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桃、李果实耐贮性与呼吸、乙烯和脂质过氧化作用的关系 被引量：38
1
作者 徐晓静 张培正 《果树科学》 CSCD 北大核心 1994年第1期38-40,共3页
桃、李及其不同品种果实耐贮性不同.耐贮果实的呼吸、乙烯和脂质过氧化的高峰均晚于不耐贮的果实.脂质过氧化作用的加强与呼吸和乙烯的高峰一致,说明脂质过氧化可以作为果实耐贮性的指标.果实冷藏中脂质过氧化的加强与超氧物歧化酶、过... 桃、李及其不同品种果实耐贮性不同.耐贮果实的呼吸、乙烯和脂质过氧化的高峰均晚于不耐贮的果实.脂质过氧化作用的加强与呼吸和乙烯的高峰一致,说明脂质过氧化可以作为果实耐贮性的指标.果实冷藏中脂质过氧化的加强与超氧物歧化酶、过氧化氢酶活性下降而导致的H_2O_2积累有关. 展开更多
关键词 桃 李 果实 耐贮性 乙烯 酶
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部分山东小麦品种理化和面团品质的差异及相关性的研究 被引量：7
2
作者 王宪泽 李菡 张玲 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 1999年第1期10-13,共4页
以山东省近年推广种植的２４个小麦品种为材料，对其物理、化学及面团共２５个品质性状的品种间差异进行了系统研究，并对这些品质性状间的相关性进行了分析。
关键词 小麦 品质性状 相关分析 面团 加工
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山东推广小麦品种籽粒物理及面粉品质性状的研究 被引量：9
3
作者 王宪泽 李菡 张玲 《山东农业科学》 1997年第6期6-10,共5页
以山东近年推广种植的２４个小麦品种为试材，对其籽粒物理品质性状，包括千粒重、容重和角质率；面粉品质性状，包括出粉率、沉淀值、干湿面筋等指标进行了测定和聚类分析，并对各性状指标间进行了相关分析，旨在为山东有计划地进行小... 以山东近年推广种植的２４个小麦品种为试材，对其籽粒物理品质性状，包括千粒重、容重和角质率；面粉品质性状，包括出粉率、沉淀值、干湿面筋等指标进行了测定和聚类分析，并对各性状指标间进行了相关分析，旨在为山东有计划地进行小麦品质改良提供信息和依据。 展开更多
关键词 小麦 物理品质性状 面粉品质性状 聚类分析
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山东推广小麦品种蒸制的馒头质量性状及聚类分析 被引量：2
4
作者 王宪泽 李菡 郭恒俊 《山东农业科学》 1998年第6期4-6,共3页
对２３个小麦品种蒸制的馒头进行品质分析，结果表明泰山１号品种蒸制的馒头体积和比容最大，其次是鲁麦１７号。感官评价以ＰＨ８２－２－２得分最高。聚类分析结果，一类仅有泰山１号，但感官评分稍低；二类有２１个品种；三类仅有鲁... 对２３个小麦品种蒸制的馒头进行品质分析，结果表明泰山１号品种蒸制的馒头体积和比容最大，其次是鲁麦１７号。感官评价以ＰＨ８２－２－２得分最高。聚类分析结果，一类仅有泰山１号，但感官评分稍低；二类有２１个品种；三类仅有鲁麦５号。综合评价山东推广小麦品种，多数可满足加工馒头的要求，但加工优质馒头的品种较少。 展开更多
关键词 山东 小麦品种 馒头品质 聚类分析
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果酒稳定性综述 被引量：40
5
作者 杨春哲 冉艳红 黄雪松 《中国酿造》 CAS 北大核心 2000年第3期9-13,共5页
该文主要叙述果酒稳定性的概念 ,影响果酒稳定性的各种因素 ,以及如何利用各种手段来提高果酒的稳定性。
关键词 果酒 澄清 稳定性 明胶 皂土 PVPP 果胶酶
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影响大蒜精油提取得率的工艺参数研究 被引量：15
6
作者 乔旭光 韩雅珊 +2 位作者 张振华 王强 赵文恩 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2001年第3期115-117,共3页
研究了大蒜精油提取条件 ,包括反应温度、反应 p H值、反应时间和蒸馏时间对大蒜精油提取得率的影响 。
关键词 大蒜精油 提取 影响因素 得率 工艺参数
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花生衰老进程的研究 被引量：18
7
作者 李向东 王晓云 +3 位作者 张高英 万勇善 曲华建 李军 《西北植物学报》 CAS CSCD 2001年第6期1169-1175,共7页
通过对鲁花 1 1号和辐 870 72个高产花生品种的衰老进程研究表明 :花生衰老具有地上部 (叶片 )渐进衰老和整株衰老的双重特点。花生从始花至花后 6 0 d左右为地上部 (叶片 )渐进衰老期 :此期主茎高、侧枝长、分枝数、主茎、侧枝绿叶数... 通过对鲁花 1 1号和辐 870 72个高产花生品种的衰老进程研究表明 :花生衰老具有地上部 (叶片 )渐进衰老和整株衰老的双重特点。花生从始花至花后 6 0 d左右为地上部 (叶片 )渐进衰老期 :此期主茎高、侧枝长、分枝数、主茎、侧枝绿叶数、叶面积、茎、叶干重迅速增加 ,并接近或达到最大值 ,主茎及侧枝基部叶片逐渐由下向上开始衰老死亡 ,饱果开始出现 ,根系活力、固氮酶活性逐渐升高至接近最大值。始花后 6 0～ 90 d为整株缓衰期 ,此期地上部茎叶生长基本停止 ,逐渐开始衰老死亡 ,主茎、侧枝绿叶数开始减少 ,生殖体 (荚果 )干重迅速增长 ,根系活力、固氮酶活性缓慢降低 ;始花后 90 d以后称为整株速衰期 ,此期主茎、侧枝绿叶迅速减少 ,地上部迅速衰老死亡 ,生殖体 (荚果 )干重缓慢增长 ,根系活力、固氮酶活性迅速降低。地上部 (叶片 )渐进衰老期与开花及大量荚果形成相对应 ,整株缓衰期伴随着荚果迅速增重 。 展开更多
关键词 花生 衰老 生育进程
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乳酸菌在果蔬加工中的应用现状与前景 被引量：24
8
作者 冉艳红 杨春哲 黄雪松 《中国调味品》 CAS 北大核心 2000年第6期10-13,共4页
本文论述了乳酸菌在果蔬加工中的作用 ,综述了乳酸菌发酵果蔬的主要加工工艺 ,并对乳酸菌应用于果蔬制品加工的未来发展提出展望。
关键词 乳酸菌 果蔬加工 发酵 保质期 营养价值 质量
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提高大蒜精油提取得率的酶调控技术 被引量：11
9
作者 乔旭光 张振华 +2 位作者 韩雅珊 王强 赵文恩 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2001年第5期31-34,共4页
本文报道了通过调控蒜氨酸酶活性提高大蒜精油提取得率的方法，并初步确定了提取大蒜精油的最适工艺条件，实验结果表明其提取得率较常规方法提高2倍。
关键词 大蒜精油 提取 酶活性调控技术 得率 工艺条件
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Nisin在牛肉冷却肉保鲜中的应用研究 被引量：62
10
作者 罗欣 朱燕 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2000年第3期53-57,共5页
将Ｎｉｓｉｎ用于牛肉冷却肉的保鲜研究，主要是为了探讨两方面的内容：第一，应用单因子试验配置５个不同Ｎｉｓｉｎ浓度的保鲜液，用浸泡的方式对肉块进行处理，真空包装、冷藏，找出Ｎｉｓｉｎ的有效保鲜浓度；第二，利用四因子二次... 将Ｎｉｓｉｎ用于牛肉冷却肉的保鲜研究，主要是为了探讨两方面的内容：第一，应用单因子试验配置５个不同Ｎｉｓｉｎ浓度的保鲜液，用浸泡的方式对肉块进行处理，真空包装、冷藏，找出Ｎｉｓｉｎ的有效保鲜浓度；第二，利用四因子二次正交旋转设计试验，探讨Ｎｉｓｉｎ与两酸钙，乳酸钠和山梨酸钾三种食品常用保鲜剂之间的相互作用，试验结果表明：牛肉的保鲜效果随Ｎｉｓｉｎ浓度的增加而增强，其有效保鲜浓度为７５ｐｐｍ；通过四因子二次正交旋转试验得出，Ｎｉｓｉｎ与乳酸钠之间存在协同作用，而与山梨酸钾发生拮抗作用。 展开更多
关键词 NISIN 牛肉 保鲜 防腐剂 冷冻
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核桃油精炼工艺的研究 被引量：15
11
作者 万本屹 董海洲 李宏 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2001年第2期23-25,共3页
核桃仁经压榨得毛油 ,毛油在初温 4 5℃ ,硅酸钠加量 0 15% (占毛油量 ) ,碱液浓度12 68% ,沉淀时间 4h ;热水加量 3%～ 5% (占毛油量 ) ,水化时间 2h ;活性脱色白土 (Ⅱ )加量 2 % ,真空度 0 1MPa ,干燥时间 1h ,脱色温度 10 0℃ ,... 核桃仁经压榨得毛油 ,毛油在初温 4 5℃ ,硅酸钠加量 0 15% (占毛油量 ) ,碱液浓度12 68% ,沉淀时间 4h ;热水加量 3%～ 5% (占毛油量 ) ,水化时间 2h ;活性脱色白土 (Ⅱ )加量 2 % ,真空度 0 1MPa ,干燥时间 1h ,脱色温度 10 0℃ ,时间 30min ;脱臭温度 2 0 0℃ ,真空度 0 1MPa ,脱臭时间 5h的条件下 ,经过精制 ,可获得优质高级烹调核桃油。其中不饱和脂肪酸含量高达 90 % ,亚油酸含量达 75% 。 展开更多
关键词 核桃油 亚油酸 精炼工艺 食用油 质量指标
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乳酸钠在牛肉冷却肉保鲜中的应用研究 被引量：74
12
作者 罗欣 朱燕 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2000年第3期1-5,共5页
本研究将乳酸钠用于牛肉冷却肉的保鲜 ,主要是探讨了以下 2方面的内容 :第一 ,应用单因子试验配置 5个不同浓度的保鲜液 ,用浸泡的方式对肉块进行处理 ,真空包装 ,冷藏 ,用挥发性盐基氮为指标找出有效的保鲜浓度 ;第二 ,利用四因子二次... 本研究将乳酸钠用于牛肉冷却肉的保鲜 ,主要是探讨了以下 2方面的内容 :第一 ,应用单因子试验配置 5个不同浓度的保鲜液 ,用浸泡的方式对肉块进行处理 ,真空包装 ,冷藏 ,用挥发性盐基氮为指标找出有效的保鲜浓度 ;第二 ,利用四因子二次正交旋转设计 ,探讨乳酸钠与保鲜剂山梨酸钾、丙酸钙和乳酸链球菌素 (nisin)之间的相互作用。试验结果表明 :乳酸钠的有效抑菌浓度为 4 % ,与其它保鲜剂的关系为 :与丙酸钙无相互作用 ,与山梨酸钾具拮抗作用 ,与nisin具协同作用。 展开更多
关键词 乳酸钠 牛肉冷却肉 保鲜 相互作用
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嗜杀苹果酒酵母的构建 被引量：11
13
作者 杜金华 张开利 +1 位作者 张锦丽 杜连祥 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2002年第2期20-23,共4页
采用核融合缺陷原生质体融合技术 ,将嗜杀质粒供体菌 5 0 45 (α ,his4,kar1— 1[KIL—K1 ]rho+ )中的嗜杀质粒转移到受体菌苹果酒酵母AW中去。用 3 5 %PEG ,3 0℃诱导融合 2 0min ,经嗜杀活性检出、小型酿造实验、遗传稳定性实验、细... 采用核融合缺陷原生质体融合技术 ,将嗜杀质粒供体菌 5 0 45 (α ,his4,kar1— 1[KIL—K1 ]rho+ )中的嗜杀质粒转移到受体菌苹果酒酵母AW中去。用 3 5 %PEG ,3 0℃诱导融合 2 0min ,经嗜杀活性检出、小型酿造实验、遗传稳定性实验、细胞大小及体积的测定、dsRNA质粒的提取及琼脂糖凝胶电泳等实验 ,筛选出 4株遗传性状稳定、具有嗜杀活性且发酵性能良好的融合子F12、F3 0、F5 7、F65。 展开更多
关键词 嗜杀酵母 苹果酒 嗜杀质粒 核融合缺陷 原生质体融合 选育
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发酵香肠加工技术及品质控制研究 被引量：31
14
作者 罗欣 朱燕 Roozen M. 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2001年第1期3-7,共5页
对发酵香肠加工工艺和发酵香肠配方中GDL、葡萄糖添加量以及发酵剂用菌种组合对发酵香肠的品质影响进行了研究。结果显示 ,在香肠的基本配方中添加 0 6 %～ 0 9%的葡萄糖、0 4 %GDL ,并选用LK
关键词 发酵香肠 发酵剂 GDL 品质控制 加工工艺 配方
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自然发酵泡菜汁中主要成分的变化 被引量：20
15
作者 冉艳红 黄雪松 于淑娟 《中国调味品》 CAS 北大核心 2002年第8期17-21,共5页
本试验研究了泡菜自然发酵过程中主要成分的变化及其与乳酸菌生长的关系 ,结果表明 :不同蔬菜原料 ,3 0℃自然发酵生产泡菜的过程中 ,泡菜汁中食盐 (NaCl)、葡萄糖、可滴定酸度、维生素C(Vc)含量等指标的变化趋势相同 ,食盐不作为乳酸... 本试验研究了泡菜自然发酵过程中主要成分的变化及其与乳酸菌生长的关系 ,结果表明 :不同蔬菜原料 ,3 0℃自然发酵生产泡菜的过程中 ,泡菜汁中食盐 (NaCl)、葡萄糖、可滴定酸度、维生素C(Vc)含量等指标的变化趋势相同 ,食盐不作为乳酸菌生长的营养成分。随发酵时间的延长 ,泡菜汁中Vc含量增加。甘蓝单独自然发酵风味不理想 ,可能与其自身携带乳酸菌种有关。 展开更多
关键词 泡菜汁 自然发酵 主要成分 乳酸菌生长
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低糖果脯降水分活性保藏的研究 被引量：14
16
作者 乔旭光 陈兴泰 +2 位作者 陈义伦 孙爱东 纪庆柱 《山东农业大学学报（自然科学版）》 CSCD 1995年第3期316-322,共7页
本研究提出了低糖苹果脯安全贮存的水分活度值，并比较了氯化钠、乙醇、甘油、丙二醇、柠檬酸、柠檬酸钠等６种溶质的降水分活性能力，结果表明，果脯水分含量在３０％～４０％之间时，氯化钠的降水分活性能力最强，进而对选定的３种降... 本研究提出了低糖苹果脯安全贮存的水分活度值，并比较了氯化钠、乙醇、甘油、丙二醇、柠檬酸、柠檬酸钠等６种溶质的降水分活性能力，结果表明，果脯水分含量在３０％～４０％之间时，氯化钠的降水分活性能力最强，进而对选定的３种降水分活性剂用量进行了优化，确定了低糖苹果脯安全贮存所需要的最适剂量，进而提出了低糖果脯保藏的新方法。 展开更多
关键词 低糖果脯 水分活度 贮藏 苹果脯
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小麦加工品质性状与馒头质量性状的相关性 被引量：39
17
作者 王宪泽 李菡 +1 位作者 郭恒俊 张玲 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 1998年第6期6-8,共3页
以２３个小麦品种为材料，对其２２个加工品质性状与蒸制的馒头质量性状间的相关性进行了系统分析，研究了高分子量谷蛋白亚基构成与馒头体积的关系。提出了用沉淀值、公差指数、软化度三个加工品质性状指标。
关键词 小麦 加工品质性状 馒头质量性状 相关性
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圆铃枣不同成熟度的采后生理特性及贮藏效果 被引量：13
18
作者 张培正 伏健民 +3 位作者 王延 刘传富 李坤 马明 《天津农业科学》 CAS 1995年第4期26-29,共4页
不同成熟度的圆铃枣采后都有呼吸高峰出现,说明圆铃枣属跃变型果实。成熟度低的果实,采后呼吸强度高于成熟度高的果实。0℃抑制呼吸强度,延迟呼吸高峰出现,且成熟度低的果实呼吸高峰出现最晚。果实膜透性增大与呼吸峰相伴发生。圆铃枣... 不同成熟度的圆铃枣采后都有呼吸高峰出现,说明圆铃枣属跃变型果实。成熟度低的果实,采后呼吸强度高于成熟度高的果实。0℃抑制呼吸强度,延迟呼吸高峰出现,且成熟度低的果实呼吸高峰出现最晚。果实膜透性增大与呼吸峰相伴发生。圆铃枣采后极易失水,成熟度低的果实失水最轻。成熟度低的枣果实,采用TBE熏蒸、打孔塑料袋包装,0℃贮藏60天,好果率达85%以上;采用TBE熏蒸,打孔塑料袋包装,CO_2<2%,O_23-5%,0℃—1℃贮藏80—90天,好果率85%以上。 展开更多
关键词 圆铃枣 成熟度 采后生理特性 气调贮藏 冷藏 跃变型果实 好果率
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脱水苹果的非硫护色工艺研究 被引量：19
19
作者 石启龙 张培正 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2001年第2期50-51,共2页
根据多酚氧化酶的特性 ,通过正交试验设计并采用国内先进的低温气流膨化技术 ,获得脱水苹果片的非硫钝酶工艺。
关键词 脱水苹果 脆片 无硫护色 多酚氧化酶 褐变 低温膨化干燥
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多胺延缓植物衰老的机制 被引量：25
20
作者 王汉忠 赵福庚 张国珍 《山东农业大学学报（自然科学版）》 CSCD 1995年第2期227-232,共6页
本文从衰老期间植物体内多胺代谢入手，综述了近二十年来多胺对植物衰老调节机制的研究概况，从多胺的阳离子特性，抑制乙烯的生成，清除自由基能力，与Ｃａ＋＋、激素及核酸和蛋白质合成的关系等六个方面系统归纳了多胺延缓植物衰老的... 本文从衰老期间植物体内多胺代谢入手，综述了近二十年来多胺对植物衰老调节机制的研究概况，从多胺的阳离子特性，抑制乙烯的生成，清除自由基能力，与Ｃａ＋＋、激素及核酸和蛋白质合成的关系等六个方面系统归纳了多胺延缓植物衰老的机制。 展开更多
关键词 多胺 植物衰老 延缓 延缓剂
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