柳萍 +1 位作者 张连富 李苹苹 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2009年第4期67-69,共3页

红枣作为药食同源植物,具有许多生理活性。对金丝小枣蛋白聚糖的提取纯化及其结构进行了研究。经DEAE-SepharoseCL-6B、SepharoseCL-6B和Sephadex G-200柱层析,分离纯化得白色粉末状枣蛋白聚糖(ZSG4b)。ZSG4b经高效液相色谱鉴定为均一组... 红枣作为药食同源植物,具有许多生理活性。对金丝小枣蛋白聚糖的提取纯化及其结构进行了研究。经DEAE-SepharoseCL-6B、SepharoseCL-6B和Sephadex G-200柱层析,分离纯化得白色粉末状枣蛋白聚糖(ZSG4b)。ZSG4b经高效液相色谱鉴定为均一组分,测得其分子量为1.4×105Da。化学组成分析表明,ZSG4b含83.5%多糖、9.7%蛋白质。气相层析显示ZSG4b含鼠李糖、阿拉伯糖、甘露糖、半乳糖,其摩尔比为13.8:4:3:8;氨基酸组成分析表明,ZSG4b富含天冬氨酸、谷氨酸、丝氨酸、苏氨酸、亮氨酸,它们占总氨基酸的62.8%。β-消去反应显示ZSG4b中的多糖与蛋白质由O-型糖肽键结合。 展开更多

关键词 金丝小枣 蛋白聚糖 分离纯化 β-消去反应

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香辣海鲜复合调味品的加工工艺 被引量：3

11

作者 李苹苹 崔忠艾 +1 位作者 任秀娟 李彦宏 《中国调味品》 CAS 北大核心 2012年第9期46-48,共3页

提出了一种以腌制发酵的辣椒、贻贝加工废弃液、植物油为主要原料生产香辣海洋复合调味品的加工技术,对复合调味品的生产工艺、操作技术要点、产品质量等进行了研究。该产品色、香、味俱佳,属于高营养调味品。

关键词 辣椒 贻贝加工废弃液 复合调味品 加工工艺

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贻贝油膏多酶协同水解工艺研究 被引量：2

12

作者 卫晓英 李苹苹 +2 位作者 任秀娟 梁红霞 李娜 《中国调味品》 CAS 北大核心 2016年第5期76-80,共5页

采用酸性蛋白酶、中性蛋白酶和碱性蛋白酶对贻贝油膏生产中的酶解条件进行研究。探讨了酶解温度、酶解时间、酶添加量和酶解pH对原料水解度的影响。结果表明:酸性蛋白酶的最适作用条件为温度55℃、时间2h、添加量2.5%、pH 2.5;中性蛋白... 采用酸性蛋白酶、中性蛋白酶和碱性蛋白酶对贻贝油膏生产中的酶解条件进行研究。探讨了酶解温度、酶解时间、酶添加量和酶解pH对原料水解度的影响。结果表明:酸性蛋白酶的最适作用条件为温度55℃、时间2h、添加量2.5%、pH 2.5;中性蛋白酶为温度50℃、时间3h、添加量2.5%、pH 7.5;碱性蛋白酶为温度50℃、时间3h、添加量1.5%、pH 8.5。原料经三种酶协同水解后,水解度可以达到71.7%。 展开更多

关键词 贻贝 酶解 协同 蛋白酶

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红外傅立叶转换光谱研究金丝小枣多糖的酯化度 被引量：3

13

作者 李进伟 范柳萍 +1 位作者 李苹苹 张连富 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2009年第6期343-345,共3页

报道了研究多糖酯化度(DE)的新方法,以金丝小枣为原料,从其水溶性提取物中分离得到金丝小枣粗多糖,经DEAE-SepharoseCL-6B、SepharoseCL-6B和Sephadex G-200柱层析,得到一个均一的金丝小枣多糖组分(ZSP3c)。红外傅立叶转换光谱(FT-IR)测... 报道了研究多糖酯化度(DE)的新方法,以金丝小枣为原料,从其水溶性提取物中分离得到金丝小枣粗多糖,经DEAE-SepharoseCL-6B、SepharoseCL-6B和Sephadex G-200柱层析,得到一个均一的金丝小枣多糖组分(ZSP3c)。红外傅立叶转换光谱(FT-IR)测定ZSP3c的DE为41.9%,与化学滴定法测定结果之间没有显著性差异(P>0.05),说明FT-IR测定多糖的DE是准确可行的。 展开更多

关键词 金丝小枣 多糖 分离纯化 酯化度

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鱼胶在干红葡萄酒中的下胶效果研究 被引量：6

14

作者 何忠宝 李泽福 +3 位作者 赵强 李苹苹 李彦宏 刘淑英 《安徽农业科学》 CAS 2012年第14期8238-8239,8254,共3页

[目的]了解国产东易鱼胶(DOEST)在干红葡萄酒中的下胶效果。[方法]以2011年烟台产区赤霞珠、蛇龙珠、梅鹿特干红原酒为试样,首先以透光率、澄清度及热稳定性为依据确定鱼胶在干红葡萄酒中适宜的下胶浓度,然后再与明胶、蛋清、皂土进行... [目的]了解国产东易鱼胶(DOEST)在干红葡萄酒中的下胶效果。[方法]以2011年烟台产区赤霞珠、蛇龙珠、梅鹿特干红原酒为试样,首先以透光率、澄清度及热稳定性为依据确定鱼胶在干红葡萄酒中适宜的下胶浓度,然后再与明胶、蛋清、皂土进行下胶效果的综合比较。[结果]东易鱼胶(DOEST)在干红葡萄酒中使用浓度在40～60 mg/L时可获得令人满意的澄清效果,下胶综合效果可与蛋清相近,优于明胶和皂土。[结论]研究为国产东易鱼胶(DOEST)在干红葡萄酒下胶中的应用提供了参考。 展开更多

关键词 鱼胶 澄清 干红葡萄酒

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酶法辅助发酵型红豆薏米酸乳饮料的工艺研究 被引量：4

15

作者 卫晓英 张冬梅 +1 位作者 袁磊 武香玉 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2020年第1期61-64,共4页

将红豆和薏米酶解,与酸乳搭配作为原料,研究了发酵型红豆薏米酸乳饮料的加工工艺,探讨了红豆、薏米的酶解条件及饮料的调配配方。结果表明,红豆的酶解条件为蛋白酶添加量4 000 U/g,酶解pH值为7.0,酶解温度55℃,酶解时间4 h;薏米的酶解... 将红豆和薏米酶解,与酸乳搭配作为原料,研究了发酵型红豆薏米酸乳饮料的加工工艺,探讨了红豆、薏米的酶解条件及饮料的调配配方。结果表明,红豆的酶解条件为蛋白酶添加量4 000 U/g,酶解pH值为7.0,酶解温度55℃,酶解时间4 h;薏米的酶解条件为淀粉酶添加量200 U/g,酶解pH值为6.0,酶解温度50℃,酶解时间3 h。饮料的最佳配方为红豆酶解液18.75%,薏米酶解液18.75%,酸奶37.5%,白砂糖12%,果胶0.15%,琼脂0.2%,羟丙基二淀粉磷酸酯0.1%(均为质量分数)。 展开更多

关键词 红豆 薏米 酸乳 加工工艺

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新型玫瑰香红葡萄醋工艺研究 被引量：2

16

作者 何忠宝 杜延兵 +1 位作者 李苹苹 赵强 《中国调味品》 CAS 北大核心 2013年第9期73-75,79,共4页

此研究以玫瑰香葡萄为原料,采用CO2浸渍工艺酿造新型玫瑰香红葡萄醋,根据CO2浸渍过程中葡萄压榨汁的色度、2-苯乙醇及丹宁含量的变化,确定了CO2浸渍的最佳时间为5天。以传统工艺为对照,对新工艺和传统工艺红葡萄醋的主要理化指标及感官... 此研究以玫瑰香葡萄为原料,采用CO2浸渍工艺酿造新型玫瑰香红葡萄醋,根据CO2浸渍过程中葡萄压榨汁的色度、2-苯乙醇及丹宁含量的变化,确定了CO2浸渍的最佳时间为5天。以传统工艺为对照,对新工艺和传统工艺红葡萄醋的主要理化指标及感官指标进行了测定和评价。结果表明:新工艺玫瑰香红葡萄醋不仅色泽鲜艳、果香怡人,而且由于其丹宁含量大幅降低,还具有传统红葡萄醋所不具备的口感柔和的特点。 展开更多

关键词 玫瑰香葡萄 红葡萄醋 CO2 浸渍

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贻贝废弃液中的营养及功能性成分分析 被引量：5

17

作者 李苹苹 季慧 +1 位作者 赵强 全永亮 《安徽农业科学》 CAS 北大核心 2009年第29期14348-14349,14392,共3页

[目的]明确贻贝废弃液中的营养及功能性成分。[方法]以取自浙江舟山的紫贻贝废弃液为材料,采用835-50型氨基酸自动分析仪和分光光度法分析贻贝废弃液的浓缩液(DBM)中的有关营养功能成分。[结果]DBM营养及功能性成分丰富,其中总糖和蛋白... [目的]明确贻贝废弃液中的营养及功能性成分。[方法]以取自浙江舟山的紫贻贝废弃液为材料,采用835-50型氨基酸自动分析仪和分光光度法分析贻贝废弃液的浓缩液(DBM)中的有关营养功能成分。[结果]DBM营养及功能性成分丰富,其中总糖和蛋白质的平均含量分别为12.06%和5.36%,含有人体所必需的赖氨酸、缬氨酸、亮氨酸等8种氨基酸,富含牛磺酸,为1.65%,其含量大大高于鸡蛋以及鸡、鸭、鱼、虾和肉类等牛磺酸的含量,并富含矿物质,是一种集营养、调味及保健于一体的质优价廉的天然原料。[结论]贻贝废弃液富含营养及功能性成分,可用于研制开发贻贝加工的系列化产品。贻贝废弃液富含呈味物质,具有浓郁的海鲜风味,可作为开发海鲜调味料的重要资源。 展开更多

关键词 贻贝废弃液 成分分析

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葵花籽粕绿原酸分离纯化及其抗氧化性研究 被引量：3

18

作者 杜延兵 何忠宝 +1 位作者 邵珍美 慕鸿雁 《粮食与油脂》 北大核心 2017年第3期50-52,共3页

采用逆流萃取工艺,用乙酸乙酯对酸沉后的绿原酸进行分离纯化,其纯度由原来的16.92%提高到77.18%,得率为31.06%。通过测定绿原酸对DPPH·的清除能力和对Fe^(3+)的还原能力,研究了绿原酸的抗氧化性。结果表明,绿原酸对DPPH·有较... 采用逆流萃取工艺,用乙酸乙酯对酸沉后的绿原酸进行分离纯化,其纯度由原来的16.92%提高到77.18%,得率为31.06%。通过测定绿原酸对DPPH·的清除能力和对Fe^(3+)的还原能力,研究了绿原酸的抗氧化性。结果表明,绿原酸对DPPH·有较强的清除能力,对Fe^(3+)具有较强的还原能力,表现出了较强的抗氧化性。 展开更多

关键词 分离纯化 抗氧化性 绿原酸 乙酸乙酯

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黑木耳多糖研究进展 被引量：8

19

作者 黄贤刚 全永亮 +1 位作者 管斌 胡勇 《粮油食品科技》 2010年第1期47-50,54,共5页

黑木耳是一种营养价值极高的药食两用真菌。综述了国内外黑木耳多糖研究情况,对其热水浸提法、碱浸提法、酶解提取法、超声波法、微波辅助法、超微粉碎法以及复合法几种提取制备方法进行比较,并对黑木耳的深加工及功能食品开发作了介绍。

关键词 黑木耳多糖 分子结构 提取方法 功能食品

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基于模糊综合评判法的燕麦饼皮月饼的研制 被引量：1

20

作者 刘淑英 李桂霞 李苹苹 《安徽农业科学》 CAS 北大核心 2011年第27期16992-16994,共3页

[目的]通过模糊综合评判法来研究燕麦饼皮月饼的品质。[方法]以燕麦粉、麦芽糖醇糖浆、脂肪和胶体为主要原料,利用正交试验设计和模糊综合评价产品感官质量的方法,确定燕麦饼皮月饼的最佳配方。[结果]燕麦饼皮月饼的最佳配方:燕麦粉与... [目的]通过模糊综合评判法来研究燕麦饼皮月饼的品质。[方法]以燕麦粉、麦芽糖醇糖浆、脂肪和胶体为主要原料,利用正交试验设计和模糊综合评价产品感官质量的方法,确定燕麦饼皮月饼的最佳配方。[结果]燕麦饼皮月饼的最佳配方:燕麦粉与高筋粉质量之比为40∶60,糖浆32.50%,麦芽糖醇糖浆为32.50%,花生油12.75%,胶体0.60%。[结论]研制出的燕麦月饼既具有传统月饼的特点,又有较好的食用品质和营养特性,将为开发低碳水化合物(糖)型、低脂型的燕麦月饼提供有益的理论指导。 展开更多

关键词 燕麦饼皮月饼 麦芽糖醇糖浆 胶体 模糊综合评判法

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