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题名玫瑰香冰葡萄酒香气成分分析
被引量：13
- 1
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作者
赵新节
张家荣
秦绍智
秦伟帅
刘品何
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机构
山东轻工业学院山东省微生物工程重点实验室
云南太阳魂酒业有限公司
山东农业大学山东省作物生物学重点实验室
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出处
《酿酒科技》
北大核心
2013年第9期107-111,119,共6页
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基金
山东省科技发展计划项目
项目编号为2012GGB01059
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文摘
采用顶空固相微萃取技术(HS-SPME)结合气相色谱-质谱联用法(GC-MS)对云南德钦产区玫瑰香冰葡萄酒中的挥发性成分进行分离测定,共鉴定出71种挥发性香气成分,主要包括酯类、醇类、萜烯类、有机酸及少量醛类、酮类和烷烃。结果表明,酯类、醇类和萜烯类化合物是玫瑰香冰葡萄酒香气的主要构成组分,三者的相对含量占总挥发性香气成分的91.1%;在玫瑰香冰葡萄酒中,酯类化合物相对含量最高,大多数都具有令人愉悦的花果香气,是形成玫瑰香冰葡萄酒浓郁果香的主要香气成分;萜烯类化合物的种类丰富,相对含量较高,且大多数属于单萜醇类,均具有玫瑰香气,可能是形成玫瑰香冰葡萄酒独特玫瑰花香的主要香气成分,其中含量较高的为β-香茅醇、里那醇和橙花醇。
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关键词
香气成分
冰葡萄酒
玫瑰香葡萄
顶空固相微萃取
气相色谱-质谱
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Keywords
flavoring compotents
ice grape wine
Muscat
HS-SPME
GC-MS
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分类号
TS262.6
[轻工技术与工程—发酵工程]
TS261.4
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名疏果方式对赤霞珠葡萄酒中挥发性物质的影响
被引量：3
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作者
刘品何
刘胜
秦伟帅
赵新节
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机构
齐鲁工业大学
山东农业大学
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出处
《酿酒科技》
北大核心
2014年第10期32-36,40,共6页
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基金
山东省科技发展计划项目(2012GGB01059)
山东省现代农业产业技术体系专项基金
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文摘
以经疏果处理的"赤霞珠"葡萄为原料酿制葡萄酒,以未做疏果处理的葡萄所酿葡萄酒为对照,采用顶空固相微萃取(HS-SPME)与气相色谱-质谱(GC-MS)联用技术,定量分析了各葡萄酒共有的15种主要挥发性成分间的差异。结果表明,这15种挥发性物质在疏粒葡萄酒中的总含量高于疏穗葡萄酒,而在对照葡萄酒中含量最低。其中,异戊醇为所检出挥发性物质中含量最高的香气物质,在疏粒葡萄酒中含量最高,在疏穗葡萄酒中含量最低;2-苯乙醇为赋予赤霞珠葡萄酒玫瑰花香气的主要挥发性物质之一,其在疏穗葡萄酒中含量最高,在疏粒葡萄酒中次之;疏粒葡萄酒具有较高含量的乙酸异戊酯和己酸乙酯,而疏穗葡萄酒中乙酸乙酯含量高于其他葡萄酒;低含量的有机酸可增加酒香的复杂感,3-甲基丁酸在疏穗葡萄酒中含量最高,在疏粒葡萄酒中含量次之。说明不同疏果方式对赤霞珠葡萄酒中挥发性物质的含量有一定的影响。
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关键词
挥发性物质
葡萄酒
疏果粒
疏果穗
顶空固相微萃取
气相色谱-质谱
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Keywords
volatile compound
wine
berry-thinning
cluster-thinning
headspace solid-phase micro-extraction（HS-SPME）
gas chromatography-mass spectrometry（GC-MS）
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分类号
TS262.6
[轻工技术与工程—发酵工程]
TS261.4
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名麦饭石对白兰地中挥发性物质的影响
被引量：3
- 3
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作者
张世鹏
刘品何
秦伟帅
姜彩红
赵新节
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机构
烟台南山庄园葡萄酒有限公司
山东轻工业学院山东省微生物工程重点实验室
山东农业大学山东省作物生物学重点实验室
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出处
《中国酿造》
CAS
2012年第10期116-119,共4页
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基金
山东省农业良种工程项目(鲁科农字「2011」186号)
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文摘
采用顶空固相微萃取(HS-SPME)和气质联用技术(GC-MS),对经麦饭石处理和未处理的37%vol白兰地中挥发性物质进行分析,共鉴定出102种挥发性物质。结果表明,麦饭石对白兰地中挥发性物质具有影响作用,如主要的杂醇油(异戊醇、4-甲基-2-戊醇、4-甲基-1-戊醇)及酯类(辛酸乙酯、癸酸乙酯)的相对含量有所降低,而萜烯类、醛类物质的相对含量增加,改善了白兰地香气的质量。
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关键词
白兰地
麦饭石
挥发性物质
顶空固相微萃取
气相色谱-质谱
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Keywords
brandy
medical stone
volatile compounds
HS-SPME
GC-MS
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分类号
TS261.4
[轻工技术与工程—发酵工程]
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