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高产大豆异黄酮糖苷转化酶乳酸菌的筛选及其发酵条件的优化
被引量：
4
1
作者
翟清燕
赵龙玉
+1 位作者
赵凤春
杨正友
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2014年第12期162-166,171,共6页
采用高效液相色谱法测定发酵豆乳中游离型大豆异黄酮含量,以此为指标,从传统发酵食品分离筛选的100株乳酸菌中,选出一株发酵后游离型大豆异黄酮产量最高的作为生产功能性发酵豆乳的发酵菌株。经生理生化及遗传学特性鉴定该菌株为植物乳...
采用高效液相色谱法测定发酵豆乳中游离型大豆异黄酮含量,以此为指标,从传统发酵食品分离筛选的100株乳酸菌中,选出一株发酵后游离型大豆异黄酮产量最高的作为生产功能性发酵豆乳的发酵菌株。经生理生化及遗传学特性鉴定该菌株为植物乳杆菌。并通过单因素和响应面优化实验对影响游离型大豆异黄酮产量的3个发酵因素,即发酵时间、发酵温度、接种量,进行优化,得出最佳发酵条件为:发酵温度45℃、发酵时间17h、接种量5%,在此条件下游离型异黄酮的产量为132.814μg/mL。
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关键词
发酵豆乳
游离型大豆异黄酮
植物乳杆菌
发酵优化
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职称材料
题名
高产大豆异黄酮糖苷转化酶乳酸菌的筛选及其发酵条件的优化
被引量：
4
1
作者
翟清燕
赵龙玉
赵凤春
杨正友
机构
山东农业大学生命科学学院微生物系
农业
微生物
重点实验室
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2014年第12期162-166,171,共6页
基金
国家自然科学基金(30972050
31271873)
山东省自然科学基金(ZR2010CM015)
文摘
采用高效液相色谱法测定发酵豆乳中游离型大豆异黄酮含量,以此为指标,从传统发酵食品分离筛选的100株乳酸菌中,选出一株发酵后游离型大豆异黄酮产量最高的作为生产功能性发酵豆乳的发酵菌株。经生理生化及遗传学特性鉴定该菌株为植物乳杆菌。并通过单因素和响应面优化实验对影响游离型大豆异黄酮产量的3个发酵因素,即发酵时间、发酵温度、接种量,进行优化,得出最佳发酵条件为:发酵温度45℃、发酵时间17h、接种量5%,在此条件下游离型异黄酮的产量为132.814μg/mL。
关键词
发酵豆乳
游离型大豆异黄酮
植物乳杆菌
发酵优化
Keywords
fermented soymilk
soy isoflavone aglycones
Lactobacillus plantarum
fermentation optimization
分类号
TS201.3 [轻工技术与工程—食品科学]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
高产大豆异黄酮糖苷转化酶乳酸菌的筛选及其发酵条件的优化
翟清燕
赵龙玉
赵凤春
杨正友
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2014
4
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