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超声空化效应对食品品质影响研究进展 被引量：13
1
作者 孙建霞 梅洲雄 +3 位作者 白卫滨 李杏华 姜桂传 丁利君 《食品与生物技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2017年第4期337-342,共6页
超声波是指频率高于20 kHz的机械波,其特点是频率高、波长短、功率大、穿透力强。作为一种非热加工技术,超声波目前已应用于食品加工的各个领域,如乳化、晶化、均质、剪切、清洗、水解、催陈、提取、杀菌、钝酶等。与传统的热加工技术相... 超声波是指频率高于20 kHz的机械波,其特点是频率高、波长短、功率大、穿透力强。作为一种非热加工技术,超声波目前已应用于食品加工的各个领域,如乳化、晶化、均质、剪切、清洗、水解、催陈、提取、杀菌、钝酶等。与传统的热加工技术相比,超声波具有设备简单、无化学残留,、处理时间短、耗能少、产热低、对食品品质影响少等优势。然而,近年来研究发现,由于超声波的"空化效应",高强度、长时间的超声处理也会使食品色泽、香气、风味、营养物质以及质地等方面发生改变,影响了产品的外观品质,降低了食品的食用价值。作者综述了目前国内外有关此方面的研究进展,以期为超声波技术在食品加工中的进一步应用提供理论基础和技术指导。 展开更多
关键词 超声波 食品品處 负面影响 空化效应
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振动式超微粉碎处理时间对绿豆淀粉理化性质的影响 被引量：22
2
作者 郝征红 张炳文 +2 位作者 郭珊珊 陈宇航 臧庆佳 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2014年第18期317-324,共8页
为研究振动式超微粉碎处理时间对绿豆淀粉理化性质的影响,提高淀粉类制品中抗性淀粉的含量,该文以绿豆淀粉为研究对象,通过振动式超微粉碎处理,研究了处理时间对样品的粒度分布、结晶度、溶解度、膨润力、凝沉性、老化值及提高抗性淀粉... 为研究振动式超微粉碎处理时间对绿豆淀粉理化性质的影响,提高淀粉类制品中抗性淀粉的含量,该文以绿豆淀粉为研究对象,通过振动式超微粉碎处理,研究了处理时间对样品的粒度分布、结晶度、溶解度、膨润力、凝沉性、老化值及提高抗性淀粉形成等性质的影响。研究结果表明:随着振动式超微粉碎处理时间的延长,绿豆淀粉颗粒的平均粒径、中位径(D50)和粒径分布的离散度增大,比表面积总体呈下降趋势;淀粉晶体的有序化程度降低,无定形化程度逐渐增强;在同一温度下,样品的溶解度大幅增加,同一处理时间的绿豆淀粉其溶解度随着温度的升高不断增加,低温膨润力随处理的时间延长而增加,高温膨润力随处理的时间延长而降低,且随着处理时间的延长,温度对膨润力的影响逐渐减小;绿豆淀粉糊的凝沉程度变高、凝沉速度变快,超微处理20 min可明显提高绿豆淀粉的老化程度,对提高抗性淀粉的形成具有促进作用,该研究为绿豆抗性淀粉的生产、提高绿豆淀粉制品中抗性淀粉含量的工艺改进提供了理论依据及技术支撑。 展开更多
关键词 淀粉 物理性质 化学性质 振动式超微粉碎 绿豆淀粉 回生 抗性淀粉
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超微粉碎-微波联用技术制备绿豆抗性淀粉条件优化 被引量：12
3
作者 郝征红 张炳文 +2 位作者 郭珊珊 臧庆佳 于辉 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2014年第24期69-73,共5页
为提高抗性淀粉的制备得率,以绿豆淀粉为材料,使用振动式超微粉碎技术处理绿豆淀粉,通过测定抗性淀粉含量,确定最佳超微粉碎时间为20 min;以微波糊化替代传统湿热糊化工艺,在单因素试验的基础上,采用Box-Behnken模型研究淀粉乳质量分数... 为提高抗性淀粉的制备得率,以绿豆淀粉为材料,使用振动式超微粉碎技术处理绿豆淀粉,通过测定抗性淀粉含量,确定最佳超微粉碎时间为20 min;以微波糊化替代传统湿热糊化工艺,在单因素试验的基础上,采用Box-Behnken模型研究淀粉乳质量分数、微波功率、微波时间对抗性淀粉含量的影响,确定微波糊化提高抗性淀粉含量的最佳工艺条件为淀粉乳质量分数10.2%、微波功率670 W、微波时间4.3 min,此条件下抗性淀粉含量为32.80%,研究可为绿豆抗性淀粉的工业化生产提供理论依据。 展开更多
关键词 超微粉碎 微波技术 绿豆淀粉 抗性淀粉
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1-MCP结合ClO_2或NaHSO_3处理对青皮核桃种仁脂肪氧化及抗氧化活性的影响 被引量：5
4
作者 曲清莉 杨晓颖 +2 位作者 陈庆敏 张晓慧 傅茂润 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2016年第20期336-340,共5页
为探究不同药剂处理对青皮核桃种仁品质的影响,分别用1-MCP(1mg/L)+ClO_2(50mg/L)、1-MCP(1mg/L)+NaHSO_3(50mg/L)和1-MCP(1mg/L)处理青皮核桃,在4℃,相对湿度70%~80%的贮藏环境下,采用厚度为40μm聚乙烯(PE)袋包装,定期对其相关指标(... 为探究不同药剂处理对青皮核桃种仁品质的影响,分别用1-MCP(1mg/L)+ClO_2(50mg/L)、1-MCP(1mg/L)+NaHSO_3(50mg/L)和1-MCP(1mg/L)处理青皮核桃,在4℃,相对湿度70%~80%的贮藏环境下,采用厚度为40μm聚乙烯(PE)袋包装,定期对其相关指标(酸价、过氧化值、脂氧合酶(LO_X)活性、还原力、DPPH·清除率、O_2^-·清除率和总酚含量)进行测定。结果显示,1-MCP、1-MCP+ClO_2和1-MCP+NaHSO_3处理,尤其是1-MCP+NaHSO_3处理显著降低了核桃种仁的酸价和过氧化值(p<0.05),第30d时分别为0.518mg/g和0.125meq/kg,而对照则分别达到1.103mg/g和0.214meq/kg;同时有效抑制了LOX酶活,并在第30d表现为1-MCP+ClO_2<1-MCP+NaHSO_3<1-MCP<CK;1-MCP+ClO_2处理在一定程度上提高了还原力、DPPH·清除率、O_2^-·清除率和总酚含量,最高分别到达0.571,52.78%,31.46%和4.28mg/g,均高于CK。 展开更多
关键词 青皮核桃 1-MCP CLO2 NAHSO3 脂肪氧化 抗氧化活性
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黄河三角洲土壤古菌群落结构对盐生植被演替的响应 被引量：7
5
作者 张玥 孔强 +3 位作者 郭笃发 金建玲 姜爱霞 郭健 《中国环境科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2016年第7期2162-2168,共7页
采用高通量测序技术,探究黄河三角洲光板地和4种典型盐生植被类型(翅碱蓬、獐茅、白茅和罗布麻)下土壤古菌群落组成和数量分布特征,揭示其对盐生植被演替的响应.结果表明,植被覆盖有利于降低土壤盐化程度、增加土壤营养物质含量,土壤速... 采用高通量测序技术,探究黄河三角洲光板地和4种典型盐生植被类型(翅碱蓬、獐茅、白茅和罗布麻)下土壤古菌群落组成和数量分布特征,揭示其对盐生植被演替的响应.结果表明,植被覆盖有利于降低土壤盐化程度、增加土壤营养物质含量,土壤速效磷随盐生植被在光板地-重盐土壤(翅碱蓬、獐茅)-轻盐土壤(白茅、罗布麻)中的正向演替有不断升高的趋势.5种覆被类型下土壤古菌在种群组成上差异明显,无植被覆盖的光板地具有最高的古菌群落多样性和丰富度,广古菌门为优势菌群.土壤古菌群落结构与盐生植被演替顺序不具有严格的一致性:当植被处于相同演替阶段时,土壤古菌群落结构不具明显的相似性;在不同演替阶段时,土壤古菌群落结构也未均表现出更大的差异性.随着盐生植被正向演替,土壤温度、电导率(含盐量)对土壤古菌群落结构多样性起促进作用,土壤全氮、碱解氮、有机质起抑制作用. 展开更多
关键词 黄河三角洲 古菌群落结构 高通量测序 盐生植被
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利用GC-MS和电子鼻研究超微粉碎对姜风味物质的影响 被引量：5
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作者 曲清莉 傅茂润 +3 位作者 陈庆敏 代红飞 邵秀芝 岳凤丽 《中国调味品》 CAS 北大核心 2016年第12期20-24,共5页
姜作为调料在世界范围内被广泛应用,其挥发性物质对风味有重要影响。研究采用气质联用技术(GC-MS)结合电子鼻对不同粒径的姜超微粉的风味物质进行鉴定分析。结果表明:姜超微粉的挥发性物质主要由烯类和醇类组成,随着姜超微粉粒径的减小... 姜作为调料在世界范围内被广泛应用,其挥发性物质对风味有重要影响。研究采用气质联用技术(GC-MS)结合电子鼻对不同粒径的姜超微粉的风味物质进行鉴定分析。结果表明:姜超微粉的挥发性物质主要由烯类和醇类组成,随着姜超微粉粒径的减小,检出的挥发性物质种类逐渐增加,各种挥发性物质的含量总体上逐渐增加;电子鼻能将不同粒度的姜粉样品很好地区分开,粒径为45.5μm和156.3μm的姜粉样品在气味上差异性较小,这与气质检测结果符合。 展开更多
关键词 超微粉碎 姜 风味 GC-MS 电子鼻
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鱼源明胶改性的研究进展 被引量：6
7
作者 蔡路昀 宋艳艳 +3 位作者 部建雯 冯建慧 吕艳芳 励建荣 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2016年第14期359-362,367,共5页
鱼明胶由于其来源的特殊性,不仅能够满足有特殊需求的人群的需要,而且还具有功能独特、来源广泛、环保和无毒等优势。然而相对于传统明胶,鱼来源制备的明胶凝胶能力、成膜性、乳化和发泡等功能性能较差,从而在一定程度上限制了其应用。... 鱼明胶由于其来源的特殊性,不仅能够满足有特殊需求的人群的需要,而且还具有功能独特、来源广泛、环保和无毒等优势。然而相对于传统明胶,鱼来源制备的明胶凝胶能力、成膜性、乳化和发泡等功能性能较差,从而在一定程度上限制了其应用。本文通过对近年来改善鱼明胶性能方法的研究展开综述,并对未来明胶功能特性的应用前景进行了展望。 展开更多
关键词 鱼明胶 功能特性 改性 应用
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蒜片加工副产物生产蒜泥的工艺研究 被引量：3
8
作者 李宁阳 卢晓明 +2 位作者 赵敏 邢艳霞 乔旭光 《山东农业大学学报（自然科学版）》 CSCD 2016年第3期399-403,共5页
本研究以蒜片加工副产物(碎瓣蒜、小瓣蒜)为原料,对蒜泥的生产工艺进行了研究,探讨了不同处理对蒜泥加工过程中护色及杀菌效果的影响。结果表明,蒜片加工副产物经过破碎成蒜粒,80℃烫漂处理2 min后,浸入15%的Na Cl和0.06%NaHSO_3混合护... 本研究以蒜片加工副产物(碎瓣蒜、小瓣蒜)为原料,对蒜泥的生产工艺进行了研究,探讨了不同处理对蒜泥加工过程中护色及杀菌效果的影响。结果表明,蒜片加工副产物经过破碎成蒜粒,80℃烫漂处理2 min后,浸入15%的Na Cl和0.06%NaHSO_3混合护色液进行护色0.5 h,能有效防止绿变问题;蒜粒捣碎成泥后,通过添加15 mg·kg^(-1)二氧化氯和0.3%的柠檬酸,能有效抑制微生物的生长,起到杀菌效果。运用此工艺生产的蒜泥,能较好保持大蒜鲜辣口感和风味。 展开更多
关键词 蒜泥 护色 二氧化氯 杀菌
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上口冰果高效栽培技术
9
作者 梁国婷 部建雯 《果树实用技术与信息》 2015年第8期6-7,共2页
上口冰果是山东省寿光市上口镇的地方苹果品种,属于双子叶植物纲蔷薇科苹果亚科苹果属。果皮有红色和绿色2种,果实近球形,单果重约154克。上口冰果大部分果实的果肉洁白,少部分果实呈淡黄色,果肉颜色越深,含糖量越高。上口冰果具有优质... 上口冰果是山东省寿光市上口镇的地方苹果品种,属于双子叶植物纲蔷薇科苹果亚科苹果属。果皮有红色和绿色2种,果实近球形,单果重约154克。上口冰果大部分果实的果肉洁白,少部分果实呈淡黄色,果肉颜色越深,含糖量越高。上口冰果具有优质、高产、耐寒、抗病的特点。2013年1月,＂上口冰果＂商标被评为＂地理标志证明商标＂。目前,上口冰果的总生产面积达到了900公顷,年总产量突破50000吨，在供应国内市场的同时远销海外。 展开更多
关键词 冰果 果肉颜色 苹果品种 山东省寿光市 双子叶植物纲 苹果属 蔷薇科苹果 上口镇 副梢 栽培技术
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