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题名超微粉碎对红米理化性质和加工特性的影响
被引量：23
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作者
傅茂润
赵双
曲清莉
代红飞
陈庆敏
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机构
齐鲁工业大学食品与生物工程学院
山东农业工程学院食品科学系
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出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2013年第4期96-100,共5页
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基金
济南市科技成果转化项目(200913061)
山东省科学院科技发展基金项目(2010017)
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文摘
采用超微粉碎技术加工红米,对超微红米粉的理化性质和加工特性进行了研究,以期改善红米的加工适用性。结果发现,随着红米粉粒径的减小,粉体的堆积密度、溶解度逐渐增大,糊化温度降低;冻融稳定性、酶解性质、高温持水能力、透明度、沉降性能和流动性得到显著改善。这表明超微粉碎技术可以改善红米粉的粉体性质和加工特性。在制作冷冻和冷藏食品时,红米超微粉可作为主料,但在制作速溶和方便食品时,则适合用做辅料。
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关键词
超微粉碎技术
红米
理化性质
加工特性
加工适用性
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Keywords
superfine grinding technology, red brown rice, physical-chemical characteristic, processing property, processing adaptability
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分类号
TS210.4
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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