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豆渣膳食纤维挤压改性工艺条件的研究被引量：14: 1; 作者董海洲刘传富 +3 位作者乔聚林代养勇张瑞霞张敏《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2008年第6期81-84,共4页; 采用双螺杆膨化技术,研究豆渣膳食纤维(SDF)挤压改性工艺条件。结果表明,影响豆渣挤压改性的主要因素是物料粒度,其次是膨化温度和物料含水量,螺杆转速影响最小,最佳工艺条件是:物料粒度65目、物料含水量40%、膨化温度120℃、螺杆转速15... 展开更多; 关键词豆渣膳食纤维改性挤压; 在线阅读下载PDF 职称材料

加热方式对猪里脊肉质构特性的影响被引量：12: 2; 作者杨玉娥李法德 +2 位作者孙玉利王明林马明《农业机械学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2007年第11期60-64,共5页; 利用浸泡式通电加热装置在0.07mol/L的NaCl溶液中和不同的电场强度下对猪里脊肉进行了加热处理。利用TA-XT2型质构仪对处理后试样的剪切和压缩特性等质构参数进行了测量,对其进行了感官评价,并与水浴加热处理试样进行了对比。试验结果表... 展开更多; 关键词肉通电加热质构特性对比试验; 在线阅读下载PDF 职称材料

原料对茶绿色素提取率的影响被引量：9: 3; 作者李凤娟王玉 +1 位作者丁兆堂杜金华《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2005年第5期161-163,共3页; 分别以鲜茶、杀青叶、干茶为试材,采用四因素四水平正交试验设计对茶绿色素浸提工艺参数进行了系统的研究。试验结果表明,杀青叶是提取茶绿色素最好的原料;采用100%的乙醇,4.5mL∶1g的醇茶比,75℃水浴浸提25min,浸提效果最佳,提取率为31... 展开更多; 关键词茶绿色素提取率原料正交试验设计天然食用色素工艺参数试验结果浸提效果有效成分杀青叶茶多酚咖啡碱氨基酸鲜茶干茶乙醇水浴; 在线阅读下载PDF 职称材料

低温浸提茶汁的最优工艺条件被引量：7: 4; 作者李凤娟丁兆堂杜金华《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2004年第4期121-124,共4页; 采用二次通用旋转组合设计 ,对茶汁低温条件下浸提温度、浸提时间、水茶比、纤维素酶添加量及浸提用水的pH进行了研究。低温浸提茶汁的最优工艺条件 :浸提温度 5 8℃ ,浸提时间 3 8min ,水茶比 (mL :g) 1 1∶1 ,纤维素酶用量 0 1 7%,... 展开更多; 关键词低温浸提茶汁工艺条件纤维素酶酶用量绿茶茶饮料; 在线阅读下载PDF 职称材料

小麦与小麦芽阿魏酸酯酶酶活力的测定及其酶学性质研究被引量：6: 5; 作者王丹郭萌萌杜金华《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2011年第5期181-185,共5页; 以阿魏酸乙酯作为底物,确定了阿魏酸酯酶的酶解工艺条件:酶解时间100 min;酶液与底物的体积比为0.75;提取液pH值6.2。针对阿魏酸酯酶酶学性质的研究表明:最适温度60℃,30～35℃范围内热稳定性较强,保温60 min后其活力可保持在80%以上;... 展开更多; 关键词小麦芽阿魏酸酯酶阿魏酸乙酯性质; 在线阅读下载PDF 职称材料

利用杀青叶提取茶绿色素工艺研究被引量：8: 6; 作者王玉李凤娟 +1 位作者丁兆堂杜金华《茶叶》 2005年第2期97-99,共3页; 本试验以茶杀青叶为试材,在单因子试验的基础上,采用四因素四水平正交试验设计对茶绿色素(teagreenpigment,TGP)浸提工艺参数进行了系统的研究。结果表明采用100%的乙醇,4.5ml1g的醇茶比,75℃水浴浸提25min,浸提效果最佳,浸出率为31.50... 展开更多; 关键词茶绿色素杀青叶浸提浸出率工艺参数天然食用色素; 在线阅读下载PDF 职称材料

腺苷酸活化蛋白激酶(AMPK)活性对动物宰后糖酵解的影响被引量：3: 7; 作者张铭灏朱立贤 +4 位作者张一敏沈瑾张明月罗欣梁荣蓉《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2016年第12期234-239,共6页; 动物宰后其骨骼肌的能量代谢是影响宰后肉品品质的重要因素之一。在动物宰后的糖酵解中,腺苷酸蛋白活化激酶(AMP-activated proteinkinase,AMPK)可以通过对糖酵解关键限速酶活性的控制进而对宰后的糖酵解和肉的品质产生影响。文中综述了... 展开更多; 关键词腺苷酸活化蛋白激酶(AMP-activated protein kinase AMPK) 宰后糖酵解活性调控; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名豆渣膳食纤维挤压改性工艺条件的研究被引量：14: 1; 作者董海洲刘传富乔聚林代养勇张瑞霞张敏; 机构山东农业大学食品与工程学院; 出处《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2008年第6期81-84,共4页; 文摘采用双螺杆膨化技术,研究豆渣膳食纤维(SDF)挤压改性工艺条件。结果表明,影响豆渣挤压改性的主要因素是物料粒度,其次是膨化温度和物料含水量,螺杆转速影响最小,最佳工艺条件是:物料粒度65目、物料含水量40%、膨化温度120℃、螺杆转速150 r/min,在此条件下SDF含量达到27.60%。; 关键词豆渣膳食纤维改性挤压; Keywords soy residue,dietary fibre,modification,extrusion; 分类号 TS972.1 [轻工技术与工程] TS255.5 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名加热方式对猪里脊肉质构特性的影响被引量：12: 2; 作者杨玉娥李法德孙玉利王明林马明; 机构山东济宁学院物理系山东农业大学机械与电子工程学院南京航空航天大学机电学院山东农业大学食品工程学院; 出处《农业机械学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2007年第11期60-64,共5页; 基金山东省自然科学基金资助项目(项目编号:Y2003B01) 山东农业大学博士基金资助项目; 文摘利用浸泡式通电加热装置在0.07mol/L的NaCl溶液中和不同的电场强度下对猪里脊肉进行了加热处理。利用TA-XT2型质构仪对处理后试样的剪切和压缩特性等质构参数进行了测量,对其进行了感官评价,并与水浴加热处理试样进行了对比。试验结果表明:在相同平均加热速率下,通电加热处理试样的剪切力、蒸煮损失率和嫩度等参数与水浴加热处理相比没有显著性差异。利用浸泡式通电加热装置在220V、50Hz的电源(电场强度为20V/cm)对直径为30mm、质量为(70±2)g的试样(猪里脊肉)进行加热比100℃恒温水浴加热的速率快,并且试样的剪切力显著降低;尽管通电加热法对试样的硬度和弹性没有显著影响,但试样的粘聚性和咀嚼性得到了显著提高,提高了试样的嫩度,改善了试样的质构特性。; 关键词肉通电加热质构特性对比试验; Keywords Pork tenderloin, Ohmic heating, Texture, Comparison test; 分类号 TS214.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名原料对茶绿色素提取率的影响被引量：9: 3; 作者李凤娟王玉丁兆堂杜金华; 机构山东农业大学食品与工程学院山东农业大学园艺学院; 出处《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2005年第5期161-163,共3页; 文摘分别以鲜茶、杀青叶、干茶为试材,采用四因素四水平正交试验设计对茶绿色素浸提工艺参数进行了系统的研究。试验结果表明,杀青叶是提取茶绿色素最好的原料;采用100%的乙醇,4.5mL∶1g的醇茶比,75℃水浴浸提25min,浸提效果最佳,提取率为31.50%。茶绿色素含有丰富的茶多酚、咖啡碱、氨基酸等有效成分,是一种优良的天然食用色素。; 关键词茶绿色素提取率原料正交试验设计天然食用色素工艺参数试验结果浸提效果有效成分杀青叶茶多酚咖啡碱氨基酸鲜茶干茶乙醇水浴; Keywords tea green pigment, fresh tea, enzym-denatured leaf, dry tea, extraction rate; 分类号 TS272 [农业科学—茶叶生产加工]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名低温浸提茶汁的最优工艺条件被引量：7: 4; 作者李凤娟丁兆堂杜金华; 机构山东农业大学食品与工程学院山东农业大学科研处; 出处《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2004年第4期121-124,共4页; 文摘采用二次通用旋转组合设计 ,对茶汁低温条件下浸提温度、浸提时间、水茶比、纤维素酶添加量及浸提用水的pH进行了研究。低温浸提茶汁的最优工艺条件 :浸提温度 5 8℃ ,浸提时间 3 8min ,水茶比 (mL :g) 1 1∶1 ,纤维素酶用量 0 1 7%,浸提用水的pH为 4 1～ 4 5。在此条件下浸提的一次浸出浓度、浸出率分别为 2 5 2 0g/L、1 2 83 %。; 关键词低温浸提茶汁工艺条件纤维素酶酶用量绿茶茶饮料; Keywords green tea, low temperature extraction, concentration of tea juice, productive rate, cellulase; 分类号 TS275 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名小麦与小麦芽阿魏酸酯酶酶活力的测定及其酶学性质研究被引量：6: 5; 作者王丹郭萌萌杜金华; 机构山东农业大学食品与工程学院; 出处《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2011年第5期181-185,共5页; 文摘以阿魏酸乙酯作为底物,确定了阿魏酸酯酶的酶解工艺条件:酶解时间100 min;酶液与底物的体积比为0.75;提取液pH值6.2。针对阿魏酸酯酶酶学性质的研究表明:最适温度60℃,30～35℃范围内热稳定性较强,保温60 min后其活力可保持在80%以上;最适反应pH值5.0,在pH值5.0～5.6范围内对阿魏酸酯酶的破坏力相对较小,保温60 min其活力仍可保持在80%以上;Cu2+和Zn2+对阿魏酸酯酶有强烈的抑制作用,而ED-TA则对其有明显的促进作用。对5种小麦及其麦芽的阿魏酸酯酶酶活力进行测定:麦芽中的阿魏酸酯酶酶活均高于小麦,其中以烟2415、鲁麦21、郑麦004变化较大。; 关键词小麦芽阿魏酸酯酶阿魏酸乙酯性质; Keywords wheat malt, feruloyl esterase, ethylferulate, characteristic; 分类号 TS211.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名利用杀青叶提取茶绿色素工艺研究被引量：8: 6; 作者王玉李凤娟丁兆堂杜金华; 机构山东农业大学园艺学院山东农业大学食品与工程学院; 出处《茶叶》 2005年第2期97-99,共3页; 文摘本试验以茶杀青叶为试材,在单因子试验的基础上,采用四因素四水平正交试验设计对茶绿色素(teagreenpigment,TGP)浸提工艺参数进行了系统的研究。结果表明采用100%的乙醇,4.5ml1g的醇茶比,75℃水浴浸提25min,浸提效果最佳,浸出率为31.50%。另外,化学成分研究表明TGP含有丰富的茶多酚、咖啡碱、氨基酸等有效成分,是一种优良的天然食用色素。; 关键词茶绿色素杀青叶浸提浸出率工艺参数天然食用色素; Keywords Green tea pigment enzyme-denatured leaf extraction extraction yield; 分类号 TS272 [农业科学—茶叶生产加工]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名腺苷酸活化蛋白激酶(AMPK)活性对动物宰后糖酵解的影响被引量：3: 7; 作者张铭灏朱立贤张一敏沈瑾张明月罗欣梁荣蓉; 机构山东农业大学食品与工程学院; 出处《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2016年第12期234-239,共6页; 基金国家自然科学基金项目(31401518) 国家肉牛牦牛产业技术体系(car-038) 山东省农业创新团队(SDAIT-09-09); 文摘动物宰后其骨骼肌的能量代谢是影响宰后肉品品质的重要因素之一。在动物宰后的糖酵解中,腺苷酸蛋白活化激酶(AMP-activated proteinkinase,AMPK)可以通过对糖酵解关键限速酶活性的控制进而对宰后的糖酵解和肉的品质产生影响。文中综述了AMPK结构、其活性变化及活性调控对宰后糖酵解进程的影响,并对通过AMPK活性的人工调控来改善肉质提出了展望。; 关键词腺苷酸活化蛋白激酶(AMP-activated protein kinase AMPK) 宰后糖酵解活性调控; Keywords AMP-activated protein kinase（AMPK） postmortem glycolysis activity regulation meat quality; 分类号 TS251.1 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	豆渣膳食纤维挤压改性工艺条件的研究	董海洲刘传富乔聚林代养勇张瑞霞张敏	《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心	2008	14	在线阅读下载PDF 职称材料
2	加热方式对猪里脊肉质构特性的影响	杨玉娥李法德孙玉利王明林马明	《农业机械学报》 EI CAS CSCD 北大核心	2007	12	在线阅读下载PDF 职称材料
3	原料对茶绿色素提取率的影响	李凤娟王玉丁兆堂杜金华	《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心	2005	9	在线阅读下载PDF 职称材料
4	低温浸提茶汁的最优工艺条件	李凤娟丁兆堂杜金华	《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心	2004	7	在线阅读下载PDF 职称材料
5	小麦与小麦芽阿魏酸酯酶酶活力的测定及其酶学性质研究	王丹郭萌萌杜金华	《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心	2011	6	在线阅读下载PDF 职称材料
6	利用杀青叶提取茶绿色素工艺研究	王玉李凤娟丁兆堂杜金华	《茶叶》	2005	8	在线阅读下载PDF 职称材料
7	腺苷酸活化蛋白激酶(AMPK)活性对动物宰后糖酵解的影响	张铭灏朱立贤张一敏沈瑾张明月罗欣梁荣蓉	《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心	2016	3	在线阅读下载PDF 职称材料