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不同加曲量对酱香型白酒中杂油醇影响探讨
被引量：
22
1
作者
孙金旭
王立召
李长文
《中国酿造》
CAS
北大核心
2009年第11期105-108,126,共5页
杂油醇是白酒中含量较大且对人体有毒害作用,实验研究了不同大曲加量对白酒中杂油醇含量的影响,研究得出,不同大曲加量对正丁醇、异丁醇、异戊醇及杂油醇总量影响不同,曲料比1∶1和1∶1.3时,杂醇油的生成量已趋于平缓,加曲量来控制杂醇...
杂油醇是白酒中含量较大且对人体有毒害作用,实验研究了不同大曲加量对白酒中杂油醇含量的影响,研究得出,不同大曲加量对正丁醇、异丁醇、异戊醇及杂油醇总量影响不同,曲料比1∶1和1∶1.3时,杂醇油的生成量已趋于平缓,加曲量来控制杂醇油的生成具有可行性。
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关键词
白酒
杂油醇
大曲
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题名
不同加曲量对酱香型白酒中杂油醇影响探讨
被引量：
22
1
作者
孙金旭
王立召
李长文
机构
衡水学院生命科学系
山东凤祥爱迪西股份有限公司
天士力集团
有限公司
食品研究所
出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2009年第11期105-108,126,共5页
文摘
杂油醇是白酒中含量较大且对人体有毒害作用,实验研究了不同大曲加量对白酒中杂油醇含量的影响,研究得出,不同大曲加量对正丁醇、异丁醇、异戊醇及杂油醇总量影响不同,曲料比1∶1和1∶1.3时,杂醇油的生成量已趋于平缓,加曲量来控制杂醇油的生成具有可行性。
关键词
白酒
杂油醇
大曲
Keywords
Chinese liquor
fusel oil
Daqu
分类号
TS261.4 [轻工技术与工程—发酵工程]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
不同加曲量对酱香型白酒中杂油醇影响探讨
孙金旭
王立召
李长文
《中国酿造》
CAS
北大核心
2009
22
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